Frittelle di patate coreane gamja jeon con salsa di soia e sesamo Recipe
Gamja jeon sono frittelle di patate coreane che ricordano un po’ le nostre, ma sono più sottili ed elastiche. Spesso si servono come stuzzichino da condividere con una birra o come accompagnamento a una zuppa. Grazie alla semplice salsa a base di salsa di soia acquistano un carattere decisamente asiatico.
Gamja jeon è una versione più leggera ed elastica delle classiche frittelle di patate, in cui tutto il lavoro lo fa l’amido naturale delle patate al posto della farina. Grazie allo spessore sottile e alla cottura in olio ben caldo, i bordi diventano piacevolmente croccanti mentre l’interno resta morbido ed elastico. La salsa di soia e sesamo dona un carattere marcatamente coreano: sapida, acidula, con note di sesamo e un leggero tocco d’aglio.
Consigli dello chef
La chiave è strizzare bene le patate e utilizzare l’amido depositato sul fondo della ciotola: se salti questo passaggio, le frittelle possono sfaldarsi o risultare acquose. Friggile a fuoco medio, non al massimo: una temperatura troppo alta brucerà in fretta i bordi lasciando l’interno crudo. Faccio sempre prima una frittella “di prova”: da quella capisco se il composto è troppo liquido (in tal caso strizzo ancora un po’ di succo).
Come servire
Servi le frittelle su un grande piatto da portata con la ciotolina di salsa al centro, così ognuno può intingere i propri bocconi: sono perfette come snack con la birra mentre si guarda una partita o una serie. Da bere si abbina bene una birra chiara leggera, il makgeolli (se ti piace e riesci a trovarlo) oppure, in versione analcolica, acqua fredda con una fetta di lime. Puoi anche servirle accanto a una ciotola di ramen o a una semplice zuppa di miso come insolito contorno di patate.
Ingredienti
- patate - 600 g
- cipolla - 0.5 pezzo
- sale - 0.75 cucchiaino
- olio - 4 cucchiaio
- salsa di soia - 3 cucchiaio
- aceto di riso - 1.5 cucchiaio
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
- zucchero - 0.5 cucchiaino
- aglio - 1 spicchio
- erba cipollina - 2 cucchiaio
- semi di sesamo - 1 cucchiaio
Preparazione
- Sbuccia le patate e grattugiale con una grattugia fine (la stessa che usi per le frittelle di patate); grattugia allo stesso modo anche la cipolla.
- Trasferisci il composto di patate in un colino posto sopra una ciotola e lascia riposare per 10 minuti, in modo che il succo coli nella ciotola.
- Dopo 10 minuti strizza delicatamente il composto di patate con le mani o con un cucchiaio, ma non buttare via il liquido nella ciotola.
- Lascia riposare il liquido di patate per 5 minuti, finché sul fondo non si forma un sedimento bianco: è l’amido naturale; scola con attenzione l’acqua in superficie, lasciando il sedimento nella ciotola.
- Nella ciotola con l’amido aggiungi le patate e la cipolla strizzate e il sale, mescola accuratamente: il composto deve essere denso e leggermente appiccicoso, senza aggiunta di farina.
- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco medio; quando è ben caldo, versa il composto a cucchiaiate e appiattisci delicatamente formando frittelle sottili.
- Friggi le frittelle per 3–4 minuti per lato, finché saranno dorate e leggermente croccanti ai bordi; se necessario aggiungi il resto dell’olio per i lotti successivi.
- Man mano che sono pronte, trasferisci le frittelle su un piatto rivestito di carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
- Prepara il dip: in una ciotolina mescola salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, zucchero, aglio tritato finemente, erba cipollina tritata e semi di sesamo.
- Servi le frittelle calde con una ciotolina di salsa al centro; ogni pezzo si può intingere leggermente nel condimento prima di mangiarlo.
Conservazione
Conserva le frittelle avanzate in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1–2 giorni. Prima di servirle, scaldale in padella con un filo d’olio o in forno caldo, così torneranno leggermente croccanti ai bordi.
