Sformato di patate con manzo macinato e formaggio erborinato Recipe
Questo sformato unisce le patate polacche con un tocco più “da ristorante”, cioè il formaggio erborinato. Ricorda un po’ il gratin francese, ma con un generoso strato di carne macinata al centro. È perfetto per i giorni più freddi, quando hai voglia di qualcosa di davvero sostanzioso.
Questo sformato unisce le semplici patate tagliate sottili con il gusto intenso del formaggio erborinato, per un effetto un po’ da bistrot – casalingo ma con un chiaro tocco da ristorante. Lo strato centrale di manzo ben insaporito rende il piatto molto ricco e ricorda un incrocio tra moussaka e gratin francese. È una proposta perfetta per le serate fredde, quando hai voglia di qualcosa di caldo, avvolgente e davvero sostanzioso.
Consigli dello chef
Cerca di tagliare le patate con la mandolina o con un coltello molto affilato in fette il più possibile uniformi: così cuoceranno in modo omogeneo e non rimarranno fette dure all’interno. Aggiungi il formaggio erborinato con moderazione: è meglio iniziare con la quantità indicata e, al prossimo tentativo, eventualmente aumentare, perché una dose eccessiva può coprire il sapore della carne. Prima di servire lascia riposare lo sformato almeno 10 minuti: gli strati si “compatteranno” e sarà più facile tagliarlo in porzioni ordinate.
Come servire
Servilo con una semplice insalata di rucola e cipolla rossa oppure con un cetriolino fermentato, che spezzerà la cremosità del piatto. Nel bicchiere si abbina molto bene un vino rosso secco, ad esempio merlot o cabernet sauvignon, ma anche una birra scura è perfetta in una serata invernale. È il piatto ideale per una serata cinema in casa con gli amici, quando vuoi servire qualcosa di scenografico senza dover restare ai fornelli durante la visita.
Ingredienti
- patate per bollitura, medie - 1 kg
- carne macinata di manzo - 500 g
- formaggio erborinato tipo lazur o gorgonzola - 120 g
- cipolla medie - 2 pezzi
- aglio - 3 spicchi
- panna 30% - 200 ml
- brodo di manzo può essere da dado - 150 ml
- olio di colza - 2 cucchiai
- maggiorana secca - 1 cucchiaino
- paprika dolce in polvere - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili, di circa 3 mm di spessore. Puoi usare una mandolina o un coltello ben affilato. Copri le fette con acqua fredda per evitare che anneriscano, poi asciugale con un canovaccio o carta da cucina.
- Sbuccia le cipolle e tagliale a dadini piccoli. Trita molto finemente l’aglio.
- Scalda l’olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 4–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente lucida ma non bruna. Aggiungi l’aglio e rosola ancora per circa 30 secondi.
- Aggiungi la carne macinata di manzo. Sminuzzala con una spatola e rosola per 8–10 minuti, finché cambia completamente colore e non rimangono parti crude. Se si forma molto liquido, continua la cottura finché la maggior parte sarà evaporata.
- Aggiungi la maggiorana, la paprika, un pizzico di sale e pepe. Versa il brodo, mescola e cuoci ancora 5 minuti a fuoco medio, finché il sugo si addensa leggermente. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico, sopra e sotto). Ungi leggermente una pirofila con un velo di olio.
- Disponi sul fondo della pirofila un primo strato di fette di patate, leggermente sovrapposte. Sala leggermente e spolvera con un po’ di pepe.
- Distribuisci metà della carne dalla padella sulle patate, livellando bene. Copri con un altro strato di patate, sala di nuovo leggermente. Metti il resto della carne e copri con l’ultimo strato di patate.
- Mescola la panna con un pizzico di sale e pepe. Versa uniformemente sulla superficie dello sformato, cercando di farla penetrare anche tra gli strati.
- Sbriciola il formaggio erborinato con le dita o taglialo a pezzetti piccoli e distribuiscilo sulla superficie dello sformato.
- Copri la pirofila con un foglio di alluminio (lato lucido verso l’interno) e inforna per 30 minuti. Poi togli il foglio e cuoci ancora 15–20 minuti, finché le patate saranno morbide (la forchetta entrerà facilmente) e la superficie ben dorata.
- Dopo aver tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare 10–15 minuti, in modo che si rassodi leggermente e sia più facile da tagliare. Servi ben caldo.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per 2–3 giorni. Riscalda in forno coperto con alluminio, in modo che le patate non si secchino troppo. Lo sformato si presta bene anche al congelamento: scongela in frigorifero e poi riscalda in forno finché sarà ben caldo al centro.
