Crêpes con twaróg e vaniglia Recipe
Le crêpes con twaróg sono un classico dei pranzi dolci e delle colazioni tardive in Polonia. Sottili e delicate, sono farcite con un ripieno cremoso di formaggio leggermente vanigliato che ricorda un po’ le crêpes francesi, ma in una versione molto casalinga. Ideali quando hai voglia di qualcosa di dolce ma non troppo pesante.
Le crêpes con twaróg e vaniglia uniscono una sfoglia sottile ed elastica a un ripieno cremoso e profumato alla vaniglia, non eccessivamente dolce. È un piatto a metà tra dessert e colazione, per questo compare spesso nelle mattine lente e pigre. Nelle case polacche ognuno ha il proprio trucco per il ripieno di formaggio: più granuloso, perfettamente liscio oppure con l’aggiunta di scorza di limone.
Consigli dello chef
Vale la pena preparare la pastella per crêpes almeno 20–30 minuti prima e lasciarla riposare, così la farina si idrata bene e le sfoglie non si strapperanno quando le giri. La padella deve essere davvero ben calda e considero sempre la prima crêpe come “di prova” per verificare la giusta quantità di pastella. Per il ripieno usa twaróg semigrasso e assaggialo sempre prima di farcire: aggiungi zucchero e vaniglia finché il sapore è deciso, perché dopo l’arrotolamento e una leggera rosolatura si attenuerà un po’.
Come servire
Servile calde, irrorate con panna acida mescolata con un po’ di zucchero a velo oppure con una salsa ottenuta scaldando frutti di bosco surgelati – a casa mia di solito uso ciliegie o lamponi dal congelatore. Da bere è perfetto un grande mug di caffè latte o cacao, soprattutto per una colazione tardiva del weekend. È anche un piatto ideale quando arrivano amici con bambini: ognuno può scegliere i propri extra, dalla marmellata alla frutta fresca.
Ingredienti
- farina - 200 g
- latte - 350 ml
- acqua frizzante - 100 ml
- uovo - 2 pezzo
- olio - 2 cucchiaio
- twaróg semigrasso - 400 g
- zucchero - 3 cucchiaio
- zucchero vanigliato o estratto di vaniglia - 1 cucchiaino
- panna acida o panna da cucina - 3 cucchiaio
- sale - 0.25 cucchiaini
- burro - 20 g
Preparazione
- Metti in una ciotola la farina, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di zucchero. Aggiungi le uova, il latte e l’acqua frizzante.
- Frulla o mescola accuratamente con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, piuttosto liquida e senza grumi. Aggiungi 1 cucchiaio di olio e mescola di nuovo. Lascia riposare per 10 minuti affinché la farina si idrati bene.
- Nel frattempo prepara il ripieno: trasferisci il twaróg in una ciotola e schiaccialo con una forchetta o frullalo con un mixer fino a renderlo liscio.
- Aggiungi 2 cucchiai di zucchero, lo zucchero vanigliato e la panna o lo yogurt. Mescola fino a ottenere una crema omogenea. Assaggia e, se necessario, aggiungi altro zucchero.
- Scalda una padella per crêpes (o un’altra padella antiaderente) a fuoco medio. Prima della prima crêpe, ungila leggermente con olio.
- Versa un mestolino di pastella inclinando la padella in tutte le direzioni per distribuirla in uno strato sottile. Cuoci per circa 1–2 minuti, finché i bordi della crêpe saranno leggermente dorati e inizieranno a staccarsi dalla padella.
- Gira la crêpe sull’altro lato e cuoci per circa 1 minuto. Trasferisci su un piatto. Ripeti fino a esaurimento della pastella. Se necessario, ogni qualche crêpe aggiungi un goccio di olio in padella.
- Metti 1–2 cucchiai di ripieno di formaggio su ogni crêpe, spalma e arrotola a cilindro oppure piega a fazzoletto.
- Puoi riscaldare le crêpes pronte per qualche istante in padella asciutta o in forno, in modo che siano ben calde.
- Prima di servire, irrorale con burro fuso e, se vuoi, spolvera con zucchero a velo oppure servi con la tua marmellata preferita.
Conservazione
Le crêpes avanzate, con o senza ripieno, conservale in frigorifero per 1–2 giorni, coperte o in un contenitore ermetico. Riscaldale in padella asciutta o in forno a bassa temperatura. Puoi anche congelare le crêpes non farcite, separate da fogli di carta da forno, per poi farcirle dopo lo scongelamento.
