Dessert spagnolo di fichi arrosto con miele e noci Recipe
Durante la stagione dei fichi in Spagna si servono spesso in modo molto semplice – con miele, noci e un po’ di formaggio o yogurt. Questo dessert di fichi al forno ha qualcosa della cucina rustica mediterranea: pochi ingredienti, tanto sapore. È perfetto come finale elegante ma poco complicato di un pranzo, soprattutto quando vuoi fare colpo senza passare mezza giornata davanti al forno.
Questo dessert racchiude tutta la filosofia della cucina mediterranea: bastano pochi ingredienti di ottima qualità – fichi, miele, noci e yogurt denso – per creare qualcosa di davvero raffinato. La cottura al forno esalta la dolcezza mielata dei fichi e il loro aroma leggermente caramellato, mentre le noci croccanti e la scorza di limone agrumata aggiungono contrasto di consistenze e freschezza. È un dessert dall’aspetto da ristorante, ma in pratica si prepara più velocemente della maggior parte delle torte.
Consigli dello chef
Scegli fichi maturi ma ancora sodi – se sono troppo morbidi, in forno si trasformeranno in purea e perderanno la forma. Non cuocerli troppo a lungo: quando vedi che i “fiori” si sono aperti e il succo inizia a sobbollire sul fondo della pirofila, è il momento di toglierli, altrimenti il miele può bruciarsi e diventare amaro. Togli lo yogurt dal frigorifero qualche minuto prima, in modo che non sia ghiacciato – fichi caldi e yogurt cremoso leggermente fresco creano il contrasto migliore.
Come servire
Servi i fichi subito dopo la cottura, su un cucchiaio di denso yogurt greco oppure – in versione più spagnola – con un pezzo di formaggio stagionato ma delicato (ad es. manchego). È un ottimo dessert per una cena estiva in terrazza, quando non vuoi accendere il mixer né impastare torte, ma sogni comunque qualcosa di dolce da abbinare a un calice di vino frizzante. È perfetto anche come semplice ma scenografico finale del pranzo della domenica in famiglia, soprattutto se riesci a trovare fichi nel pieno della stagione.
Ingredienti
- fichi freschi maturi ma sodi - 8 pezzi
- miele - 3 cucchiai
- noci grossolanamente tritate - 40 g
- burro tagliato a piccoli cubetti - 20 g
- cannella in polvere - 0.5 cucchiaini
- yogurt greco per servire - 200 g
- scorza di limone grattugiata, solo la parte gialla - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Ungi leggermente una pirofila con il burro oppure rivestila con carta da forno.
- Lava i fichi e asciugali delicatamente. Incidi ogni fico a croce dalla parte superiore, senza tagliare fino in fondo, in modo da creare un “fiore” che si aprirà durante la cottura.
- Disponi i fichi nella pirofila con il taglio rivolto verso l’alto. Metti un piccolo pezzetto di burro all’interno di ogni fico.
- Scalda leggermente il miele in un pentolino o nel microonde, in modo che diventi più fluido. Mescolalo con la scorza di limone e la cannella.
- Versa il miele speziato sui fichi, cercando di farlo colare anche all’interno dei tagli.
- Cospargi i fichi con le noci tritate.
- Metti la pirofila in forno e cuoci per 12–15 minuti, finché i fichi si aprono leggermente, si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo, e il miele con le noci si colora appena.
- Distribuisci lo yogurt greco in ciotoline o piattini. Adagia sopra 2 fichi caldi per porzione e irrora con il fondo di cottura. Servi subito, quando i fichi sono ancora caldi.
Conservazione
I fichi cotti si possono conservare in frigorifero per 1–2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldali delicatamente a bassa temperatura o a microonde prima di servirli con lo yogurt fresco.
