Zuppa thailandese di manzo con noodles di riso e brodo aromatico Recipe
Questa zuppa ricorda un po’ un incrocio tra i sapori thailandesi e il pho vietnamita: brodo aromatico, noodles di riso e sottili fettine di manzo. In Thailandia zuppe simili sono una popolare colazione da strada, ma da noi funzionano benissimo come pranzo riscaldante servito in un’unica ciotola.
Questa zuppa unisce la profondità di un brodo di manzo cotto a lungo con accenti tipicamente thailandesi – erbe fresche, peperoncino e lime – ottenendo un effetto simile al pho, ma con un carattere decisamente più piccante. Le fettine sottili di manzo praticamente si cuociono direttamente nella ciotola, restando morbide, mentre i noodles di riso assorbono tutto l’aroma del brodo. È un piatto unico sostanzioso che sa di street food di Bangkok, ma pensato per la cucina di casa.
Consigli dello chef
Cuoci il brodo lentamente, a fuoco basso, senza bollore violento: più sobbolle dolcemente, più sarà limpido e aromatico. Taglia sempre il manzo a fettine in senso contrario alle fibre e, se possibile, quando la carne è leggermente raffreddata: così è più facile ottenere fette davvero sottili. Ammolla o cuoci i noodles di riso separatamente e aggiungili nelle ciotole solo appena prima di versare il brodo, per evitare che si scuociano e rendano la zuppa collosa.
Come servire
Servi con abbondante coriandolo fresco, erba cipollina, lime e fettine di peperoncino, così ognuno può regolare la propria ciotola al livello di piccantezza preferito. Da bere si abbina bene un tè verde, tè al gelsomino caldo oppure una birra chiara leggermente fresca. È un’ottima proposta per una giornata fredda e piena di impegni: una grande ciotola dopo il lavoro sostituisce un pranzo o una cena di due portate.
Ingredienti
- manzo da spezzatino (spalla o geretto) tagliato a fettine sottili o a pezzetti piccoli - 400 g
- brodo di manzo o di pollo - 1.2 l
- noodles di riso - 250 g
- cipolla tagliata a metà - 1 pezzo
- aglio leggermente schiacciato - 3 spicchio
- zenzero fresco tagliato a fettine - 20 g
- anice stellato (facoltativo) per dare aroma - 1 pezzo
- salsa di pesce puoi sostituirla con salsa di soia - 3 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- succo di lime - 2 cucchiaio
- peperoncino fresco tagliato a fettine sottili - 1 pezzo
- coriandolo fresco tritato - 2 cucchiaio
- erba cipollina o cipollotto tritato - 2 cucchiaio
- olio per rosolare la cipolla - 1 cucchiaio
Preparazione
- Metti la cipolla tagliata a metà in una padella asciutta e ben calda, con il lato tagliato rivolto verso il basso, e abbrustoliscila per 3–4 minuti, finché sarà ben brunita ma non bruciata. Questo darà al brodo un sapore più profondo.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla abbrustolita, l’aglio schiacciato e le fettine di zenzero. Soffriggi per 2–3 minuti, mescolando, finché iniziano a sprigionare un profumo intenso.
- Versa il brodo, aggiungi l’anice stellato. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti, in modo che il brodo prenda bene l’aroma.
- Nel frattempo cuoci i noodles di riso seguendo le istruzioni sulla confezione, finché saranno morbidi ma ancora elastici. Scolali e sciacquali con acqua fredda per evitare che si incollino.
- Dopo 20 minuti togli dal brodo la cipolla, l’anice e i pezzi più grandi di zenzero. Aggiungi la salsa di pesce e lo zucchero, mescola e assaggia: il brodo dovrebbe essere deciso, leggermente salato e delicatamente dolce.
- Aggiungi al brodo le fettine sottili di manzo. Cuoci a fuoco medio per 5–8 minuti, finché la carne sarà tenera. Se usi un taglio più duro, prolunga la cottura finché il manzo non sarà morbido.
- Alla fine aggiungi il succo di lime e le fettine di peperoncino. Mescola e assaggia: se necessario aggiusta con altra salsa di pesce o altro lime.
- Metti una porzione di noodles di riso nelle ciotole, versa sopra il brodo bollente con i pezzi di manzo. Cospargi con coriandolo fresco ed erba cipollina. Servi subito.
Conservazione
Conserva il brodo e la carne in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. I noodles è meglio conservarli separatamente, sciacquati con acqua fredda e con un filo d’olio per non farli incollare. Riscalda il brodo fino a ebollizione e aggiungi i noodles solo al momento di servire.
