Polpette spagnole in salsa di pomodoro e uva Recipe
Queste polpette, ispirate alle “albóndigas” spagnole, sono stufate in una salsa di pomodoro con aggiunta di vino bianco e un tocco di dolcezza dato dall’uva. Nei bar di tapas vengono servite in piccole ciotole con stuzzicadenti, ma a casa sono perfette come piatto unico con riso o pane. Il sapore ricorda le nostre polpette in umido, ma con una nota mediterranea più intensa.
Queste polpette uniscono il sapore casalingo delle classiche polpette di carne con il modo spagnolo di insaporire: vino bianco, olio d’oliva e una salsa di pomodoro delicatamente dolce con l’uva. Grazie al vino e alla lunga cottura lo spezzatino di carne diventa particolarmente morbido, e la frutta nella salsa aggiunge una dolcezza leggera invece di un gusto pesante di zucchero. È un piatto dal carattere tapas, ma può tranquillamente diventare il protagonista di un pranzo con un marcato tocco mediterraneo.
Consigli dello chef
Quando impasti la carne, non ridurre il tempo di lavorazione – 2–3 minuti con la mano fanno davvero la differenza e impediscono alle polpette di sfaldarsi. È fondamentale rosolarle bene prima di stufarle; non devono essere completamente cotte, ma avere una crosticina dorata che darà sapore alla salsa. Se dopo la cottura la salsa ti sembra troppo liquida, togli il coperchio e lasciala restringere ancora qualche minuto prima di aggiungere l’uva, per non stracuocere la frutta.
Come servire
Servi le polpette in una ciotola larga, come nei bar di tapas – con stuzzicadenti e pezzi di baguette per intingere nella salsa, perfette per una serata con il vino. Per un pranzo completo si abbinano benissimo a riso bianco, bulgur o patate al forno con olio e rosmarino. A casa mia compaiono spesso il venerdì sera, quando gli amici passano “solo per un bicchiere di vino” e finiamo per restare a tavola fino a tardi.
Ingredienti
- carne macinata misto manzo-maiale - 500 g
- uovo - 1 pezzo
- pangrattato - 3 cucchiai
- latte per ammorbidire il pangrattato - 3 cucchiai
- aglio 2 spicchi per la carne, 1 per la salsa - 3 spicchi
- prezzemolo tritato finemente - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- olio d’oliva per friggere - 3 cucchiai
- cipolla tritata finemente - 1 pezzo
- pomodori in scatola a pezzi - 400 g
- vino bianco secco - 100 ml
- brodo vegetale - 150 ml
- uva bianca senza semi, tagliata a metà - 80 g
- foglia di alloro - 1 pezzo
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- zucchero facoltativo, per aggiustare la salsa - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Metti il pangrattato in una piccola ciotola, coprilo con il latte e lascia riposare 5 minuti finché avrà assorbito il liquido.
- In una ciotola grande metti la carne macinata, l’uovo, il pangrattato ammollato, 2 spicchi d’aglio tritati finemente, il prezzemolo, sale e pepe. Impasta con la mano per 2–3 minuti finché il composto è omogeneo.
- Forma con il composto delle piccole polpette della dimensione di una noce e disponile su un piatto.
- In una grande padella scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Friggi le polpette in più riprese per 6–8 minuti, girandole, finché sono ben dorate su tutti i lati. Trasferiscile su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi 1 cucchiaio di olio, unisci la cipolla tritata e cuoci 4–5 minuti finché si ammorbidisce e prende un leggero colore dorato. Aggiungi 1 spicchio d’aglio tritato e cuoci ancora 30 secondi.
- Aggiungi la paprika dolce, mescola, poi versa il vino bianco. Fai cuocere 2–3 minuti finché parte del liquido evapora.
- Aggiungi i pomodori in scatola, il brodo, la foglia di alloro, un pizzico di sale e pepe. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci 5 minuti.
- Metti le polpette nella salsa, copri e stufa a fuoco basso per 15 minuti, muovendo delicatamente la padella ogni tanto per evitare che si attacchi.
- Aggiungi l’uva tagliata a metà e cuoci ancora 3–4 minuti. Assaggia la salsa e, se necessario, aggiungi un po’ di zucchero se risulta troppo acida.
- Togli la foglia di alloro e servi le polpette con la salsa, accompagnate da pane, riso o patate.
Conservazione
Le polpette avanzate si conservano molto bene: tienile in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 3 giorni oppure congelale. Riscaldale dolcemente in un tegame con la loro salsa, aggiungendo un goccio di acqua se necessario.
