Gulasch di manzo tedesco Rindergulasch Recipe
Il Rindergulasch è un gulasch tedesco di manzo stufato con cipolla e peperone in una salsa densa. È un tipico piatto per i giorni freddi, spesso servito con gnocchi di pane o patate durante i pranzi di famiglia. I sapori ricordano il gulasch ungherese, ma la versione tedesca è di solito più delicata e meno piccante.
Il Rindergulasch tedesco si distingue per la salsa vellutata e densa a base di cipolla e peperone rosolati, con una nota di paprika in polvere ben percepibile ma non dominante. In Germania è un piatto che finisce spesso in tavola la domenica, dopo una lunga passeggiata autunnale, quando tutti desiderano qualcosa di caldo e sostanzioso. Il sapore è profondo, ricco di carne, ma più delicato e “casalingo” rispetto alla versione ungherese più piccante.
Consigli dello chef
La cosa più importante è rosolare bene la carne a porzioni – la pentola non deve essere troppo piena, altrimenti la carne si lessa invece di rosolarsi e la salsa perde profondità. Controlla la fiamma quando rosoli la paprika e il concentrato di pomodoro; se le spezie si bruciano, il gulasch diventerà amaro. Verso la fine della cottura controllo sempre un pezzo di carne con la forchetta: se si sfalda senza resistenza, il piatto è pronto; se no, lo lascio cuocere altri 15–20 minuti a fuoco basso.
Come servire
Il Rindergulasch è ottimo con gli Knödel tedeschi, con il purè di patate oppure con una pasta corta e spessa che trattiene bene la salsa. Da bere si abbina a una birra scura tipo Dunkel o a un bicchiere di vino rosso secco, ad esempio della regione del Palatinato. È il piatto ideale per un pranzo invernale per un gruppo numeroso – l’ho preparato per un veglione di Capodanno come “buffet in pentola” ed è sparito fino all’ultima goccia di salsa.
Ingredienti
- manzo per gulasch, ad es. spalla o copertina, tagliato a cubetti - 800 g
- cipolla media - 3 pezzi
- peperone rosso - 2 pezzi
- aglio - 3 spicchi
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiai
- paprika dolce in polvere - 2 cucchiaini
- paprika piccante in polvere, facoltativa - 0.5 cucchiaini
- foglia di alloro - 2 pezzi
- pimento (pepe della Giamaica) - 3 grani
- brodo di manzo - 600 ml
- olio per friggere - 3 cucchiai
- farina di frumento per infarinare la carne - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Asciuga la carne di manzo con carta da cucina e tagliala a cubetti di circa 2–3 cm. Cospargi con sale, pepe e farina, mescola delicatamente in modo che ogni pezzo sia leggermente infarinato.
- Taglia le cipolle a fettine o a grossi cubetti. Pulisci i peperoni dai semi e tagliali a strisce. Trita finemente l’aglio.
- In una pentola grande e pesante scalda 2 cucchiai di olio a fuoco piuttosto vivace. Aggiungi la carne a porzioni, in modo che i pezzi non si tocchino, e rosola 3–4 minuti per lato, finché saranno ben dorati. Metti da parte la carne rosolata su un piatto.
- Nella stessa pentola versa il restante cucchiaio di olio. Aggiungi la cipolla e rosola per 6–8 minuti a fuoco medio, finché sarà molto morbida e inizierà a colorirsi leggermente.
- Aggiungi l’aglio, la paprika dolce e quella piccante, mescolando per circa 1 minuto, finché le spezie sprigionano un profumo intenso ma senza bruciare.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e rosola per un altro minuto, mescolando.
- Rimetti nella pentola la carne rosolata insieme ai succhi rimasti sul piatto. Aggiungi le foglie di alloro e il pimento.
- Versa il brodo in modo da coprire quasi completamente la carne. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri la pentola e stufa per 60 minuti.
- Dopo un’ora aggiungi il peperone tagliato. Se necessario aggiungi un po’ d’acqua o di brodo se la salsa è evaporata troppo. Stufa coperto per altri 40–60 minuti, finché la carne sarà molto morbida e si potrà schiacciare facilmente con una forchetta.
- Alla fine togli il coperchio e cuoci ancora 5–10 minuti a fuoco medio per addensare la salsa. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
- Prima di servire, togli le foglie di alloro e il pimento. Servi il gulasch ben caldo con il tuo contorno preferito.
Conservazione
Conserva il gulasch raffreddato in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Si riscalda meglio a fuoco basso in pentola, aggiungendo se necessario un goccio di acqua o brodo. Puoi anche congelarlo in porzioni per 2–3 mesi e scongelare lentamente in frigorifero prima di riscaldare.
