Frittelle di avena con mela e cannella Recipe
Le frittelle di avena con mela e cannella sono una versione più sana delle classiche frittelle da colazione, ideali per una mattina pigra. I fiocchi d’avena e la mela le rendono sazianti, mentre la cannella dona un carattere tipicamente polacco, che ricorda la torta di mele. Sono qualcosa a metà tra un porridge e una crêpe: comode da mangiare e amate sia dai bambini che dagli adulti.
Queste frittelle uniscono il comfort del porridge caldo con la praticità delle crêpe: croccanti ai bordi, morbide e umide all’interno grazie alla mela grattugiata. Cannella e mela donano un sapore di torta di mele in versione colazione, senza crema pesante né grandi quantità di grassi. Sono un modo per concedersi “qualcosa di dolce” al mattino che sazia davvero fino a mezzogiorno.
Perché questa versione funziona
- I fiocchi d’avena ammollati creano una pastella delicata senza farina di frumento e legano bene l’impasto.
- La mela grattugiata con i fori grossi e leggermente strizzata dal succo dona umidità senza far diventare i pancake gommosi.
- Il lievito in polvere e le uova rendono l’impasto più arioso, così le frittelle risultano morbide e non compatte.
- La cottura a fuoco medio‑basso permette di cuocere bene l’interno prima che gli zuccheri della mela si brucino.
Consigli dello chef
Vale la pena ammollare prima i fiocchi d’avena nel latte finché si ammorbidiscono – l’impasto sarà omogeneo e le frittelle non si romperanno in padella. Friggi a fuoco medio, non al massimo, perché gli zuccheri della mela caramellano in fretta e si bruciano facilmente prima che l’interno si rassodi. Se l’impasto ti sembra troppo liquido, aggiungi un cucchiaio di fiocchi o di farina d’avena e aspetta 2–3 minuti che si gonfino.
Come servire
Servile per una colazione del weekend con yogurt naturale, miele e una manciata di noci – un ottimo abbinamento prima di una lunga gita in bicicletta. Per i bambini puoi aggiungere fettine di banana e un po’ di zucchero a velo: così le frittelle spariscono dal piatto in pochi minuti. Da bere si abbinano bene caffè con latte, cacao oppure tè caldo con limone in una mattina autunnale.
Attenzione a
- Non fare frittelle troppo grandi: quelle piccole si cuociono meglio all’interno senza bruciarsi fuori.
- Se l’impasto si addensa tra una cottura e l’altra, aggiungi un goccio di latte, altrimenti le frittelle verranno pesanti.
- Se metti troppa mela, l’impasto tenderà a spandersi e sarà difficile girare le frittelle.
Sostituzioni
- Puoi sostituire parte del latte con yogurt naturale, se ti piace un sapore leggermente acidulo.
- Al posto dello zucchero puoi usare miele o sciroppo d’acero, aggiungendoli quando l’impasto si è intiepidito.
- Al posto della mela va bene anche la pera, ma strizzala bene perché è più acquosa.
Ingredienti
- fiocchi d’avena a cottura lunga (circa 1,5 bicchieri) - 120 g
- latte (vaccino o vegetale) - 200 ml
- uova - 2 pezzo
- mela (media, preferibilmente leggermente acidula) - 1 pezzo
- zucchero o miele (a piacere) - 1.5 cucchiaio
- cannella in polvere - 1 cucchiaino
- lievito in polvere per dolci - 0.5 cucchiaino
- olio (per friggere) - 2 cucchiaio
- sale (un pizzico) - 1 pizzico
- yogurt (per servire, facoltativo)
Preparazione
- Metti i fiocchi d’avena in una ciotola, coprili con il latte e mescola bene. Lascia riposare per circa 10 minuti, finché si gonfiano e si ammorbidiscono: l’impasto deve addensarsi in modo evidente e ricordare un porridge denso, non una zuppa.
- Lava la mela, sbucciala se necessario e grattugiala con una grattugia a fori grossi. Se rilascia molto succo, strizzala leggermente con la mano sopra il lavandino: i pezzi devono restare succosi ma non gocciolanti.
- Nella ciotola con i fiocchi ammorbiditi aggiungi le uova, la mela grattugiata, lo zucchero o il miele, la cannella, il lievito in polvere e un pizzico di sale. Mescola con un cucchiaio finché non rimangono fiocchi secchi e l’impasto è omogeneo.
- Controlla la consistenza: l’impasto deve colare lentamente dal cucchiaio e mantenere la forma di un piccolo mucchietto. Se si allarga come una pastella per crêpes, aggiungi 1–2 cucchiai di fiocchi e aspetta 2–3 minuti. Se è troppo compatto, aggiungi un po’ di latte.
- Scalda un sottile strato d’olio in una padella a fuoco medio. Quando un po’ di impasto, gettato nella padella, inizia a sfrigolare delicatamente e compaiono piccole bollicine, abbassa il fuoco a medio‑basso.
- Preleva l’impasto con un cucchiaio formando piccole frittelle ben distanziate. Friggile per 2–3 minuti, finché i bordi si rassodano, la superficie diventa leggermente opaca e il fondo è dorato e si stacca facilmente dalla padella con la spatola.
- Gira delicatamente le frittelle sull’altro lato. Cuoci per altri 2–3 minuti, finché sono uniformemente dorate e, premendole leggermente con un dito, risultano elastiche e non morbide come l’impasto crudo.
- Metti le frittelle pronte su un piatto rivestito con carta da cucina per eliminare l’eccesso di olio. Servile subito, ancora calde, con yogurt, panna acida, cannella extra o miele.
Conservazione
Conserva le frittelle cotte in frigorifero fino a 2 giorni, in un contenitore chiuso. Riscaldale in padella senza grassi o nel tostapane. L’impasto crudo può essere tenuto in frigorifero coperto fino al giorno successivo; mescola bene prima di friggere.
Di solito friggo queste frittelle il lunedì mattina, quando mi resta una mela un po’ triste nella fruttiera e una manciata di fiocchi d’avena. Ne preparo subito una doppia porzione, perché si riscaldano benissimo il giorno dopo in padella senza grassi o nel tostapane.
