Dessert cinese di latte di cocco e fagioli rossi Recipe
Questo dessert cinese di latte di cocco e fagioli rossi è delicatamente dolce, cremoso e molto saziante. In Cina le zuppe dolci e i dessert con i fagioli sono qualcosa di assolutamente normale – un po’ come da noi il budino o il gel. Si può servire caldo nei giorni freddi o ben freddo d’estate, come un denso budino al cocco.
Il dessert cinese di latte di cocco e fagioli rossi unisce la tradizione asiatica delle zuppe dolci con la nota cremosa e coccolosa tipica dei dessert tropicali al cocco. La dolcezza delicata e la consistenza densa, quasi da budino, fanno sì che sia qualcosa a metà tra un dessert e un piccolo pasto saziante – in Cina viene spesso mangiato la sera al posto della torta.
Consigli dello chef
Se usi fagioli secchi, cuocili fino a completa morbidezza, finché i chicchi iniziano a sfaldarsi leggermente – in questo modo il dessert sarà naturalmente più denso e cremoso. Aggiungi lo zucchero gradualmente, assaggiando man mano, perché i vari tipi di latte di cocco differiscono per dolcezza; non dimenticare il pizzico di sale, che esalta il sapore. Cuoci il composto a fuoco basso e mescola spesso, soprattutto sul fondo della pentola, perché il cocco tende ad attaccarsi.
Come servire
Servilo caldo nelle serate fredde, in piccole ciotole, un po’ come un budino denso – è perfetto dopo un pranzo leggero a base di verdure. In estate puoi raffreddare bene il dessert e servirlo come un pudding, con qualche cubetto di ghiaccio o frutta fresca (ad esempio mango) in superficie. Si abbina bene al tè verde non zuccherato, che bilancia la sua dolce cremosità.
Ingredienti
- fagioli rossi adzuki o fagioli rossi in scatola se secchi, cotti in precedenza fino a renderli morbidi - 250 g
- latte di cocco - 400 ml
- acqua - 300 ml
- zucchero o più a piacere; si può usare zucchero di canna - 3 cucchiai
- sale un pizzico, esalta il sapore - 1 pizzico
- amido di patate o di mais sciolto in 3 cucchiai d’acqua - 1.5 cucchiai
- vaniglia estratto o zucchero vanigliato, facoltativo - 0.5 cucchiaini
- scaglie di cocco per guarnire, facoltative - 2 cucchiai
Preparazione
- Se usi fagioli secchi, mettili prima in ammollo (meglio per una notte), poi cuocili in acqua pulita fino a renderli morbidi, cosa che può richiedere 45–60 minuti. Per il dessert usa circa 250 g di fagioli cotti. Se usi fagioli in scatola, scolali e sciacquali.
- Versa il latte di cocco e l’acqua in una pentola. Aggiungi lo zucchero, un pizzico di sale e la vaniglia, se la usi. Scalda a fuoco medio, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e il liquido è caldo ma non ancora bollente.
- Aggiungi i fagioli cotti nella pentola. Porta il tutto a leggera ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci 10–15 minuti per far amalgamare i sapori. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
- Se vuoi un dessert più liscio, puoi schiacciare una parte dei fagioli (circa 1/3) con il dorso di un cucchiaio contro le pareti della pentola.
- Aggiungi l’amido sciolto in acqua, mescolando continuamente. Cuoci ancora 2–3 minuti a fuoco basso, finché il dessert si addensa leggermente fino alla consistenza di un budino fluido.
- Assaggia e, se necessario, aggiungi altro zucchero. Ricorda che da freddo il dessert sembrerà meno dolce, quindi se pensi di servirlo freddo puoi aggiungere un po’ più di zucchero.
- Servi il dessert caldo in ciotoline, cosparso di scaglie di cocco, oppure lascialo raffreddare e mettilo in frigorifero per almeno 2 ore per servirlo freddo.
Conservazione
Conserva il dessert in frigorifero, coperto, per 2–3 giorni. Si addenserà ulteriormente: puoi aggiungere un goccio d’acqua o latte di cocco e riscaldarlo dolcemente se lo preferisci più fluido.
