Sformato di patate con pollo e porri Recipe
Questo sformato di patate con pollo e porri è il classico "pranzo della domenica in un’unica teglia", che spesso compare sulle tavole polacche quando non si ha voglia di sporcare mille pentole. Il pollo delicato, il porro dolce e le patate cremose creano una sorta di versione semplificata del gratin francese, ma in chiave più casalinga. Ideale quando in frigo sono rimasti un paio di petti di pollo e qualche patata.
To danie łączy francuską ideę gratin z polskim przyzwyczajeniem do „obiadu z piekarnika” na niedzielę. Por i śmietanka są typowe dla domowej kuchni, w której często korzysta się z jednego dużego naczynia dla całej rodziny.
Questo sformato di patate con pollo e porri è la quintessenza del "pranzo della domenica senza stress" alla polacca: si mette tutto in un’unica teglia e il forno fa il resto. Il pollo delicato, il porro dolce e la salsa cremosa alla panna creano qualcosa a metà tra un gratin casalingo e gli sformati dei bar del latte, ma in una versione più curata. È un piatto particolarmente apprezzato da chi ama pranzi sostanziosi e completi, ma non ha voglia di controllare tre pentole contemporaneamente.
Dlaczego ta wersja działa
- Cienkie plasterki ziemniaków pieką się równomiernie i miękną bez wcześniejszego gotowania w wodzie.
- Podsmażony por z czosnkiem dodaje słodyczy i aromatu, dzięki czemu sos śmietankowy nie jest jednowymiarowy.
- Część sera w sosie zagęszcza go i nadaje kremową konsystencję, a reszta tworzy rumiany, elastyczny wierzch.
- Pieczenie pod folią, a potem bez niej pozwala ziemniakom zmięknąć, a serowi ładnie się zrumienić.
Consigli dello chef
La chiave è lo spessore uniforme delle fettine di patata: se alcune sono troppo spesse, il centro resterà duro quando la superficie sarà già dorata; in caso di dubbio, tagliale leggermente più sottili. Taglio il pollo in pezzi piuttosto piccoli, così ha il tempo di cuocersi bene nella salsa restando succoso e non secco. Dopo aver tolto lo sformato dal forno, concedigli assolutamente quei 10 minuti di riposo: la salsa si addenserà e le porzioni non si sfalderanno al momento di servirle.
Come servire
È perfetto la domenica pomeriggio con una semplice insalata di crauti o con carote grattugiate e mela, che aggiungono un tocco di freschezza alla salsa cremosa. Da bere si abbina bene a un compot fatto in casa, a un vino bianco leggermente secco o semplicemente a una tazza di tè caldo, soprattutto quando si torna da una lunga passeggiata al freddo. Se avanzano porzioni, sono ottime come pranzo del lunedì da riscaldare al lavoro.
Na co uważać
- Nie kroj ziemniaków zbyt grubo – jeśli plaster jest sztywny i gruby, może pozostać twardy, gdy ser już się zrumieni.
- Pilnuj, by por się nie przypalił; zbyt mocno zrumieniony będzie gorzki i zepsuje smak sosu.
- Jeśli po 30 minutach pod folią ziemniaki nadal stawiają wyraźny opór przy nakłuciu, dopiecz je jeszcze 5–10 minut przed posypaniem serem.
Ingredienti
- patate farinose, adatte alla cottura al forno - 800 g
- petto di pollo - 400 g
- porro parte bianca e verde chiaro - 1 pezzo
- panna 30% - 200 ml
- latte - 100 ml
- formaggio giallo grattugiato a grana fine - 120 g
- olio di colza per rosolare il porro - 1 cucchiaio
- burro per imburrare la teglia - 10 g
- aglio - 2 spicchi
- sale per le patate, il pollo e la salsa - 1.5 cucchiaini
- pepe nero appena macinato - 0.5 cucchiaini
- paprica dolce - 1 cucchiaino
- timo secco - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Imburra una pirofila da forno con capacità di circa 2 litri.
- Sbuccia le patate, sciacquale e tagliale a fettine sottili di circa 3 mm di spessore. È meglio usare un coltello ben affilato o una mandolina.
- Sciacqua il petto di pollo, asciugalo con carta da cucina e taglialo a striscioline sottili o a pezzetti piccoli. Mettilo in una ciotola, aggiungi 0,5 cucchiaino di sale, pepe, paprica dolce e timo, mescola accuratamente.
- Lava molto bene il porro, soprattutto tra gli strati, dove spesso si nasconde la sabbia. Taglialo a mezze rondelle sottili.
- Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi il porro e rosola per 5–7 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e diventa leggermente lucido, senza però prendere colore.
- Sbuccia l’aglio, schiaccialo con lo spremiaglio o tritalo finemente e aggiungilo al porro nell’ultimo minuto di cottura. Togli la padella dal fuoco.
- In una ciotola mescola la panna con il latte, aggiungi 0,5 cucchiaino di sale e metà del formaggio grattugiato. Mescola finché il formaggio inizia a sciogliersi leggermente nel liquido.
- Disponi sul fondo della pirofila il primo strato di fettine di patata, leggermente sovrapposte. Cospargi con un pizzico di sale.
- Distribuisci sulle patate metà del pollo e sopra metà del porro rosolato. Versa una parte della salsa alla panna (circa 1/3).
- Ripeti gli strati: patate, un pizzico di sale, il resto del pollo, il resto del porro, un’altra parte di salsa. In superficie disponi l’ultimo strato di patate e versa la salsa rimasta, in modo che la maggior parte della superficie sia coperta dal liquido.
- Copri la pirofila con un foglio di alluminio (il lato lucido verso l’interno) e inforna per 30 minuti.
- Dopo 30 minuti togli il foglio, cospargi la superficie con il formaggio grattugiato rimasto e cuoci per altri 15 minuti, finché il formaggio si scioglie e si dorata leggermente e le patate risultano morbide se infilzate con un coltello.
- Una volta tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare per 10 minuti, in modo che la salsa si addensi leggermente e sia più facile tagliare le porzioni.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, ben coperti, per 2–3 giorni. Riscalda in forno o in microonde finché lo sformato è ben caldo al centro; se sembra troppo asciutto, aggiungi un goccio di latte o panna prima di scaldare.
Preparo questo sformato soprattutto nei giorni in cui so che torneremo tardi dagli allenamenti e voglio avere un "pranzo pronto" che ci aspetta nel forno in modalità mantenimento in caldo. A volte aggiungo in superficie qualche fetta di pomodoro verso la fine della cottura: è il mio piccolo trucco quando lo sformato deve finire in tavola per l’arrivo dei miei genitori.
