Dessert cinese di riso glutinoso con datteri e noci Recipe
Questo dessert di riso glutinoso, datteri e noci ricorda un po’ il riso al latte, ma in versione al forno e più compatta. In Cina dolci simili a base di riso al forno compaiono durante le feste – sono sostanziosi, leggermente caramellati e ottimi sia caldi che freddi.
Questo dessert cinese di riso glutinoso, datteri e noci ricorda il classico riso al latte, ma è più compatto, caramellato e cotto al forno come uno sformato. Il riso glutinoso crea una struttura delicata ed elastica, mentre la dolcezza dei datteri e la croccantezza delle noci gli conferiscono un carattere festivo. In Cina dolci di riso simili compaiono nelle grandi occasioni, perché simboleggiano abbondanza e la “collosità” dei legami familiari.
Consigli dello chef
Lava accuratamente il riso glutinoso finché l’acqua non sarà quasi trasparente – in questo modo il dessert sarà meno pesante e non avrà una consistenza farinosa sgradevole. Puoi mettere in ammollo i datteri in acqua tiepida per farli ammorbidire: si disferanno più facilmente e addolciranno in modo uniforme la massa. Controlla bene il tempo di cottura: la superficie deve essere leggermente dorata e il centro deve mantenere la forma ma restare umido – una cottura troppo lunga asciugherà il dessert facendogli perdere la sua piacevole collosità.
Come servire
Servi il dessert leggermente caldo, tagliato a quadrati, con un cucchiaio di yogurt naturale denso o con un po’ di panna di cocco. Si abbina perfettamente a un tè caldo al gelsomino o nero, soprattutto durante le serate invernali quando tutti hanno voglia di qualcosa di dolce e sostanzioso. Il giorno dopo puoi servirlo freddo di frigorifero – ha la consistenza di una barretta ed è ideale come snack dolce da portare al lavoro.
Ingredienti
- riso glutinoso (per sushi o riso glutinoso asiatico) - 250 g
- acqua per cuocere il riso - 350 ml
- datteri secchi snocciolati si possono sostituire con prugne secche - 120 g
- noci tritate - 60 g
- zucchero circa 4 cucchiai, quantità a piacere - 60 g
- miele facoltativo, per un sapore più intenso - 2 cucchiai
- olio per ungere lo stampo e la superficie - 2 cucchiai
- pizzico di sale - 1 pizzico
- acqua o latte (vaccino o vegetale) per la massa di riso - 80 ml
- scorza grattugiata di arancia o limone facoltativo - 1 cucchiaino
Preparazione
- Sciacqua il riso glutinoso più volte in acqua fredda finché l’acqua sarà quasi limpida. Scola in un colino.
- In una pentola unisci il riso con 350 ml di acqua e un pizzico di sale. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri e cuoci per 15–18 minuti, finché il riso avrà assorbito l’acqua e sarà morbido. Togli dal fuoco e lascia riposare coperto per 10 minuti.
- Nel frattempo taglia i datteri a pezzetti piccoli. Trita grossolanamente le noci. Se ti piace, puoi tostarle brevemente in una padella asciutta per renderle più aromatiche.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico). Ungi una piccola pirofila (circa 20×20 cm o simile) con 1 cucchiaio di olio o burro.
- Aggiungi al riso caldo lo zucchero, il miele, 80 ml di acqua o latte e, se vuoi, la scorza grattugiata di arancia o limone. Mescola bene finché lo zucchero si scioglie e la massa diventa appiccicosa e omogenea.
- Unisci i datteri a pezzetti e la maggior parte delle noci (tienine un po’ da parte per la superficie). Mescola delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti nel riso.
- Trasferisci la massa di riso nella pirofila preparata. Livella e compatta leggermente con un cucchiaio, in modo che la superficie sia uniforme e ben pressata.
- Spennella la superficie con un sottile strato di olio o burro (circa 1 cucchiaio) e cospargi con le noci rimaste.
- Metti la pirofila nel forno caldo e cuoci per 25–30 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata e i bordi inizieranno a staccarsi delicatamente dalla teglia.
- Togli il dessert dal forno e lascialo riposare per almeno 15 minuti, in modo che intiepidisca e si rassodi. Sarà molto più facile tagliarlo in porzioni.
- Servi caldo o a temperatura ambiente, tagliato a quadrati o rombi. Puoi irrorare con un po’ di miele prima di servire.
Conservazione
Il dessert si conserva in frigorifero per 3–4 giorni. Puoi riscaldarlo brevemente in forno o nel microonde, coperto, aggiungendo un goccio di latte o acqua se necessario. Freddo, tagliato a cubetti, è perfetto come snack dolce da portare al lavoro o a scuola.
