Gnocchetti tedeschi di semolino Grießklößchen per il brodo Recipe
I Grießklößchen sono piccoli gnocchetti delicati di semolino che in Germania spesso galleggiano in un brodo chiaro. Sono leggeri come cuscinetti e ricordano un po’ un incrocio tra i nostri gnocchetti all’uovo e gli gnocchi di patate, solo in versione mini. Un ottimo modo per trasformare un semplice brodo in un piatto domenicale più sostanzioso.
I Grießklößchen sono un classico dei pranzi domenicali tedeschi, dove questi leggeri gnocchetti di semolino galleggiano in un brodo chiaro servito spesso dopo la messa o una lunga passeggiata. La loro consistenza soffice come un cuscino e il delicato profumo di noce moscata trasformano il brodo in qualcosa di più raffinato di una semplice zuppa veloce. Sono anche un’ottima alternativa alla pasta, soprattutto quando cuciniamo per bambini o per chi preferisce contorni dal gusto più delicato.
Consigli dello chef
La chiave è la giusta consistenza dell’impasto: deve essere denso ma morbido; se è molto appiccicoso, dagli un po’ di tempo perché il semolino si gonfi invece di aggiungerne altro in fretta. L’acqua di cottura non deve bollire forte, altrimenti i gnocchetti si strapperanno trasformandosi in una crema di semolino – il sobbollire leggero è il momento ideale. Quando li formi con i cucchiaini, è utile immergerli di tanto in tanto nell’acqua calda: in questo modo l’impasto scivola meglio e le forme risultano più regolari.
Come servire
Servi i gnocchetti in un brodo di pollo casalingo e saporito con carota e sedano, come primo piatto del pranzo domenicale o durante una riunione di famiglia per un compleanno. A questa zuppa si abbina bene una fetta di pane fresco con burro o un semplice pane alle erbe, e da bere un tè delicato o un leggero Riesling bianco. Se ti avanzano dei gnocchetti dal pranzo, il giorno dopo puoi riscaldarli in un brodo di verdure per un pranzo veloce da portare al lavoro in un thermos.
Ingredienti
- semolino - 80 g
- latte - 150 ml
- burro morbido - 30 g
- uovo a temperatura ambiente - 1 pezzo
- noce moscata macinata - 0.13 cucchiaini
- sale per l’impasto, più per l’acqua - 0.5 cucchiaini
- pepe bianco macinato o nero - 0.13 cucchiaini
- brodo di pollo per servire - 1 l
- prezzemolo fresco tritato, per servire - 1 cucchiaio
Preparazione
- In un pentolino scalda il latte con il sale finché sarà caldo, non deve però bollire vigorosamente. Togli dal fuoco e versa il semolino mescolando continuamente con un cucchiaio per evitare la formazione di grumi.
- Mescola ancora per 1–2 minuti, finché il composto si addensa fino alla consistenza di un budino molto denso. Lascia intiepidire per circa 10 minuti – l’impasto deve essere caldo ma non bollente.
- In una ciotola lavora il burro morbido fino a ottenere una crema soffice (puoi usare un cucchiaio o uno sbattitore a mano). Aggiungi l’uovo e continua a montare finché gli ingredienti saranno ben amalgamati.
- Aggiungi nella ciotola il semolino intiepidito, la noce moscata e il pepe. Mescola accuratamente fino a ottenere un impasto omogeneo e denso. Se ti sembra troppo morbido e molto appiccicoso, lascialo riposare per altri 10 minuti, il semolino continuerà a gonfiarsi.
- In una casseruola larga porta a ebollizione dell’acqua con un pizzico di sale. Abbassa la fiamma in modo che l’acqua sobbolla appena, senza bollire forte.
- Con due piccoli cucchiaini forma dei gnocchetti: preleva una porzione di impasto con un cucchiaino e aiutandoti con l’altro fallo scivolare nell’acqua. Procedi con calma, gli gnocchetti aumenteranno di volume durante la cottura.
- Cuoci i gnocchetti per 8–10 minuti dal momento in cui salgono in superficie. Non mescolare troppo energicamente per non romperli.
- In un’altra pentola scalda il brodo di pollo. Scola delicatamente i gnocchetti cotti con un mestolo forato e trasferiscili nel brodo.
- Servi il brodo ben caldo con i gnocchetti, cosparso di prezzemolo fresco tritato.
Conservazione
I gnocchetti avanzati si conservano meglio immersi in un po’ di brodo in frigorifero e si possono riscaldare delicatamente nel brodo stesso senza farlo bollire troppo forte, così non si sfaldano.
