Sformato di patate con pollo e porri Recipe
Questo sformato di patate con pollo e porri è il classico "pranzo della domenica in un’unica teglia", che spesso compare sulle tavole polacche quando non si ha voglia di sporcare mille pentole. Il pollo delicato, il porro dolce e le patate cremose creano una sorta di versione semplificata del gratin francese, ma in chiave più casalinga. Ideale quando in frigo sono rimasti un paio di petti di pollo e qualche patata.
Questo sformato di patate con pollo e porri è la quintessenza del "pranzo della domenica senza stress" alla polacca: si mette tutto in un’unica teglia e il forno fa il resto. Il pollo delicato, il porro dolce e la salsa cremosa alla panna creano qualcosa a metà tra un gratin casalingo e gli sformati dei bar del latte, ma in una versione più curata. È un piatto particolarmente apprezzato da chi ama pranzi sostanziosi e completi, ma non ha voglia di controllare tre pentole contemporaneamente.
Consigli dello chef
La chiave è lo spessore uniforme delle fettine di patata: se alcune sono troppo spesse, il centro resterà duro quando la superficie sarà già dorata; in caso di dubbio, tagliale leggermente più sottili. Taglio il pollo in pezzi piuttosto piccoli, così ha il tempo di cuocersi bene nella salsa restando succoso e non secco. Dopo aver tolto lo sformato dal forno, concedigli assolutamente quei 10 minuti di riposo: la salsa si addenserà e le porzioni non si sfalderanno al momento di servirle.
Come servire
È perfetto la domenica pomeriggio con una semplice insalata di crauti o con carote grattugiate e mela, che aggiungono un tocco di freschezza alla salsa cremosa. Da bere si abbina bene a un compot fatto in casa, a un vino bianco leggermente secco o semplicemente a una tazza di tè caldo, soprattutto quando si torna da una lunga passeggiata al freddo. Se avanzano porzioni, sono ottime come pranzo del lunedì da riscaldare al lavoro.
Ingredienti
- patate farinose, adatte alla cottura al forno - 800 g
- petto di pollo - 400 g
- porro parte bianca e verde chiaro - 1 pezzo
- panna 30% - 200 ml
- latte - 100 ml
- formaggio giallo grattugiato a grana fine - 120 g
- olio di colza per rosolare il porro - 1 cucchiaio
- burro per imburrare la teglia - 10 g
- aglio - 2 spicchi
- sale per le patate, il pollo e la salsa - 1.5 cucchiaini
- pepe nero appena macinato - 0.5 cucchiaini
- paprica dolce - 1 cucchiaino
- timo secco - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Imburra una pirofila da forno con capacità di circa 2 litri.
- Sbuccia le patate, sciacquale e tagliale a fettine sottili di circa 3 mm di spessore. È meglio usare un coltello ben affilato o una mandolina.
- Sciacqua il petto di pollo, asciugalo con carta da cucina e taglialo a striscioline sottili o a pezzetti piccoli. Mettilo in una ciotola, aggiungi 0,5 cucchiaino di sale, pepe, paprica dolce e timo, mescola accuratamente.
- Lava molto bene il porro, soprattutto tra gli strati, dove spesso si nasconde la sabbia. Taglialo a mezze rondelle sottili.
- Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi il porro e rosola per 5–7 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e diventa leggermente lucido, senza però prendere colore.
- Sbuccia l’aglio, schiaccialo con lo spremiaglio o tritalo finemente e aggiungilo al porro nell’ultimo minuto di cottura. Togli la padella dal fuoco.
- In una ciotola mescola la panna con il latte, aggiungi 0,5 cucchiaino di sale e metà del formaggio grattugiato. Mescola finché il formaggio inizia a sciogliersi leggermente nel liquido.
- Disponi sul fondo della pirofila il primo strato di fettine di patata, leggermente sovrapposte. Cospargi con un pizzico di sale.
- Distribuisci sulle patate metà del pollo e sopra metà del porro rosolato. Versa una parte della salsa alla panna (circa 1/3).
- Ripeti gli strati: patate, un pizzico di sale, il resto del pollo, il resto del porro, un’altra parte di salsa. In superficie disponi l’ultimo strato di patate e versa la salsa rimasta, in modo che la maggior parte della superficie sia coperta dal liquido.
- Copri la pirofila con un foglio di alluminio (il lato lucido verso l’interno) e inforna per 30 minuti.
- Dopo 30 minuti togli il foglio, cospargi la superficie con il formaggio grattugiato rimasto e cuoci per altri 15 minuti, finché il formaggio si scioglie e si dorata leggermente e le patate risultano morbide se infilzate con un coltello.
- Una volta tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare per 10 minuti, in modo che la salsa si addensi leggermente e sia più facile tagliare le porzioni.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, ben coperti, per 2–3 giorni. Riscalda in forno o in microonde finché lo sformato è ben caldo al centro; se sembra troppo asciutto, aggiungi un goccio di latte o panna prima di scaldare.
