Insalata di carote arrosto con feta e semi di zucca Recipe
Questa colorata insalata di carote arrosto, formaggio feta e semi di zucca unisce la dolcezza delle verdure al sapore leggermente salato del formaggio. Ricorda un po’ le insalate mediorientali di verdure arrostite, ma con ingredienti facilmente reperibili in Italia. È perfetta come antipasto per una festa o come contorno per il pranzo.
Questa insalata unisce la dolcezza delle carote arrosto con la feta saporita e i semi di zucca croccanti, creando un contrasto molto interessante di consistenze e sapori. Si ispira agli abbinamenti tipici del Medio Oriente, ma utilizza prodotti che si trovano facilmente in qualsiasi supermercato, risultando allo stesso tempo originale e molto casalinga.
Consigli dello chef
Cuoci le carote finché i bordi iniziano a caramellare leggermente – è il momento in cui sono più dolci e non si sfaldano quando le mescoli. Tosta i semi di zucca brevemente in padella appena prima di servire, perché si bruciano in fretta e diventano amari. Aggiungi la feta alla fine e mescola con delicatezza, in modo che non si trasformi in una crema ma resti in pezzi ben visibili.
Come servire
Servila leggermente tiepida come antipasto con pollo arrosto, agnello o un secondo vegetariano a base di cereali. Per le cene in casa è perfetta su un grande piatto da portata in mezzo ad altre stuzzicherie, accanto a hummus e pane. Da bere si abbina bene a un vino bianco leggermente secco, sidro o semplicemente acqua con limone e timo fresco.
Ingredienti
- carote circa 6 carote medie - 600 g
- formaggio feta o un altro formaggio tipo da insalata - 120 g
- semi di zucca possono essere sostituiti con semi di girasole - 3 cucchiai
- olio per la cottura al forno e il condimento - 3 cucchiai
- miele o sciroppo d’acero - 1 cucchiaio
- succo di limone - 1.5 cucchiai
- aglio grattugiato finemente - 1 spicchio
- prezzemolo tritato - 3 cucchiai
- sale a piacere, con moderazione perché la feta è salata
- pepe a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico, sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Sbuccia le carote e tagliale a bastoncini lunghi o a fette spesse di dimensioni simili, in modo che cuociano in modo uniforme.
- Metti le carote sulla teglia, irrora con 1,5 cucchiai di olio, sala leggermente e mescola con le mani per ricoprire ogni pezzo di olio.
- Cuoci in forno per 25–30 minuti, finché le carote saranno morbide all’interno e leggermente dorate ai bordi. A metà cottura mescola i pezzi.
- In una ciotolina mescola l’olio rimasto, il miele, il succo di limone, l’aglio grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Il condimento deve essere leggermente agrodolce.
- Tosta i semi di zucca in una padella antiaderente senza grassi a fuoco medio per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché iniziano a sprigionare profumo e a “scoppiettare” leggermente. Lascia raffreddare.
- Lascia intiepidire le carote arrostite (possono essere ancora calde). Trasferiscile in una ciotola o su un piatto da portata.
- Condisci le carote con il dressing preparato e mescola delicatamente.
- Sbriciola la feta con le dita in pezzi più piccoli e distribuiscila sulle carote.
- Cospargi la superficie con i semi di zucca tostati e il prezzemolo tritato. Se necessario, aggiungi altro pepe.
- Servi subito tiepida oppure completamente fredda come insalata.
Conservazione
L’insalata condita si conserva in frigorifero per 1–2 giorni in un contenitore chiuso, anche se la feta e i semi perdono un po’ di croccantezza. Le sole carote arrostite, senza condimento, si conservano fino a 3 giorni e possono essere aggiunte a insalate o piatti di cereali.
