Dessert messicano all’ananas con cannella e chili Recipe
Questo semplice dessert di ananas al forno con cannella, chili e lime mostra come in Messico si ami abbinare la dolcezza della frutta alle spezie piccanti. Dopo la cottura l’ananas diventa caramellato e molto succoso, e un pizzico di chili ne esalta ancora di più il sapore. È una chiusura perfetta del pasto quando non hai voglia di torte pesanti.
Questo dessert mostra un abbinamento molto tipico del Messico: frutta dolce e succosa con chili piccante e lime acidulo, che fa sì che l’ananas abbia un sapore più intenso rispetto alla classica versione con solo zucchero. La cottura al forno esalta le note caramellate e la cannella aggiunge un aroma avvolgente, rendendo il dessert semplice ma sorprendentemente ricco di sfumature. È un ottimo modo per portare in cucina l’atmosfera delle bancarelle di frutta messicane, dove i pezzi di frutta vengono spolverati con spezie.
Consigli dello chef
Assicurati che le fette di ananas abbiano uno spessore simile: così cuoceranno in modo uniforme e non si seccheranno troppo sui bordi. Dai un’occhiata al forno dopo 12–13 minuti: i bordi dovrebbero essere dorati e leggermente caramellati, ma lo zucchero non deve diventare nero, altrimenti sarà amaro. Se temi il piccante, inizia con una quantità minore di chili e aggiungine un po’ sul dessert pronto, assaggiando man mano.
Come servire
Servi subito dopo averlo tolto dal forno, con yogurt greco freddo e denso oppure con gelato alla vaniglia: il contrasto di temperature e consistenze fa davvero la differenza. Si abbina benissimo a una limonata fatta in casa al lime o a un vino bianco leggermente secco, ad esempio un sauvignon blanc, se lo servi dopo un pranzo del weekend con gli amici. Durante una grigliata estiva puoi cuocere l’ananas sulla griglia invece che in forno e servirlo come conclusione leggera di un pasto a base di carne.
Ingredienti
- ananas fresco sbucciato, senza il torsolo duro, tagliato a fette o mezze fette - 1 pezzo
- zucchero di canna - 3 cucchiai
- cannella in polvere - 0.5 cucchiaini
- peperoncino in polvere oppure un pizzico, se preferisci un gusto più delicato - 0.25 cucchiaini
- succo di lime appena spremuto - 2 cucchiai
- burro fuso; si può sostituire con olio di cocco - 20 g
- yogurt naturale o gelato alla vaniglia per servire, facoltativo
- foglie di menta per decorare, facoltativo - 4 pezzi
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Sbuccia l’ananas, elimina il torsolo duro e taglialo a fette o mezze fette spesse circa 1 cm. Disponi i pezzi in un solo strato sulla teglia preparata.
- In una ciotolina mescola lo zucchero di canna, la cannella e il peperoncino. In un’altra ciotola unisci il burro fuso con il succo di lime.
- Con un pennello spennella ogni fetta di ananas con la miscela di burro e lime, poi spolvera in modo uniforme con la miscela di zucchero e spezie.
- Inforna e cuoci per 15–20 minuti, finché l’ananas sarà leggermente ammorbidito e i bordi inizieranno a caramellarsi e a dorarsi. Se lo zucchero inizia a bruciare, abbassa la temperatura a 180°C.
- Servi l’ananas caldo, con un cucchiaio di yogurt denso o una pallina di gelato alla vaniglia. Decora con foglie di menta, se le usi.
Conservazione
Conserva l’ananas avanzato in frigorifero in un contenitore ermetico e consumalo entro 2 giorni. È ottimo anche freddo, ad esempio aggiunto allo yogurt o al porridge della colazione.
Preparo spesso questo dessert dopo le nostre improvvisate “tacos nights” del venerdì, quando mi rimane metà ananas fresco e nessuno ha più spazio per una torta pesante. A volte ne cuocio subito una quantità maggiore e mangio quello che avanza freddo il giorno dopo, aggiunto al porridge.
