Crêpes thailandesi al cocco con ripieno di banana e ananas Recipe
Sottili crêpes arricchite con latte di cocco, farcite con un ripieno caldo di banana e ananas: una versione tropicale di un dessert ben noto. In Thailandia dolci frittelle e crêpes si vendono per strada quasi a ogni ora del giorno – come colazione, spuntino o dessert tardivo dopo cena. Questo piatto è come una vacanza nel piatto, anche se fuori piove.
Queste crêpes thailandesi al cocco portano l’atmosfera delle bancarelle di Bangkok direttamente nella cucina di casa: la pastella sottile ed elastica profuma di latte di cocco, mentre il ripieno ricorda una composta tropicale calda racchiusa nella crêpe. L’unione della dolcezza cremosa della banana con la leggera acidità dell’ananas crea un dessert che allo stesso tempo sazia e rinfresca. È un ottimo esempio di come, con ingredienti semplici, si possa ottenere qualcosa che sa di vacanza nel Sud-Est asiatico.
Consigli dello chef
La pastella per crêpes con latte di cocco ha bisogno di un po’ di riposo – concedile almeno 15–20 minuti perché la farina si idrati bene e le crêpes risultino elastiche e non si strappino quando le giri. Cuocile a fuoco medio: una fiamma troppo alta brucerà velocemente i bordi sottili mentre il centro resterà pallido e gommoso. Scalda il ripieno solo finché la frutta si ammorbidisce e rilascia il succo – una cottura troppo lunga la trasformerà in marmellata e perderai i piacevoli pezzetti di frutta.
Come servire
Servi subito dopo la cottura, quando i bordi delle crêpes sono ancora leggermente croccanti, con una cucchiaiata di yogurt al cocco denso o con gelato alla vaniglia. Da bere si abbina benissimo un tè al gelsomino ben freddo oppure una limonata casalinga con lime e menta. È un dessert d’effetto per un brunch del weekend con gli amici o come dolce finale di una “serata thailandese” in casa con più portate.
Ingredienti
- latte di cocco per la pastella delle crêpes - 350 ml
- farina - 200 g
- uova - 2 pezzi
- olio per la pastella + per friggere - 2 cucchiai
- pizzico di sale - 1 pizzico
- banane mature tagliate a rondelle - 2 pezzi
- ananas fresco o in scatola tagliato a dadini piccoli - 200 g
- zucchero per il ripieno - 2.5 cucchiai
- burro o olio di cocco per rosolare il ripieno - 1 cucchiaio
- cocco grattugiato per spolverare - 2 cucchiai
- succo di lime per il ripieno - 1 cucchiaio
- sciroppo d’acero, miele o salsa al caramello per irrorare, facoltativo
Preparazione
- In una ciotola mescola farina, un pizzico di sale, uova e latte di cocco. Usa una frusta o un mixer per ottenere una pastella liscia, piuttosto fluida, senza grumi. Aggiungi 1 cucchiaio di olio e mescola di nuovo. Lascia riposare per 10 minuti affinché la pastella si rilassi.
- Nel frattempo prepara il ripieno: scalda il burro o l’olio di cocco in una padella a fuoco medio. Aggiungi l’ananas a pezzetti e rosola per 3–4 minuti, mescolando, finché inizia a rilasciare un po’ di succo e a dorarsi leggermente.
- Aggiungi le rondelle di banana e lo zucchero di canna. Cuoci per altri 3–4 minuti, mescolando delicatamente, finché la frutta si ammorbidisce e lo zucchero si scioglie formando una salsa più densa, leggermente caramellata. Alla fine aggiungi il succo di lime, mescola e togli la padella dal fuoco.
- Scalda una padella piccola o media per crêpes a fuoco medio. Ungila leggermente con olio (ad esempio con un pennello o un foglio di carta da cucina).
- Versa una porzione di pastella (circa 1 piccolo mestolo) al centro della padella e inclinala rapidamente in tutte le direzioni in modo che la pastella si distribuisca in uno strato sottile. Cuoci 1–2 minuti, finché i bordi della crêpe iniziano a sollevarsi e diventano dorati.
- Gira la crêpe sull’altro lato con l’aiuto di una spatola e cuoci per circa 1 minuto, finché anche il secondo lato è leggermente dorato. Trasferisci su un piatto. Ripeti finché non avrai utilizzato tutta la pastella, ungendo di tanto in tanto la padella con un po’ di olio.
- Metti una porzione di ripieno caldo di banana e ananas su ogni crêpe e arrotola o piega a fazzoletto.
- Spolvera le crêpes pronte con il cocco grattugiato. Per una versione più dessert, irrora con sciroppo d’acero, miele o salsa al caramello.
- Servi subito, quando le crêpes e il ripieno sono ancora caldi.
Conservazione
Le crêpes senza ripieno si conservano in frigorifero, ben coperte, fino a 2 giorni; riscaldale in padella a fuoco dolce. Il ripieno di frutta è migliore appena fatto – se avanza, conservalo in frigorifero fino al giorno dopo e riscaldalo brevemente in padella, aggiungendo un goccio di acqua se necessario.
