Crostata con crema al limone e meringa Recipe
Questa crostata è la risposta italiana alla lemon tart – pasta frolla friabile, crema intensamente al limone e morbida meringa leggermente dorata in superficie. In Italia dolci così compaiono spesso ai pranzi della domenica in famiglia, serviti con un espresso. È un dessert che sembra uscito da una pasticceria, ma che puoi tranquillamente preparare a casa.
Questa crostata unisce la semplicità italiana a un aspetto scenografico – la base friabile e burrosa contrasta con la crema dal deciso sapore di limone e con la meringa morbida e dorata. A differenza di molte tart francesi, la crema qui è un po’ più rustica ma intensamente agrumata, come nei dolci casalinghi del Sud Italia. È un dessert che profuma come una piccola pasticceria romana in un pomeriggio di domenica.
Consigli dello chef
Il burro per la frolla deve essere davvero freddo – meglio se tagliato a cubetti e messo in freezer per 10 minuti prima di impastare, così il fondo resterà friabile e non duro. Mescola la crema al limone continuamente a fuoco dolce finché si addensa e vela chiaramente il cucchiaio; se ti sfugge questo momento, rischia di stracciarsi. Monta la meringa aggiungendo lo zucchero poco alla volta – un cucchiaio per volta – finché il composto è denso e lucido, altrimenti in forno rilascerà sciroppo.
Come servire
La crostata è migliore ben fredda, servita con un espresso forte o un piccolo cappuccino dopo un lungo pranzo in famiglia. È perfetta sulla tavola di compleanno al posto della classica torta, soprattutto d’estate, quando le creme pesanti risultano troppo stucchevoli. Per una serata con gli amici puoi servirla con un calice di prosecco ben freddo e qualche lampone fresco di accompagnamento.
Ingredienti
- farina tipo 450–550 - 250 g
- burro freddo tagliato a cubetti - 125 g
- zucchero a velo - 80 g
- uovo per la frolla - 1 pezzo
- tuorli d’uovo per la crema - 3 pezzo
- albumi d’uovo per la meringa - 3 pezzo
- zucchero 80 g per la crema, 80 g per la meringa - 160 g
- latte per la crema - 300 ml
- succo di limone ca. 2–3 limoni - 80 ml
- scorza di limone grattugiata solo la parte gialla - 1 cucchiaino
- amido di patate o di mais ca. 2 cucchiai - 25 g
- pizzico di sale per la meringa
Preparazione
- Prepara la pasta frolla: in una ciotola metti farina e zucchero a velo, aggiungi il burro freddo. Sfrega con le dita o trita con un coltello finché si formano briciole fini simili a sabbia bagnata.
- Aggiungi l’uovo e impasta velocemente, solo finché gli ingredienti si amalgamano. Forma un disco appiattito, avvolgilo nella pellicola alimentare e metti in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico). Stendi la frolla fredda su un piano leggermente infarinato a uno spessore di circa 3–4 mm. Trasferiscila in uno stampo da crostata di circa 24 cm di diametro, premendo bene sul fondo e sui bordi, e rifila l’eccesso.
- Bucherella fittamente il fondo con una forchetta. Copri con carta da forno e riempi con legumi secchi o riso come peso. Cuoci per 15 minuti, poi rimuovi carta e peso e cuoci altri 8–10 minuti, finché la base è leggermente dorata. Lascia raffreddare.
- Prepara la crema al limone: in un pentolino mescola i tuorli, 80 g di zucchero e l’amido, finché ottieni una pasta liscia senza grumi. Aggiungi gradualmente il latte, mescolando continuamente con una frusta.
- Metti il pentolino su fuoco medio e cuoci, mescolando sempre, finché la crema si addensa come un budino e inizia a sobbollire delicatamente. Togli dal fuoco, aggiungi il succo e la scorza di limone, mescola bene. Copri la superficie della crema con pellicola alimentare a contatto (per evitare la formazione della pellicina) e lascia intiepidire.
- Versa la crema al limone sulla base di frolla ormai fredda e livella con un cucchiaio.
- Prepara la meringa: monta gli albumi con le fruste elettriche a velocità media finché si forma una schiuma. Aggiungi un pizzico di sale, aumenta la velocità e continua a montare, aggiungendo gradualmente 80 g di zucchero, un cucchiaio alla volta. Monta finché la meringa è molto densa, lucida e, capovolgendo la ciotola, non si muove.
- Distribuisci la meringa sulla crema al limone, creando onde e picchi con il cucchiaio.
- Metti la crostata in forno preriscaldato a 170°C e cuoci per 10–12 minuti, finché la superficie della meringa è leggermente dorata. Se scurisce troppo in fretta, abbassa la temperatura.
- Sforna la crostata e lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla, in modo che la crema rassodi bene.
Conservazione
Conserva la crostata in frigorifero, coperta, per 2–3 giorni. La meringa tenderà ad assorbire un po’ di umidità ma il dolce resterà comunque buono. Non è consigliabile congelare la crostata già completa di meringa; puoi però congelare il guscio di frolla cotto e ben raffreddato, avvolto ermeticamente.
