Gimbap con tonno e verdure Recipe
Il gimbap è un rotolo di riso coreano che ricorda un po’ il sushi, ma ha un carattere del tutto diverso – più sesamo, olio e ripieni dal sapore deciso. In questa versione il ripieno è un tonno cremoso con verdure, perfetto per il lunchbox o per una gita. In Corea questi rotoli si mettono spesso nello zaino dei bambini per la scuola o si portano ai picnic lungo il fiume Han.
Il gimbap con tonno è l’essenza del cibo coreano “da asporto”: rotoli pratici da mangiare con le mani, ma che saziano come un pasto completo. A differenza del sushi, il riso è condito con olio di sesamo e il ripieno è più ricco e cremoso grazie alla crema di tonno e alle verdure. Il contrasto tra la carota croccante, il ravanello danmuji dolce-acidulo e la frittatina morbida rende ogni boccone un po’ diverso dal precedente.
Consigli dello chef
Il riso non deve essere né troppo caldo né completamente freddo durante l’arrotolamento – l’ideale è che sia appena tiepido e appiccicoso, così si modella facilmente e non strappa il nori. Strizza davvero bene il tonno dalla sua acqua, perché un ripieno troppo umido farà aprire i rotoli e ammorbidirà eccessivamente il nori. Durante il taglio non premere troppo con il coltello – esegui piuttosto movimenti delicati e seghettati con una lama affilata e umida per non schiacciare il rotolo.
Come servire
Il gimbap è perfetto come pranzo da portare al lavoro, cibo da treno o spuntino da picnic – puoi servire i pezzi con piccoli contenitori di salsa di soia o pasta piccante gochujang. Da bere si abbina bene con tè verde freddo o una limonata leggermente zuccherata, che equilibra la sapidità e il gusto di sesamo. Alle feste in casa dispongo spesso i rotoli su un grande tagliere con verdure extra e kimchi, così ognuno può prendere un pezzo alla volta.
Ingredienti
- riso a chicco corto, per sushi o riso glutinoso - 300 g
- acqua per cuocere il riso - 360 ml
- aceto di riso - 2 cucchiai
- sale per il riso e il ripieno - 0.5 cucchiaini
- olio di sesamo 1 cucchiaio per il riso, 1 per il ripieno - 2 cucchiai
- tonno al naturale, scolato (circa 150 g dopo averlo scolato) - 1 lattina
- maionese - 2 cucchiai
- carota media - 1 pezzo
- cetriolo lungo, fresco - 0.5 pezzi
- ravanello marinato danmuji giallo, a bastoncini; si può sostituire con un altro ravanello marinato - 80 g
- uovo per una frittatina sottile - 2 pezzi
- olio vegetale per saltare carota e uova - 1 cucchiaio
- nori alghe essiccate per arrotolare - 5 fogli
- semi di sesamo tostati, per spolverare - 1 cucchiaio
- pepe per il ripieno di tonno - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Lava accuratamente il riso in acqua fredda, cambiando l’acqua più volte finché sarà quasi trasparente. Scola, copri con la quantità d’acqua indicata, copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 12–15 minuti, finché avrà assorbito l’acqua. Togli dal fuoco e lascia riposare coperto per altri 10 minuti.
- Trasferisci il riso caldo in una ciotola larga, aggiungi l’aceto di riso, 1 cucchiaio di olio di sesamo e un pizzico di sale. Mescola delicatamente con una spatola, ventilando il riso (ad es. con un cartoncino) per farlo raffreddare più velocemente: deve risultare leggermente appiccicoso ma non bagnato.
- Sbuccia la carota e tagliala a bastoncini sottili. Scalda l’olio vegetale in padella, aggiungi la carota e saltala per 3–4 minuti a fuoco medio, mescolando, finché si ammorbidisce leggermente ma resta croccante. Fai raffreddare.
- Lava il cetriolo, taglialo a metà per il lungo, rimuovi con un cucchiaino la parte morbida con i semi e taglia il resto a bastoncini lunghi. Taglia il ravanello marinato a bastoncini lunghi, se non è già tagliato.
- Sbatti le uova in una ciotolina con un pizzico di sale. Nella stessa padella usata per la carota, aggiungi se necessario un filo d’olio, versa le uova e cuoci a fuoco basso finché si forma una frittatina sottile. Quando la superficie si rapprende, girala dall’altro lato per 10–20 secondi. Fai raffreddare e taglia la frittatina a strisce lunghe.
- Strizza bene il tonno dalla sua acqua, trasferiscilo in una ciotola, aggiungi la maionese, 1 cucchiaio di olio di sesamo, sale e pepe. Mescola fino a ottenere una crema abbastanza liscia e omogenea.
- Su una stuoia di bambù o su un tagliere pulito, disponi un foglio di nori con il lato lucido verso il basso. Distribuisci uno strato sottile di riso su 2/3 della superficie partendo dal basso, lasciando libero il bordo superiore del nori (circa 2 cm). Premi leggermente il riso con le dita inumidite per farlo aderire.
- Al centro dello strato di riso disponi una striscia di crema di tonno, accanto le strisce di carota, cetriolo, ravanello e frittatina. Partendo dal basso, arrotola strettamente aiutandoti con la stuoia e alla fine inumidisci leggermente con acqua il bordo superiore libero del nori per sigillare il rotolo.
- Premi delicatamente il rotolo sulla stuoia per renderlo uniforme. Con un coltello affilato inumidito taglia il rotolo in pezzi larghi circa 1,5–2 cm. Dopo alcuni tagli, pulisci la lama con un panno umido per evitare che il riso si attacchi.
- Disponi i pezzi di gimbap su un piatto, spolvera con semi di sesamo e servi subito oppure confeziona in un contenitore da asporto.
Conservazione
Conserva i rotoli interi o già tagliati in un contenitore ermetico in frigorifero e consumali preferibilmente entro 24 ore. Prima di mangiarli lasciali tornare a temperatura ambiente per migliorare la consistenza del riso.
