Insalata cinese di pak choi con zenzero e sesamo Recipe
La leggera e croccante insalata di cavolo pak choi con zenzero e sesamo è la risposta cinese alla nostra insalata di cavolo. Viene spesso servita come contorno al pranzo per alleggerire piatti più grassi. È veloce, fresca e si abbina benissimo a riso, noodles o semplicemente a carne grigliata.
L’insalata cinese di pak choi con zenzero e sesamo conquista per i contrasti: foglie croccanti, fresca acidità del condimento e aroma leggermente piccante dello zenzero. È la versione asiatica dell’insalata di cavolo, ma molto più leggera e profumata grazie al sesamo e alla salsa di soia. Nei pasti cinesi insalate di questo tipo bilanciano piatti più grassi e fritti, pulendo il palato tra un boccone e l’altro.
Consigli dello chef
Taglia il pak choi appena prima di servire e asciugalo molto bene: se le foglie sono bagnate, il condimento si annacqua e perde intensità. Grattugia la carota o tagliala a julienne sottile, così assorbe rapidamente il dressing e non domina per consistenza. Aggiungi lo zenzero poco alla volta e assaggia sempre il condimento: lo zenzero fresco può essere molto pungente e si esagera facilmente, soprattutto se l’insalata è un contorno e non la protagonista del piatto.
Come servire
Servila con piatti saltati nel wok, carne alla griglia o semplice riso al vapore: è perfetta per spezzare il gusto di tutto ciò che è fritto nell’olio. Per gli incontri estivi intorno al barbecue può sostituire la classica insalata con maionese: è più leggera e di solito è la prima a sparire dalla ciotola. Si abbina bene con una birra leggera, tè verde al gelsomino o acqua con limone e zenzero.
Ingredienti
- cavolo pak choi piccoli o 1 grande - 2 pezzo
- carota media - 1 pezzo
- erba cipollina o cipollotto tritato - 2 cucchiaio
- sesamo bianco tostato in padella senza grassi - 1.5 cucchiaio
- salsa di soia - 1.5 cucchiaio
- aceto di riso si può sostituire con aceto di mele - 1.5 cucchiaio
- olio di sesamo per dare aroma, se ne può usare meno - 1 cucchiaio
- olio vegetale ad es. di colza - 1 cucchiaio
- zenzero fresco pezzo di circa 2 cm, finemente grattugiato - 10 g
- aglio tritato finemente o grattugiato - 1 spicchio
- zucchero equilibra il sapore - 0.5 cucchiaino
- sale pizzico, a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Lava accuratamente il cavolo pak choi. Taglia le estremità e affetta le foglie a striscioline: le parti bianche più sottili, quelle verdi possono essere un po’ più larghe.
- Sbuccia la carota e grattugiala con una grattugia a fori grossi oppure tagliala a julienne molto fine.
- In una grande ciotola mescola il pak choi, la carota e l’erba cipollina tritata.
- In una ciotolina a parte prepara il condimento: unisci salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, olio vegetale, zenzero grattugiato, aglio e zucchero. Mescola finché lo zucchero si scioglie.
- Versa il condimento sulle verdure e mescola bene con le mani o con i cucchiai, massaggiando leggermente il cavolo per circa 30–60 secondi, finché inizia ad ammorbidirsi ma resta comunque croccante.
- Assaggia l’insalata e, se necessario, aggiusta con un pizzico di sale e pepe.
- Infine spolvera il tutto con il sesamo tostato e mescola delicatamente. Servi subito oppure dopo 10–15 minuti, il tempo che i sapori si amalgamino.
Conservazione
Conserva l’insalata condita in frigorifero per massimo 1 giorno: il cavolo diventerà un po’ più morbido ma resterà saporito. Se vuoi mantenerla molto croccante, conserva verdure e condimento separati e uniscili solo poco prima di mangiare.
Preparo questa insalata soprattutto d’estate, quando al mercato compare il pak choi fresco e programmiamo una grigliata serale sul balcone. Ne faccio sempre una doppia porzione, perché il giorno dopo finisce nei lunchbox per il lavoro, accanto a una porzione di riso o noodles di riso.
