Insalata greca con barbabietola arrosto e feta Recipe
L’insalata colorata con barbabietola arrosto, feta e noci è la risposta greca al piatto autunnale: semplice ma molto intensa nel gusto. In Grecia insalate di questo tipo compaiono spesso in tavola accanto ai piatti alla griglia, per aggiungere qualcosa di fresco e leggermente dolce. È un ottimo modo per apprezzare le barbabietole in una versione completamente diversa dal classico borscht o dalla barbabietola con rafano.
Quest’insalata unisce la dolcezza delle barbabietole arrosto, la sapidità della feta e la croccantezza delle noci in una versione molto greca, con buon olio d’oliva, origano e una leggera dolcezza del miele nel condimento. Grazie alla cottura al forno, le barbabietole diventano più concentrate nel sapore e morbide, mentre la rucola aggiunge un contrasto pepato che manca alle tradizionali versioni polacche con aceto e rafano. Questo piatto dimostra come con pochi ingredienti semplici si possa creare un’insalata che può tranquillamente sostituire un pranzo completo.
Consigli dello chef
Cuoci le barbabietole finché il coltello entra come nel burro morbido: se sono poco cotte resteranno dure e acquose e l’intera insalata perderà la sua piacevole consistenza cremosa. Lascio sempre intiepidire leggermente le barbabietole prima di tagliarle, in modo che il calore non rovini la rucola; l’ideale è che siano ancora appena tiepide, perché così assorbono meglio il condimento. Sbriciola la feta con le dita subito prima di servire, invece di tagliarla con il coltello: in questo modo manterrai pezzi più grandi e invitanti, che non si trasformeranno in una crema.
Come servire
Servi quest’insalata come contorno a halloumi o pollo alla griglia: è perfetta per le grigliate estive al posto delle pesanti insalate con maionese. Per un pranzo veloce in settimana puoi aggiungere una manciata di miglio o quinoa cotti per trasformarla in un piatto completo da portare in ufficio nel lunchbox. Nelle cene autunnali con gli amici la servo su un grande vassoio al centro della tavola, accanto a verdure al forno e pane a lievitazione naturale, così ognuno può servirsi secondo l’appetito.
Ingredienti
- barbabietola - 500 g
- formaggio feta - 150 g
- rucola - 60 g
- noci - 40 g
- olio d’oliva - 4 cucchiai
- aceto - 2 cucchiai
- miele - 1 cucchiaino
- aglio - 1 spicchio
- sale
- pepe
- origano - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico sopra e sotto). Lava accuratamente le barbabietole, asciugale, avvolgi ciascuna separatamente in un foglio di alluminio e disponile su una teglia.
- Cuoci le barbabietole per circa 40–50 minuti, finché saranno morbide all’interno: controlla infilando la punta di un coltello, che deve entrare senza resistenza. Poi toglile dal forno e lasciale intiepidire leggermente.
- Quando le barbabietole saranno calde ma non bollenti, sbucciale (la buccia dovrebbe staccarsi facilmente) e tagliale a cubetti grossi o a mezze fette.
- In una padella antiaderente senza grassi tosta le noci per 3–4 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché iniziano a sprigionare profumo e a dorarsi leggermente. Lasciale raffreddare e poi tritale grossolanamente.
- In una piccola ciotola mescola l’olio d’oliva, l’aceto balsamico, il miele, l’aglio schiacciato con lo spremiaglio, l’origano, un pizzico di sale e pepe. Mescola finché la salsa è omogenea.
- Su un grande piatto o vassoio disponi la rucola. Adagia sopra i pezzi di barbabietola, cospargi con la feta sbriciolata con le dita e con le noci tritate.
- Subito prima di servire condisci l’insalata con la salsa preparata e mescola delicatamente sul piatto, per non rovinare la consistenza delle barbabietole e della feta. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
Conservazione
L’insalata condita è migliore appena preparata, perché la rucola tende ad appassire. Se vuoi conservarla, tieni separati in frigorifero barbabietole, rucola, feta, noci e condimento, e assembla il tutto solo al momento di servire. Consumala entro 1 giorno.
