Dessert turco di semolino con noci e cannella Recipe
Massa morbida, leggermente granulosa, a base di semolino tostato nel burro e poi cotto in uno sciroppo dolce, con l’aggiunta di noci e cannella. In Turchia questi dessert di semolino si preparano spesso in casa quando si ha voglia di qualcosa di dolce ma senza accendere il forno. Il sapore ricorda un incrocio tra budino, halva e crema di semolino, solo in una forma più compatta, perfetta come dessert.
Questo dessert turco di semolino è una versione casalinga della popolare helva: ha un aroma burroso e leggermente nocciolato che nasce dalla lunga tostatura del semolino e dal successivo assorbimento dello sciroppo dolce. La consistenza è densa ma morbida, qualcosa tra budino, halva e crema di semolino, con croccanti pezzetti di noci e uvetta e una calda nota di cannella. È un tipico dessert “in pentola”, che non richiede il forno e funziona benissimo quando la voglia di dolce arriva a tarda sera.
Consigli dello chef
La fase più importante è tostare con calma il semolino nel burro: mescola spesso e controlla che prenda un colore dorato e un profumo di nocciola, ma che non scurisca troppo, altrimenti diventerà amaro. Quando versi il liquido caldo sul semolino, fallo a più riprese e mescola continuamente, perché la massa si addensa in fretta e si formano facilmente grumi. Dopo la cottura lascia assolutamente riposare il dessert coperto – questi 10–15 minuti fanno davvero la differenza nella struttura, tutto si “assesta” e poi è più facile tagliarlo in pezzi regolari.
Come servire
Servi il dessert leggermente tiepido in piccole ciotole dopo il pranzo del sabato – si abbina perfettamente a un caffè turco forte o a un espresso. Se vuoi renderlo più festivo, cospargi la superficie con noci aggiuntive e un po’ di pistacchi, e servi accanto una cucchiaiata di yogurt naturale denso per contrasto. È ottimo anche come spuntino dolce durante una serata in casa al posto della torta, perché puoi tagliarlo in rombi in anticipo e servirlo come piccoli bocconi.
Ingredienti
- semolino - 200 g
- burro - 80 g
- zucchero - 200 g
- acqua - 400 ml
- latte - 200 ml
- noci a gherigli - 60 g
- cannella in polvere - 0.5 cucchiaino
- uvetta - 40 g
- scorza di limone grattugiata - 0.5 cucchiaino
Preparazione
- In una casseruola porta a ebollizione l’acqua con il latte e metà dello zucchero (100 g), mescolando finché lo zucchero si scioglie. Quando inizia a sobbollire leggermente, abbassa il fuoco al minimo e tieni in caldo.
- In una padella grande e profonda o in una casseruola larga sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi il semolino e tostalo per 8–10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finché prende un leggero colore dorato e un piacevole profumo di nocciola. Fai attenzione a non bruciarlo.
- Aggiungi al semolino lo zucchero rimasto (100 g), le noci tritate e l’uvetta, e rosola ancora per 1–2 minuti mescolando.
- Abbassa il fuoco sotto la padella al minimo. Versa con molta cautela il composto caldo di acqua e latte sul semolino tostato, poco alla volta e mescolando continuamente (attenzione, farà molto vapore e potrebbe schizzare).
- Cuoci a fuoco basso per 5–7 minuti, mescolando, finché il semolino avrà assorbito tutto il liquido e la massa si sarà addensata – dovrebbe staccarsi dalle pareti della casseruola formando un composto denso e pesante.
- Aggiungi la cannella e la scorza di limone grattugiata, mescola accuratamente.
- Togli la casseruola dal fuoco, copri con un coperchio e lascia riposare per 10–15 minuti, in modo che il dessert “si assesti”.
- Trasferisci il composto in una pirofila bassa o in piccole ciotoline e livella la superficie con un cucchiaio. Puoi spolverare con altra cannella o con noci tritate.
- Servi tiepido o a temperatura ambiente. Prima di servire puoi tagliare il dessert a rombi o quadrati se lo hai messo in una pirofila grande.
Conservazione
Conserva il dessert coperto in frigorifero per 2–3 giorni. Prima di servire puoi lasciarlo tornare a temperatura ambiente o scaldarlo leggermente al microonde a bassa potenza, facendo attenzione a non seccarlo.
