Flan messicano al caramello Recipe
Il flan messicano è un dessert budinoso setoso, cotto a bagnomaria con un generoso strato di caramello sul fondo che, una volta capovolto, diventa una salsa. Ricorda un po’ un incrocio tra cheesecake freddo e crème caramel, ma è più leggero e lattoso. In Messico compare spesso ai pranzi della domenica e alle feste di famiglia come dolce conclusione del pasto.
Questo flan ha una consistenza eccezionalmente setosa e leggermente tremolante grazie alla combinazione di latte condensato e latte fresco, che lo distingue dai dessert più pesanti a base di panna. Il generoso strato di caramello che, dopo aver capovolto lo stampo, si trasforma in una densa salsa color ambra crea un piacevole contrasto tra la dolcezza lattosa e la leggera nota amara del caramello. È proprio il tipo di dessert che in Messico chiude i lunghi e chiassosi pranzi domenicali in famiglia.
Consigli dello chef
Scalda il caramello con pazienza, senza mescolare, limitandoti a muovere delicatamente il pentolino: se inizi a mescolare con un cucchiaio, può cristallizzare e diventare biancastro. Mescola il composto di uova e latte solo finché si amalgama, senza montare, perché un flan troppo aerato avrà buchi come un formaggio invece di una struttura liscia. Assicurati che il bagnomaria non bolla troppo vigorosamente: se l’acqua inizia a sobbollire, abbassa la temperatura del forno, altrimenti il flan potrebbe rapprendersi troppo in fretta e diventare gommoso.
Come servire
È meglio servirlo ben freddo, direttamente dal frigorifero, con un cucchiaio extra di caramello del fondo dello stampo versato su ogni fetta. Si abbina perfettamente a un caffè ristretto o espresso dopo un pasto abbondante e, nelle serate estive, anche a un caffè freddo ben ghiacciato. È un dessert d’effetto per gli ospiti durante compleanni o cene casalinghe in stile messicano e ha il vantaggio di poter essere preparato il giorno prima, quando sai che tornerai tardi dal lavoro.
Ingredienti
- zucchero per il caramello - 150 g
- acqua per il caramello - 3 cucchiai
- latte condensato zuccherato in lattina - 400 g
- latte intero, 3,2% di grassi - 400 ml
- uovo a temperatura ambiente - 4 pezzi
- tuorlo d’uovo per una consistenza migliore - 2 pezzi
- estratto di vaniglia oppure zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
- sale pizzico che esalta il sapore del caramello - 1 pizzico
Preparazione
- Preriscalda il forno a 160°C (statico sopra e sotto). Prepara uno stampo rotondo da circa 20 cm di diametro oppure alcune cocotte più piccole e una teglia più grande in cui verserai l’acqua.
- Metti lo zucchero in un pentolino e aggiungi l’acqua. Scalda a fuoco medio senza mescolare finché lo zucchero si scioglie e inizia a prendere un colore dorato. Quando il caramello diventa color ambra, togli il pentolino dal fuoco e versa con attenzione il caramello sul fondo dello stampo, inclinandolo rapidamente per ricoprire uniformemente il fondo. Attenzione: il caramello è molto caldo.
- In una ciotola grande mescola il latte condensato con il latte fresco, aggiungi l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale.
- In un’altra ciotola sbatti leggermente le uova e i tuorli con una forchetta o una frusta, solo finché si amalgamano, senza montare. Versa le uova nel composto di latte, mescolando delicatamente per non incorporare troppa aria.
- Filtra il composto attraverso un colino in una caraffa per eliminare eventuali grumi. Poi versalo sul caramello solidificato nello stampo.
- Metti lo stampo del flan nella teglia più grande o in una pirofila profonda. Versa acqua calda nella teglia fino ad arrivare a metà altezza dello stampo con il flan: questo sarà il bagnomaria.
- Inforna e cuoci per 50–60 minuti, finché il composto è rappreso. Il flan è pronto quando il centro trema leggermente se muovi lo stampo, ma non è liquido.
- Togli lo stampo dal bagnomaria e lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero per almeno 4 ore, meglio per tutta la notte.
- Prima di servire, stacca delicatamente i bordi del flan dallo stampo con un coltello. Appoggia un grande piatto sullo stampo e capovolgi con un gesto deciso, in modo che il flan scivoli sul piatto e il caramello coli lungo i lati come salsa.
Conservazione
Conserva il flan coperto in frigorifero per 2–3 giorni. Tienilo nello stesso stampo o in un contenitore con il suo caramello, in modo che non si secchi. Servi sempre ben freddo e non congelare, per non rovinare la consistenza.
