Dessert tedesco di semolino Grießbrei con salsa di frutta Recipe
Il Grießbrei è un delicato dessert al latte a base di semolino, che in Germania viene spesso servito ai bambini per cena o come pranzo dolce. Ricorda un budino denso o una crema di semolino molto vellutata, ma è leggermente più compatto. Con una semplice salsa di frutta si trasforma in un piacevole dessert caldo, facile da preparare con ingredienti di base.
Il Grießbrei è un classico delle cucine tedesche – qualcosa a metà tra un dessert e un pranzo dolce leggero, che spesso sostituisce il tradizionale secondo piatto. La sua consistenza vellutata e lattosa e il delicato aroma di vaniglia si abbinano perfettamente alla salsa leggermente acidula ai frutti di bosco. È un piatto che scalda dopo una passeggiata invernale e che allo stesso tempo non richiede ingredienti ricercati.
Consigli dello chef
Versa il semolino davvero a filo sottile e mescola subito con la frusta: è l’unico modo per evitare i grumi senza usare il frullatore. Assicurati che il latte non bolla troppo vigorosamente, perché il composto tende a bruciare rapidamente sul fondo della casseruola; l’ideale è usare una pentola dal fondo spesso e mescolare anche lungo i bordi. Addensa la salsa di frutta con l’amido solo quando la frutta bolle e mescola energicamente, per evitare che si formino “gnocchetti” di amido.
Come servire
Servi il Grießbrei caldo in piccole ciotole, con un’abbondante cucchiaiata di salsa di frutta sopra e una spolverata di cannella appena prima di portare in tavola. È perfetto come cena dolce in una serata fredda e piovosa, ad esempio dopo un rientro tardo dall’allenamento, quando non hai più energie per cucinare un pasto completo. Da bere si abbina bene un bicchiere di latte caldo, un tè alla frutta oppure una tisana delicata.
Ingredienti
- latte - 800 ml
- semolino - 80 g
- zucchero - 40 g
- zucchero vanigliato - 1 pacchetto
- burro - 20 g
- sale - 1 pizzico
- frutti di bosco - 250 g
- zucchero - 20 g
- acqua - 50 ml
- amido di patate - 1 cucchiaino
Preparazione
- Versa il latte in una casseruola, aggiungi lo zucchero, lo zucchero vanigliato, un pizzico di sale e il burro. Scalda a fuoco medio, mescolando, finché il latte sarà caldo ma non ancora bollente.
- Versa il semolino a pioggia, lentamente e in un filo sottile, nel latte caldo, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cuoci a fuoco basso per 4–5 minuti, mescolando senza sosta, finché il composto si addenserà visibilmente e inizierà a sobbollire leggermente. Dovrebbe risultare liscio e cremoso.
- Quando il semolino avrà la consistenza di un budino denso, togli la casseruola dal fuoco. Copri con un coperchio per evitare che si formi la pellicina in superficie, se non servi subito.
- Metti la frutta in una piccola casseruola (se è surgelata non scongelarla prima), aggiungi lo zucchero e l’acqua. Scalda a fuoco medio per 5–7 minuti, finché la frutta rilascerà il succo e inizierà a sfaldarsi.
- In una piccola ciotola mescola l’amido di patate con 2 cucchiai di acqua fredda fino a eliminare i grumi. Versa il composto nella frutta in ebollizione, mescolando continuamente.
- Cuoci la salsa ancora per 1 minuto, finché si addenserà leggermente e avrà la consistenza di una gelatina fluida. Togli dal fuoco.
- Distribuisci il semolino nelle ciotoline e versa sopra la salsa di frutta calda. Servi subito caldo o leggermente intiepidito.
Conservazione
Conserva il semolino e la salsa di frutta in contenitori separati, ben chiusi, in frigorifero per 1–2 giorni. Riscalda dolcemente a fuoco basso o nel microonde, mescolando, e unisci la salsa solo al momento di servire. Se il semolino si è addensato troppo, aggiungi un goccio di latte durante il riscaldamento.
