Bratwurst con crauti e cipolle in padella Recipe
La bratwurst con crauti e cipolle è un abbinamento molto tedesco: semplice, sostanzioso e pieno di sapore. In Germania questo piatto compare spesso ai mercatini, alle feste e durante le partite viste a casa. È qualcosa a metà tra un pranzo e lo street food: si può mangiare dal piatto oppure in un panino, come una bella salsiccia tipo hot dog.
La bratwurst con crauti e cipolle in padella è l’essenza del cibo da festa tedesco: ingredienti semplici ma un’enorme carica di aroma data dalla cipolla rosolata, dai crauti aciduli e dalla salsiccia succosa. L’equilibrio tra acidità, sapidità e la leggera dolcezza della mela rende il piatto sostanzioso ma non pesante. Si può servire sia nel piatto sia in un panino, unendo il comfort del pranzo casalingo all’atmosfera dello street food.
Consigli dello chef
Non rosolare le salsicce a fuoco troppo alto: prima dorale a fuoco medio e poi termina la cottura con il coperchio, così all’interno resteranno succose e non si asciugheranno. Assaggia i crauti prima di metterli in padella: se sono molto acidi, sciacquali velocemente sotto l’acqua fredda e strizzali bene. Soffriggi la cipolla con pazienza finché sarà dorata e leggermente caramellata: è lei che costruisce la profondità di sapore.
Come servire
Servi con un panino croccante, purè di patate oppure semplicemente con patate lesse condite con burro e aneto: è un ottimo piatto sostanzioso per le giornate più fredde. Da bere è perfetta una birra tipo lager o di frumento, mentre in versione analcolica va benissimo acqua molto frizzante con una fetta di limone. Questo piatto è ideale per guardare la partita insieme o per una serata a tavola, quando ognuno può servirsi direttamente dalla padella.
Ingredienti
- salsiccia bratwurst cruda o precotta, preferibilmente di maiale - 8 pezzi
- crauti leggermente strizzati dall’eccesso di liquido - 500 g
- cipolla medie, sbucciate - 2 pezzi
- mela acidula, ad es. renetta grigia o antonówka - 1 pezzo
- olio vegetale per friggere la salsiccia - 2 cucchiai
- burro per i crauti - 1 cucchiaio
- brodo vegetale può essere di dado - 150 ml
- pimento (pepe della Giamaica) - 3 chicchi
- alloro - 2 pezzi
- zucchero per bilanciare leggermente l’acidità dei crauti - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero macinato a piacere
- senape per servire, preferibilmente in grani o bavarese - 4 cucchiai
Preparazione
- Taglia le cipolle a fettine sottili. Sbuccia la mela, elimina il torsolo e tagliala a fettine sottili o a dadini piccoli. Se i crauti sono molto acidi, sciacquali velocemente sotto l’acqua fredda e strizzali leggermente con le mani.
- In una padella grande o in una casseruola larga scalda il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 5–7 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorata ma non bruciata.
- Aggiungi i crauti, la mela, il pimento, le foglie di alloro, lo zucchero e versa il brodo. Mescola, copri e stufa a fuoco basso per 20–25 minuti, mescolando ogni tanto. I crauti dovrebbero ammorbidirsi ma non disfarsi completamente.
- Nel frattempo, in un’altra padella grande scalda l’olio a fuoco medio. Metti le salsicce bratwurst. Friggile per 10–12 minuti, girandole ogni pochi minuti, finché saranno uniformemente dorate su tutti i lati e, se le buchi, ne uscirà un succo trasparente.
- Quando i crauti sono morbidi, condiscili con sale e pepe a piacere. Se sono troppo asciutti, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo; se troppo liquidi, togli il coperchio e cuoci ancora qualche minuto finché parte del liquido evapora.
- Togli dai crauti le foglie di alloro e il pimento. Metti nei piatti una porzione di crauti ben caldi e adagia sopra 2 salsicce per persona. Servi con la senape e, se vuoi, con una fetta di pane o un panino.
Conservazione
Conserva la salsiccia e i crauti in contenitori separati in frigorifero per 2–3 giorni. Riscalda i crauti dolcemente in padella o in casseruola con un goccio d’acqua o di brodo e le salsicce ripassale in padella finché saranno ben calde e nuovamente dorate.
