Halvas simigdalenios – dolce greco di semolino in padella con noci Recipe
Halvas simigdalenios è un dessert greco a base di semolino tostato in olio o burro, poi bagnato con uno sciroppo di zucchero e acqua, arricchito con noci e cannella. La consistenza ricorda qualcosa tra una torta umida e un budino denso, che una volta raffreddato si può tagliare a fette. In Grecia si prepara spesso nel periodo di digiuno, perché è facile farne una versione senza latticini.
Halvas simigdalenios è un dessert che in Grecia unisce la quotidianità al periodo di digiuno: nasce da ingredienti semplicissimi, ma grazie alla tostatura del semolino nel grasso acquista un profumo intenso e nocciolato. Lo sciroppo con limone, cannella e chiodi di garofano fa sì che il risultato sappia di incrocio tra torta umida, halva e budino, senza bisogno del forno. È quel tipo di dolce che si taglia in eleganti porzioni, ma in bocca si scioglie come un budino tiepido.
Consigli dello chef
Il momento più importante è la tostatura del semolino: mescola senza sosta e controlla il colore – deve essere dorato e profumare di frutta secca tostata, ma non diventare marrone. Versa lo sciroppo a piccole dosi, con molta attenzione, perché il composto schizza parecchio; è utile usare un cucchiaio di legno lungo e un guanto da cucina. Se dopo il raffreddamento il dessert ti sembra troppo morbido, lascialo semplicemente un’ora in più in frigorifero invece di aggiungere altro semolino, altrimenti diventerà pesante e farinaceo.
Come servire
Servi ben freddo, tagliato a rombi, con extra cannella e una manciata di noci appena tritate in superficie – è perfetto con un caffè greco forte o un espresso. Nelle giornate calde puoi aggiungere un cucchiaio di yogurt greco denso o una pallina di gelato alla vaniglia, che bilancerà la dolcezza. È un dessert ideale per incontri con più persone, ad esempio dopo una cena del venerdì con amici, perché si trasporta facilmente e si serve in piccole porzioni da mangiare con le mani.
Ingredienti
- semolino grosso, semola di grano duro - 250 g
- zucchero - 250 g
- acqua - 600 ml
- olio vegetale o olio d’oliva dal sapore delicato - 80 ml
- burro facoltativo, per un sapore più ricco - 40 g
- noci grossolanamente tritate - 60 g
- uvetta facoltativa - 40 g
- cannella in polvere più un po’ per spolverare - 1 cucchiaino
- scorza di limone grattugiata, solo la parte gialla - 1 cucchiaino
- chiodi di garofano facoltativi, per lo sciroppo - 2 pezzo
Preparazione
- In una casseruola porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero, la scorza di limone e i chiodi di garofano. Mescola finché lo zucchero si scioglie, poi cuoci a fuoco basso per 5 minuti. Elimina i chiodi di garofano e metti da parte lo sciroppo, mantenendolo caldo.
- In una padella grande e profonda o in una casseruola larga scalda l’olio e il burro (se lo usi) a fuoco medio. Versa il semolino e tostalo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, per 8–10 minuti, finché inizia a emanare un profumo di nocciola e a dorarsi leggermente. Fai attenzione a non bruciarlo.
- Aggiungi le noci tritate e l’uvetta, e fai tostare ancora per 1–2 minuti, mescolando.
- Abbassa il fuoco al minimo. Versa con molta cautela lo sciroppo caldo sul semolino, poco alla volta e mescolando continuamente: il composto ribollirà e schizzerà molto, quindi tieni il viso lontano e usa un guanto da cucina.
- Aggiungi la cannella e mescola accuratamente. Cuoci a fuoco bassissimo per 3–5 minuti, finché il composto si addensa e inizia a staccarsi dalle pareti della padella.
- Togli dal fuoco, copri con un coperchio e lascia riposare per 10 minuti, in modo che il semolino finisca di gonfiarsi.
- Trasferisci il composto in uno stampo (ad esempio da plumcake o in una ciotola rotonda) leggermente unto d’olio. Livella la superficie con un cucchiaio. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero per almeno 1–2 ore.
- Prima di servire sforma, taglia a rombi o fette e spolvera con cannella e altra frutta secca tritata.
Conservazione
Conserva la halva ben coperta in frigorifero fino a 3–4 giorni. Prima di servire lascia che torni leggermente a temperatura ambiente per una consistenza più morbida; non congelare, perché la struttura potrebbe diventare granulosa.
