Insalata cinese di carote con aglio e sesamo Recipe
Questa semplice insalata cinese di carote con aglio e sesamo è croccante, leggermente piccante e molto rinfrescante. In Cina si servono spesso questi piccoli antipasti freddi accanto al piatto principale – un po’ come le nostre insalate di contorno per il pranzo. Si prepara in pochi minuti ed è perfetta con riso, noodles oppure carne alla griglia.
Tego typu „sparzone” olejem sałatki warzywne są stałym elementem chińskiego stołu – często stawia się kilka małych miseczek z różnymi warzywami obok ryżu i zupy. Marchew w takiej formie bywa też częścią domowych zestawów „banchan” w chińskich knajpkach przy granicy z Koreą.
Questa insalata di carote è la versione cinese di un antipasto veloce e croccante – acidula e piccante, con una marcata nota d’aglio e il profumo del sesamo tostato. Il condimento semplice a base di aceto e olio fa sì che la carota resti soda e rinfrescante, e allo stesso tempo esalta alla perfezione il sapore dei piatti principali. È una piccola ciotola capace di dare nuova vita anche al riso o alla carne alla griglia più semplici.
Dlaczego ta wersja działa
- Krótkie posolenie marchewki wydobywa z niej sok i pozwala lepiej wchłonąć aromaty sosu.
- Rozgrzany olej z czosnkiem lekko „parzy” marchew, dzięki czemu mięknie na brzegach, ale nie traci chrupkości.
- Osobne prażenie sezamu wzmacnia jego orzechowy smak, który łagodzi ostrość chili i kwasowość octu.
Consigli dello chef
Grattugia le carote in fili sottili e lunghi (ad esempio con un pelapatate julienne): in questo modo assorbiranno meglio il condimento, restando comunque piacevolmente croccanti. Aggiungi l’aglio solo alla fine e non esagerare con la quantità, perché dopo un’ora di marinatura il sapore diventa più intenso. Tosta sempre brevemente il sesamo in una padella asciutta finché non sprigiona il suo profumo – se bruciato renderà l’insalata amara.
Come servire
Servila ben fredda come contorno a riso saltato, noodles oppure pollo alla griglia in padella. È perfetta per i barbecue estivi al posto delle pesanti insalate con maionese – soprattutto nelle giornate calde, quando tutti hanno voglia di qualcosa di leggero e rinfrescante. Mi piace metterla in tavola in una piccola ciotola accanto alla salsa di soia e alle verdure in salamoia, così ognuno può servirsi quanto vuole.
Na co uważać
- Nie przypal sezamu – gdy tylko zrobi się jasnozłoty i intensywnie pachnący, zdejmij go z patelni.
- Czosnek w gorącym oleju łatwo się pali – mieszaj poza ogniem i zdejmij, gdy jest szklisty, nie brązowy.
- Uważaj z solą na początku, bo sos sojowy też jest słony; lepiej dosolić dopiero po wymieszaniu sosu.
Zamienniki
- Ocet ryżowy możesz zastąpić jabłkowym lub białym winnym, dając go odrobinę mniej, bo są ostrzejsze.
- Płatki chili podmień na świeżą papryczkę lub szczyptę ostrej papryki w proszku, jeśli to masz pod ręką.
- Kolendrę łatwo zastąpić natką pietruszki, jeśli nie lubisz jej mydlanego, cytrusowego aromatu.
Ingredienti
- carote di media grandezza - 3 pezzi
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- olio vegetale ad es. di colza - 2 cucchiai
- olio di sesamo per aroma, si può omettere - 1 cucchiaino
- aceto di riso si può sostituire con aceto di mele - 1.5 cucchiai
- salsa di soia - 1 cucchiaio
- zucchero - 0.5 cucchiaini
- fiocchi di peperoncino o peperoncino fresco quantità a piacere - 0.5 cucchiaini
- semi di sesamo tostati in padella senza grassi - 1 cucchiaio
- sale pizzico, a piacere
- coriandolo fresco o prezzemolo tritato, facoltativo - 2 cucchiai
Preparazione
- Sbuccia le carote e grattugiale a listarelle lunghe e sottili (meglio con i fori grandi della grattugia) oppure tagliale a julienne molto fine.
- Metti le carote in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale, mescola e lascia riposare per 5 minuti, in modo che si ammorbidiscano leggermente e rilascino un po’ di succo.
- In una piccola ciotola mescola l’aceto di riso, la salsa di soia e lo zucchero finché lo zucchero non si scioglie.
- In una piccola padella scalda l’olio vegetale. Quando è caldo (ma non fumante), togli la padella dal fuoco, aggiungi l’aglio tritato e i fiocchi di peperoncino. Mescola per circa 30 secondi: l’aglio deve sfrigolare leggermente e diventare dorato, ma non marrone.
- Versa subito l’olio caldo con aglio e peperoncino nella ciotola con le carote. Aggiungi la miscela di aceto e salsa di soia preparata e l’olio di sesamo. Mescola accuratamente.
- Aggiungi il sesamo tostato e, se lo usi, il coriandolo o il prezzemolo tritato. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale o con un pizzico di zucchero.
- Lascia riposare l’insalata per almeno 10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino. Servi a temperatura ambiente o leggermente raffreddata.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Prima di servire mescola di nuovo e, se necessario, aggiungi un filo di aceto o salsa di soia per ravvivare il sapore.
Di solito preparo questa insalata la mattina prima di andare al lavoro – metto tutto in un contenitore, lo scuoto e la sera ho già pronto un contorno ben insaporito per la cena. A volte la porto anche in un barattolo ai picnic, perché regge il trasporto molto meglio delle insalate a foglia.
