Dolce coreano di riso appiccicoso e fragole Recipe
Morbide palline leggermente elastiche di riso glutinoso con un cuore di fragola sono la risposta coreana alle piccole dolci tentazioni. In Corea dolci di riso simili compaiono durante le feste e gli incontri di famiglia, spesso con frutta diversa all’interno. Questo dessert è delicatamente dolce, fruttato e molto piacevole da mangiare – un po’ come un incrocio tra una caramella gommosa, un krapfen e una fragola in un solo boccone.
Un dessert coreano semplice ma scenografico, che unisce la morbidezza del riso glutinoso alla freschezza della frutta. È perfetto quando vuoi offrire qualcosa di diverso dai soliti dolci, ma non troppo pesante.
Consigli dello chef
Lavora l’impasto finché diventa davvero liscio ed elastico: così le palline non si romperanno quando avvolgi la frutta. Usa fragole ben asciutte, in modo che il succo non bagni troppo l’interno e l’impasto non si strappi.
Come servire
Disponi le palline su un piatto da portata, spolverate con zucchero a velo e magari decorate con qualche fettina di fragola fresca. Sono ottime con tè verde, tè al gelsomino o un semplice tè nero leggero.
Ingredienti
- farina di riso glutinoso - 180 g
- acqua - 150 ml
- zucchero - 3 cucchiai
- fragole - 12 pezzi
- amido di patate - 3 cucchiai
- zucchero a velo - 1 cucchiaio
- sale - 1 pizzico
- estratto di vaniglia - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Lava le fragole, asciugale e rimuovi il picciolo. Se sono grandi, tagliale a metà per facilitarne l’avvolgimento nell’impasto.
- In una ciotola mescola la farina di riso glutinoso, lo zucchero, un pizzico di sale e l’estratto di vaniglia.
- Versa gradualmente l’acqua calda, mescolando con un cucchiaio, finché si forma un impasto denso e appiccicoso. Quando si sarà leggermente intiepidito, impastalo con le mani per 2–3 minuti, finché diventa liscio ed elastico.
- Copri la ciotola con un canovaccio umido e lascia riposare l’impasto per 5 minuti.
- Su un piatto o un tagliere spargi l’amido di patate. Stacca dall’impasto piccoli pezzi grandi come una grossa noce, passali leggermente nell’amido, poi appiattiscili tra le mani formando dei dischetti sottili.
- Metti una fragola al centro di ogni dischetto. Sigilla i bordi dell’impasto sopra il frutto formando una pallina, assicurandoti che la fragola sia completamente racchiusa all’interno.
- Passa delicatamente le palline nell’amido, in modo che non si attacchino tra loro, e disponile su un piatto.
- Puoi servire le palline subito oppure raffreddarle in frigorifero per 20–30 minuti, così il dessert sarà più compatto e rinfrescante. Prima di servire spolverale leggermente con zucchero a velo.
Conservazione
Conserva il dolce in frigorifero, coperto, per 1–2 giorni. È meglio consumarlo entro breve, perché l’impasto di riso tende a indurirsi con il tempo; se necessario, lascialo a temperatura ambiente per qualche minuto prima di servire.
Questo dolce mi piace perché è giocoso e sorprende sempre gli ospiti: da fuori sembra una semplice pallina di riso, ma dentro nasconde un cuore di frutta fresca. È anche un ottimo modo per usare fragole molto mature che da sole non sarebbero perfette da servire.
