Gulasch tedesco con salsiccia e peperoni Wurstgulasch Recipe
Il Wurstgulasch è un semplice gulasch casalingo di salsiccia e peperoni che in Germania compare spesso nelle mense scolastiche e nei piccoli bistrò delle stazioni. Il sapore ricorda un po’ un incrocio tra il leczo e la salsa per currywurst, ma è più delicato e più ricco di salsa. È perfetto come pranzo veloce in un’unica pentola, soprattutto nelle giornate più fredde.
Il Wurstgulasch è la quintessenza del “fast comfort food” tedesco: un semplice gulasch di salsiccia e peperoni che sa di incrocio tra leczo e salsa per currywurst. Ha una salsa densa a base di pomodoro e paprika che avvolge perfettamente i pezzi di salsiccia rosolata, e una leggera piccantezza che scalda piacevolmente. È un piatto associato ai bistrò delle stazioni e alle mense scolastiche, ma a casa risulta molto più aromatico.
Consigli dello chef
La chiave è rosolare bene la salsiccia all’inizio: più sapore rimane sul fondo della pentola, più il sugo sarà intenso dopo aver aggiunto pomodori e brodo. Aggiungi la paprika in polvere poco prima degli ingredienti liquidi e non rosolarla troppo a lungo, altrimenti diventerà amara. Se vuoi un gulasch più denso, negli ultimi 5 minuti di cottura lascia la pentola scoperta, così parte del liquido evapora naturalmente senza dover addensare la salsa con farina.
Come servire
Di solito servo questo gulasch con fette spesse di pane o con un panino, così si può ripulire bene il piatto dalla salsa. Si abbina benissimo anche con pasta tipo fusilli o con patate lesse, il che permette di sfamare facilmente un gruppo più numeroso. Da bere si adatta una birra scura oppure semplicemente un grande bicchiere d’acqua con limone – soprattutto se prepari questo piatto per una cena informale con amici attorno al tavolo della cucina.
Ingredienti
- salsiccia di maiale preferibilmente tipo wurstel o salsiccia slesiana, non troppo affumicata - 400 g
- peperone rosso - 2 pezzo
- peperone giallo - 1 pezzo
- cipolla media - 2 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- pomodori a cubetti in scatola 1 lattina - 400 g
- concentrato di pomodoro - 1.5 cucchiai
- brodo vegetale - 300 ml
- paprika dolce in polvere - 2 cucchiaini
- paprika piccante in polvere o meno, a piacere - 0.5 cucchiaini
- olio vegetale per friggere - 2 cucchiai
- zucchero per bilanciare l’acidità dei pomodori - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero macinato a piacere
Preparazione
- Taglia la salsiccia a mezze fette piuttosto spesse. Pulisci i peperoni dai semi e tagliali a listarelle. Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine sottili, trita finemente l’aglio.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la salsiccia e rosola per 5–7 minuti, finché sarà leggermente dorata e avrà rilasciato il grasso. Mescola di tanto in tanto per evitare che si bruci.
- Aggiungi la cipolla e rosola per altri 4–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorata. Aggiungi l’aglio e soffriggi ancora per circa 1 minuto, finché sprigiona un profumo intenso.
- Unisci la paprika dolce e quella piccante, mescola rapidamente e rosola per circa 30 secondi, facendo attenzione a non bruciare le spezie (se necessario abbassa il fuoco).
- Aggiungi i peperoni tagliati e rosola per 3–4 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi ma restano ancora sodi.
- Versa i pomodori in scatola, aggiungi il concentrato di pomodoro, lo zucchero e il brodo. Mescola accuratamente, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui leggermente abbrustoliti.
- Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola e cuoci per 20–25 minuti, finché la salsa si addensa e i peperoni sono morbidi ma non sfatti.
- Alla fine assaggia e aggiusta di sale e pepe. Se la salsa è troppo acida, aggiungi ancora un po’ di zucchero. Se è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo.
- Servi il gulasch ben caldo con pane, patate o pasta, in modo da poter raccogliere tutta la salsa dal piatto.
Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda dolcemente in pentola, eventualmente aggiungendo un goccio d’acqua o di brodo se la salsa si è addensata troppo. Il piatto si presta anche al congelamento per alcune settimane.
