Insalata cinese di noodles di riso con pollo e sesamo Recipe
È un’insalata leggera e rinfrescante con sottili noodles di riso, pollo e verdure croccanti in una salsa al sesamo e soia. In Cina piatti simili si mangiano spesso freddi d’estate – un po’ come la nostra insalata di pasta, ma con un carattere asiatico. Ideale come pranzo da portare al lavoro o per un buffet, perché si può preparare in anticipo.
Questa insalata unisce delicati noodles di riso, pollo succoso e verdure croccanti in una salsa profumata al sesamo e soia, risultando leggera ma davvero saziante. È un approccio cinese all’insalata di pasta – senza maionese, ma con una marcata nota di sesamo tostato e la freschezza del cetriolo. Servita fredda è ancora più buona dopo qualche ora, quando i noodles hanno assorbito parte della salsa.
Consigli dello chef
Copri i noodles di riso con acqua bollente solo il tempo necessario perché si ammorbidiscano senza disfarsi – dopo averli scolati sciacquali con acqua fredda per evitare che si incollino. È ideale cuocere o arrostire il pollo il giorno prima, approfittando di un altro pasto, e usare gli avanzi; è importante che la carne sia completamente fredda prima di mescolarla con i noodles, altrimenti le verdure appassiranno. Prepara la salsa a parte e assaggiala prima di versarla sull’insalata – è più facile aggiungere un po’ di salsa di soia, succo di lime o miele in più che dover poi correggere un piatto troppo salato.
Come servire
È un’ottima proposta per un pranzo in lunchbox – non va riscaldata e in un normale frigorifero d’ufficio si conserva tranquillamente fino al pomeriggio. Per incontri estivi in balcone o in giardino servila in una grande ciotola, cosparsa di sesamo tostato e coriandolo fresco o prezzemolo; da bere si abbina bene una limonata casalinga al lime. Funziona anche come piatto “base” per una festa – basta mettere accanto una ciotolina con pasta di peperoncino piccante, così ognuno può insaporirla a proprio gusto.
Ingredienti
- petto di pollo - 300 g
- noodles di riso - 180 g
- cetriolo fresco medio - 1 pezzo
- carota media - 1 pezzo
- peperone - 0.5 pezzo
- erba cipollina o cipollotto tritato - 3 cucchiai
- sesamo bianco tostato - 2 cucchiai
- salsa di soia - 3 cucchiai
- aceto di riso puoi sostituire con aceto di mele - 2 cucchiai
- olio di sesamo - 1.5 cucchiai
- miele o zucchero - 1 cucchiaio
- aglio grattugiato - 1 spicchio
- zenzero fresco grattugiato, pezzo di ca. 2 cm - 10 g
- olio vegetale per friggere il pollo - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Metti i noodles di riso in una ciotola capiente, coprili con acqua bollente e lascia riposare per 8–10 minuti, finché si ammorbidiscono. Scolali in un colino e sciacquali con acqua fredda per evitare che si incollino. Lasciali sgocciolare.
- Taglia il petto di pollo a striscioline sottili. Cospargi leggermente di sale e pepe.
- Scalda 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungi il pollo e saltalo per 6–8 minuti, mescolando, finché la carne è completamente bianca all’interno e leggermente dorata all’esterno. Lascia raffreddare.
- Lava il cetriolo, taglialo a metà nel senso della lunghezza, rimuovi i semi morbidi con un cucchiaino e taglialo a bastoncini sottili. Sbuccia la carota e tagliala anch’essa a bastoncini sottili. Taglia il peperone a striscioline sottili.
- Tosta il sesamo in una padella asciutta: versalo nella padella fredda e scalda a fuoco medio per 2–3 minuti, scuotendo spesso, finché inizia a profumare e a dorarsi leggermente. Lascia raffreddare.
- Prepara la salsa: in una ciotolina mescola salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, miele (o zucchero), aglio grattugiato e zenzero grattugiato. Mescola finché il miele si scioglie. Assaggia e, se necessario, aggiusta con un pizzico di sale o un po’ di miele.
- In una ciotola grande unisci i noodles di riso ben scolati, il pollo saltato, il cetriolo, la carota, il peperone e la maggior parte dell’erba cipollina (tienine un po’ da parte per decorare).
- Condisci il tutto con la salsa e mescola accuratamente con le mani o con le pinze, in modo che i noodles ne siano ben ricoperti. Alla fine aggiungi il sesamo tostato e mescola ancora delicatamente.
- Puoi servire l’insalata subito oppure farla raffreddare in frigorifero per 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino. Prima di servire, cospargi con l’erba cipollina rimasta.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero e consumala entro 1–2 giorni. Se si asciuga troppo, aggiungi un goccio di salsa di soia e un filo d’olio di sesamo prima di servire, poi mescola bene.
