Dakgalbi – pollo piccante con cavolo e patate dolci in padella Recipe
Il dakgalbi è uno street food originario della città di Chuncheon, dove grandi padelle piene di pollo, cavolo e patate dolci sfrigolano al centro del tavolo. Tutto è ricoperto da una marinata piccante rosso-arancione e gli ospiti mescolano e assaggiano direttamente dalla padella. A casa puoi preparare questo piatto in una grande padella o in un wok e metterlo al centro del tavolo come una mini versione dello spettacolo del ristorante.
Il dakgalbi viene da Chuncheon, città famosa per i ristoranti dove enormi padelle di ghisa sfrigolano al centro del tavolo e gli ospiti mescolano da soli il pollo piccante con le verdure. È caratterizzato da una profondità di sapore piccante, paprikato e all’aglio della pasta gochujang unita alla dolcezza delle patate dolci e alla leggera croccantezza del cavolo. La versione con il formaggio fuso in superficie è un successo contemporaneo dei bar coreani, che unisce i sapori asiatici a quella comfort food molto familiare dello strato di formaggio filante.
Consigli dello chef
Taglia le patate dolci davvero sottili: se sono troppo spesse, il pollo sarà già cotto mentre le patate resteranno ancora dure. Fai attenzione che la marinata non si bruci: cuoci a fuoco medio-alto e mescola spesso, soprattutto ai bordi della padella. Se non ami i piatti troppo piccanti, riduci la quantità di gochugaru, ma non rinunciare al gochujang: è lui che dà la tipica profondità di sapore e il colore.
Come servire
Per avvicinarti il più possibile all’esperienza coreana, metti la padella al centro del tavolo e lascia che tutti si servano nelle proprie ciotole: funziona benissimo per le cene informali con gli amici. Servi il dakgalbi con una ciotola di riso, foglie di lattuga per avvolgere i bocconi e contorni semplici come kimchi o cetriolo in aceto. Da bere si abbina bene birra, un vino rosso leggero oppure una bibita fatta in casa se preferisci una serata analcolica.
Ingredienti
- sovracosce di pollo - 600 g
- cavolo cinese (pechinese) - 300 g
- patata dolce (batata) - 250 g
- carota - 1 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- cipollotto - 3 pezzo
- pasta gochujang - 3 cucchiaio
- fiocchi di peperoncino gochugaru - 1.5 cucchiaio
- salsa di soia - 2 cucchiaio
- aglio - 4 spicchio
- zenzero - 1 cucchiaino
- zucchero - 1.5 cucchiaio
- olio - 3 cucchiaio
- acqua - 80 ml
- formaggio giallo a pasta dura - 80 g
Preparazione
- Taglia le sovracosce di pollo a striscioline o a cubetti della grandezza di un boccone, trita finemente aglio e zenzero.
- In una ciotola capiente mescola la pasta gochujang, i fiocchi di peperoncino, la salsa di soia, lo zucchero, 1 cucchiaio di olio, l’aglio, lo zenzero e l’acqua fino a ottenere una marinata densa.
- Aggiungi alla marinata i pezzi di pollo, mescola accuratamente con le mani o con un cucchiaio in modo che ogni pezzo sia ben ricoperto di salsa, lascia riposare per almeno 15 minuti (puoi anche marinare la carne qualche ora prima in frigorifero).
- Taglia il cavolo cinese in pezzi piuttosto grandi, sbuccia la patata dolce e tagliala a mezze fette sottili, la carota a bastoncini sottili, la cipolla a fettine, il cipollotto in pezzi di 3–4 cm.
- In una grande padella o in un wok scalda i restanti 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto, aggiungi la patata dolce e friggi per 4–5 minuti mescolando, finché inizia ad ammorbidirsi leggermente.
- Aggiungi la cipolla e la carota, salta per altri 3 minuti finché le verdure si ammorbidiscono ma senza dorarsi troppo.
- Aggiungi il pollo marinato insieme a tutta la marinata, distribuisci la carne in modo uniforme sulla padella e cuoci per 5–7 minuti mescolando spesso, finché il pollo non è più rosa in superficie.
- Aggiungi il cavolo cinese e il cipollotto, mescola, copri la padella con un coperchio e lascia stufare per 5–7 minuti a fuoco medio, finché il cavolo si ammorbidisce e le patate dolci sono tenere.
- Togli il coperchio, se la salsa è molto liquida cuoci ancora 2–3 minuti senza coperchio per farla ridurre e addensare leggermente.
- Se usi il formaggio, distribuiscilo sulla superficie del piatto, copri la padella per 1–2 minuti finché il formaggio si scioglie formando uno strato filante.
- Servi il piatto direttamente dalla padella, posizionandola al centro del tavolo, così ognuno può servirsi da solo nei propri piatti.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscalda in padella con un po’ d’acqua o di brodo, mescolando, finché il pollo è ben caldo e la salsa di nuovo fluida.
