Dessert spagnolo con yogurt, miele e prugne arrosto Recipe
Questo dessert unisce yogurt denso, miele e prugne al forno, richiamando l’abitudine spagnola di servire dolci semplici ma profumati dopo il pranzo. In Spagna si usa spesso lo yogurt naturale al posto di creme pesanti, così il dessert risulta più leggero ma comunque appagante. Come gusto è una via di mezzo tra lo yogurt greco con miele e la frutta al forno della cucina francese.
Questo dessert racchiude la semplicità spagnola: pochi ingredienti ma un sapore intenso – yogurt denso, prugne caramellate e miele profumato al limone. L’unione della frutta calda con lo yogurt freddo e agrumato ricorda il dolce finale di un pranzo in una piccola tapas bar, quando si sceglie qualcosa di leggero invece di una torta pesante ma comunque goloso. Le note di cannella e delle mandorle tostate gli danno un carattere tipicamente mediterraneo.
Consigli dello chef
Assicurati che le prugne siano davvero caramellate sui bordi: se dopo 15 minuti sono solo morbide, lasciale in forno ancora qualche minuto. Mescola lo yogurt con il miele poco alla volta, assaggiando man mano, perché i diversi tipi di miele hanno dolcezze diverse ed è facile esagerare. Tosta le mandorle in padella senza allontanarti dai fornelli: si bruciano in pochi secondi e l’amaro rovinerebbe tutto il dessert.
Come servire
Servi subito dopo aver assemblato il dessert, quando le prugne sono ancora tiepide e lo yogurt è freddo: il contrasto di temperatura fa davvero la differenza. Si abbina benissimo a un caffè espresso dopo pranzo o a un bicchierino di sherry dolce, se vuoi richiamare lo stile spagnolo. Per gli incontri estivi in terrazza puoi preparare il dessert in piccoli vasetti, da tenere in frigorifero e completare all’ultimo momento con la frutta calda.
Ingredienti
- yogurt naturale denso, preferibilmente tipo greco - 500 g
- prugne denocciolate, tagliate a metà - 400 g
- miele liquido, più 1 cucchiaio extra per servire - 3 cucchiai
- zucchero di canna per spolverare le prugne - 1 cucchiaio
- cannella in polvere - 0.5 cucchiaini
- mandorle a lamelle o tritate, per spolverare - 40 g
- scorza di limone grattugiata, solo la parte gialla - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Ungi leggermente una pirofila con un po’ d’olio oppure rivestila con carta da forno.
- Disponi le prugne nella pirofila con il lato tagliato rivolto verso l’alto, spolvera con lo zucchero di canna e metà della cannella.
- Metti la pirofila in forno e cuoci per 15–20 minuti, finché le prugne saranno morbide, avranno rilasciato il loro succo e i bordi saranno leggermente caramellati.
- Nel frattempo tosta le mandorle in una padella antiaderente senza grassi a fuoco medio per 2–3 minuti, scuotendo spesso la padella, finché saranno leggermente dorate. Metti da parte a raffreddare.
- In una ciotola mescola lo yogurt con 3 cucchiai di miele, la cannella rimasta e la scorza di limone grattugiata, fino a ottenere una crema liscia.
- Lascia intiepidire leggermente le prugne cotte, in modo che siano calde ma non bollenti.
- Distribuisci lo yogurt in bicchieri o ciotoline, poi adagia sopra le prugne calde insieme al loro succo.
- Spolvera il dessert con le mandorle tostate e, se necessario, irrora con un filo di miele extra.
Conservazione
Conserva separatamente in frigorifero lo yogurt già dolcificato e le prugne cotte, in contenitori chiusi, per 2–3 giorni. Prima di servire puoi riscaldare leggermente la frutta e assemblare il dessert al momento.
