Gnocchi con buco con salsa di cipolle Recipe
Gli gnocchi con buco sono un semplice pranzo casalingo conosciuto in molte cucine polacche. Sono simili agli gnocchi slesiani, ma hanno un buco evidente al centro, perfetto per raccogliere il sugo. I delicati gnocchi di patate con una salsa densa e dorata di cipolle sono il pasto ideale per una giornata più fredda – sostanzioso ma dal sapore delicato.
Kluski z dziurką to bliscy kuzyni śląskich klusek, często pojawiający się w domach na południu Polski jako sposób na wykorzystanie ziemniaków z poprzedniego dnia. W wersji z samym sosem cebulowym tworzą tani, postny obiad o głębokim, „mięsnym” smaku bez mięsa.
Gli gnocchi con buco con salsa di cipolle sono la quintessenza del semplice pranzo casalingo slesiano‑małopolacco, in cui tutta la magia avviene in quel piccolo buco che raccoglie la salsa. I morbidi gnocchi di patate contrastano perfettamente con il sapore intenso e leggermente dolce della cipolla a lungo rosolata, che una volta dorata acquisisce quasi un aroma umami “carnoso”. È un piatto particolarmente apprezzato quando fuori è grigio e freddo – scalda, ma non è pesante come le carni in salsa densa.
Dlaczego ta wersja działa
- Metoda „1/4 mąki do ziemniaków” automatycznie dopasowuje ilość mąki do wilgotności ziemniaków.
- Dokładne odparowanie i wystudzenie ziemniaków zapobiega rozpadaniu się klusek w wodzie.
- Zasmażka z mąki na maśle i oleju daje sosowi gęstość bez grudek i długi, cebulowy posmak.
Consigli dello chef
È bene far asciugare le patate dopo la cottura (qualche istante a fuoco basso o in forno), così gli gnocchi non si sfalderanno e userai meno farina. Rosola la cipolla con pazienza a fuoco medio finché diventa dorata – se la salti troppo velocemente a fuoco alto si brucerà e la salsa risulterà amara. Sala generosamente l’acqua di cottura degli gnocchi e cuocili a più riprese, scolandoli subito dopo che sono saliti in superficie per evitare che si scuociano.
Come servire
Servi gli gnocchi subito dopo la cottura, ben conditi con la salsa di cipolle calda, accompagnati da una semplice insalata di crauti o di cetrioli in salamoia per spezzare la cremosità del piatto. Da bere si abbina bene una composta di mele o di ribes e, per gli adulti, una birra leggera o un sidro secco. Questo piatto è perfetto nei giorni in cui torni tardi a casa e hai bisogno di qualcosa di sostanzioso dopo una lunga giornata di lavoro, ma senza passare troppo tempo ai fornelli.
Na co uważać
- Nie formuj zbyt płytkiej dziurki – sos będzie spływał po bokach zamiast się zatrzymywać.
- Jeśli kluski zaczynają się strzępić w wodzie, natychmiast wyłów partię i dosyp odrobinę mąki do kolejnych.
- Cebuli nie przykrywaj podczas smażenia, bo zacznie się dusić i będzie blada, a sos mniej aromatyczny.
Zamienniki
- Zamiast bulionu warzywnego możesz użyć bulionu drobiowego, sos będzie bardziej wyrazisty.
- Śmietankę możesz pominąć dla wersji lżejszej albo zastąpić mlekiem, wydłużając chwilę gotowania.
- Masło w sosie można zamienić na klarowane, jeśli chcesz głębszy, orzechowy aromat i większą odporność na przypalenie.
Ingredienti
- patate farinose (ad es. tipo C) peso prima della cottura - 800 g
- farina di patate circa 1 tazza, la quantità dipende dall’umidità delle patate - 120 g
- uovo - 1 pezzo
- sale per le patate e per l’acqua di cottura degli gnocchi
- cipolla pezzi medi - 3 pezzo
- burro - 40 g
- olio per rosolare la cipolla, si può usare burro chiarificato - 1 cucchiaio
- brodo vegetale o acqua preferibilmente caldo - 250 ml
- farina per addensare la salsa - 1 cucchiaio
- panna 18% per zuppe e salse facoltativa, per una salsa più cremosa - 50 ml
- pepe nero macinato fresco a piacere
Preparazione
- Sbuccia le patate, tagliale a pezzi, coprile con acqua fredda, sala leggermente e cuoci per 15–20 minuti, finché saranno morbide. Scola e lascia riposare qualche minuto per farle asciugare.
- Schiaccia accuratamente le patate cotte con uno schiacciapatate o passale allo schiacciapatate fino a renderle lisce. Lasciale raffreddare completamente – se sono calde assorbiranno troppa farina.
- Trasferisci le patate fredde in una ciotola, livella la superficie e dividila idealmente in 4 parti uguali. Togli una parte di patate e mettila da parte. Nello spazio vuoto versa farina di patate fino a riempire quel quarto. Rimetti le patate tolte, aggiungi l’uovo e un pizzico di sale.
- Impasta velocemente fino a ottenere un impasto liscio. Se è molto appiccicoso, aggiungi un po’ di farina di patate, ma cerca di non esagerare per non rendere gli gnocchi duri.
- Su un piano leggermente infarinato stacca dei pezzi di impasto, forma dei rotolini spessi circa 2 cm, tagliali in pezzi lunghi circa 2 cm, forma delle palline e pratica in ognuna un buco ben visibile al centro con il dito.
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande. Tuffa gli gnocchi a più riprese, mescola delicatamente per non farli attaccare al fondo. Cuoci per 2–3 minuti da quando salgono in superficie. Scolali con una schiumarola su un piatto.
- Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine sottili o a dadini piccoli.
- In una padella scalda l’olio con il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorata, senza bruciare. Deve risultare morbida e dorata.
- Spolvera la cipolla con la farina, mescola rapidamente e rosola ancora per circa 1 minuto, finché la farina avrà assorbito il grasso.
- Versa gradualmente il brodo caldo, mescolando continuamente, fino a ottenere una salsa densa. Cuoci per 3–4 minuti a fuoco basso. Se usi la panna, aggiungila alla fine, mescola e non cuocere a lungo, solo 1–2 minuti.
- Insaporisci la salsa con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
- Servi gli gnocchi ben caldi, abbondantemente conditi con la salsa di cipolle. Puoi cospargere il tutto con prezzemolo tritato.
Conservazione
Gli gnocchi cotti si conservano in frigorifero per 2 giorni; riscaldali al vapore o in padella con un po’ di burro. La salsa di cipolle si mantiene 2–3 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso; riscaldala dolcemente, aggiungendo se necessario un po’ di acqua o brodo. Gli gnocchi già congelati si possono cuocere direttamente da congelati, prolungando leggermente il tempo di cottura.
Di solito preparo questi gnocchi il venerdì, quando in frigo sono rimaste molte patate dei giorni precedenti e bisogna usarle in modo intelligente. A volte aggiungo alla salsa anche gli avanzi di funghi champignon saltati dalla cena del giorno prima, così non si spreca nulla.
