Gulasch di pollo con carote e piselli Recipe
Il gulasch di pollo con carote e piselli è un piatto casalingo che compare spesso sulle tavole polacche come pranzo di tutti i giorni. È più delicato del classico gulasch di manzo, cuoce più velocemente ed è volentieri mangiato dai bambini. Ricorda un po’ il fricassea francese, ma con ingredienti semplici e familiari e una salsa perfetta per patate o cereali.
Il gulasch di pollo con carote e piselli è l’essenza del pranzo casalingo in settimana: veloce da preparare, ma con il sapore di qualcosa cucinato con calma. La carne di pollo delicata, la dolcezza di carote e piselli e la salsa cremosa creano un piatto che piace sia ai bambini che agli adulti. Ricorda un po’ uno spezzatino alla francese, ma con ingredienti molto familiari e una salsa fatta apposta per essere versata sulle patate.
Consigli dello chef
Taglia il petto di pollo in pezzi regolari e rosolalo in più riprese a fuoco abbastanza vivace, in modo che si colori invece di stufarsi nella propria acqua: questo intensificherà il sapore della salsa. Aggiungi la carota prima dei piselli, perché ha bisogno di più tempo per ammorbidirsi; i piselli surgelati mettili solo verso la fine, così manterranno colore e una leggera consistenza. Addensa la salsa gradualmente (con panna, roux o farina stemperata in acqua), mescolando continuamente finché non raggiunge la consistenza di una panna densa che vela bene il cucchiaio.
Come servire
È ottimo con purè di patate o miglio, che assorbono bene la salsa cremosa – un pranzo perfetto al rientro da lavoro o da scuola. Da bere si abbina bene una composta casalinga di amarene oppure un bicchiere d’acqua con limone, se preferisci un pasto più leggero. Nel weekend lo servo in una pentola grande al centro della tavola, con una ciotola di cetrioli in salamoia accanto, così ognuno può servirsi il bis.
Ingredienti
- petto di pollo o carne di sovracosce di pollo disossate - 600 g
- carota media - 2 pezzo
- piselli verdi surgelati possono essere anche freschi o in scatola - 150 g
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- brodo di pollo o di verdure - 500 ml
- panna 18% per zuppe - 150 ml
- farina per addensare la salsa - 1 cucchiaio
- olio - 2 cucchiai
- burro per il sapore, facoltativo - 1 cucchiaio
- foglia di alloro - 1 pezzo
- pimento (pepe della Giamaica) - 3 pezzo
- sale a piacere
- pepe a piacere
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Lava il petto di pollo, asciugalo con carta da cucina e taglialo a cubetti di circa 2 cm.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente.
- Sbuccia la carota e tagliala a mezze rondelle sottili.
- In una pentola capiente o in una padella profonda scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio e rosola ancora per circa 30 secondi, finché inizia a sprigionare un profumo intenso.
- Aggiungi il pollo tagliato. Rosola per 6–8 minuti a fuoco medio, mescolando, finché la carne diventa bianca all’esterno e leggermente dorata.
- Aggiungi la carota, la foglia di alloro e il pimento. Mescola.
- Versa il brodo, porta a ebollizione, abbassa il fuoco al minimo, copri e cuoci per 15 minuti, finché la carota sarà morbida e il pollo completamente cotto.
- Aggiungi i piselli surgelati e cuoci per altri 5 minuti. Se usi piselli in scatola, aggiungili solo negli ultimi 2 minuti.
- In una tazza mescola la panna con la farina in modo che non ci siano grumi. Aggiungi qualche cucchiaio di salsa calda dalla pentola, mescola e versa il tutto di nuovo nel gulasch.
- Cuoci a fuoco basso per 3–5 minuti, mescolando spesso, finché la salsa si addensa leggermente. Alla fine aggiungi il burro, se lo usi, e aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Prima di servire rimuovi la foglia di alloro e il pimento. Cospargi il gulasch con il prezzemolo tritato.
Conservazione
Conserva il gulasch in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Riscalda dolcemente in pentola, eventualmente aggiungendo un goccio di acqua o brodo. Puoi anche congelarlo fino a 3 mesi; scongela in frigorifero e poi riscalda bene prima di servire.
