Frittelle di ricotta con uvetta Recipe
Le frittelle di ricotta con uvetta sono una via di mezzo tra cheesecake e crêpes. In Polonia si servono spesso come colazione dolce o merenda, soprattutto per i bambini. Sono morbide, delicate e piacevolmente vanigliate, e l’uvetta dona dolcezza senza bisogno di molto zucchero.
Le frittelle di ricotta con uvetta uniscono la cremosità del cheesecake alla leggerezza delle crêpes, per questo compaiono così spesso sulle tavole polacche al posto dei classici panini. Il twaróg delicato, la vaniglia e l’uvetta precedentemente ammollata regalano dolcezza senza esagerare con lo zucchero, così bambini e adulti le mangiano con lo stesso entusiasmo. È uno di quei piatti che sono deliziosi appena fatti ma altrettanto buoni riscaldati il giorno dopo per una colazione veloce prima del lavoro.
Perché questa versione funziona
- L’uvetta messa in ammollo e poi asciugata con cura non si brucia sulla superficie delle frittelle.
- L’impasto denso a base di twaróg mantiene bene la forma, quindi le frittelle risultano spesse e facili da girare.
- La breve lavorazione del twaróg dona un interno soffice, ma con un carattere di formaggio ancora ben percepibile.
Consigli dello chef
È meglio schiacciare il twaróg con una forchetta o macinarlo in modo che il composto sia liscio e senza grumi: le frittelle risulteranno più soffici. Vale la pena ammollare l’uvetta in acqua tiepida o latte per 10–15 minuti, così non assorbirà l’umidità dall’impasto e non si brucerà in padella. Friggi a fuoco medio, in olio ben caldo: se la temperatura è troppo alta, si coloriranno all’esterno ma resteranno crude all’interno.
Come servire
Servile con un cucchiaio di yogurt naturale denso o panna acida e un filo di miele o marmellata fatta in casa, soprattutto quando prepari una colazione tardiva nel weekend. Da bere si abbinano bene cacao, caffè latte o tè al limone, specialmente nelle mattine più fredde. Per un brunch più ricco e rilassato aggiungi frutta di stagione e frutta secca, così diventeranno un pasto completo.
Attenzione a
- Un impasto troppo liquido si allargherà in padella e sarà difficile da girare – in quel caso aggiungi un po’ di farina.
- Non friggere a fuoco troppo alto – scuriranno rapidamente all’esterno, restando umide e crude all’interno.
- Se l’uvetta non è ben asciutta, attorno ai chicchi si formeranno chiazze umide e l’impasto si rapprenderà peggio.
Ingredienti
- twaróg semigrasso macinato o ben schiacciato - 250 g
- uova - 2 pezzi
- farina circa 1/2 tazza - 80 g
- zucchero puoi metterne di meno - 2 cucchiai
- uvetta eventualmente ammollata in acqua tiepida - 40 g
- zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
- lievito in polvere per dolci - 0.5 cucchiaini
- olio per friggere - 3 cucchiai
- panna acida o yogurt naturale per servire, facoltativo
- zucchero per spolverare, facoltativo
Preparazione
- Metti l’uvetta a bagno per qualche minuto in acqua tiepida o latte, per ammorbidirla e farla gonfiare. Poi scolala molto bene e asciugala con carta da cucina, finché la superficie sarà opaca e non lascerà tracce di umidità.
- In una ciotola schiaccia il twaróg con una forchetta oppure frullalo brevemente con un frullatore a immersione, fino a ottenere un composto piuttosto liscio con qualche piccolo grumo. Pezzetti grandi e duri di formaggio potrebbero poi creare dei “buchi” nelle frittelle.
- Aggiungi le uova, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Mescola con una frusta o con il mixer fino a ottenere un composto uniforme e leggermente spumoso, senza striature visibili di albume né cristalli di zucchero.
- Unisci la farina e il lievito in polvere, mescola brevemente solo fino a amalgamare gli ingredienti. L’impasto deve essere denso, colare lentamente dal cucchiaio; se si allarga come quello delle crêpes, aggiungi 1–2 cucchiai di farina.
- Aggiungi l’uvetta ben asciutta e mescola delicatamente con un cucchiaio, in modo che sia distribuita in modo uniforme nell’impasto e non si depositi sul fondo. Il composto deve restare denso ed elastico.
- Scalda in padella uno strato sottile di olio a fuoco medio. Quando una goccia di impasto sfrigola leggermente a contatto con l’olio, preleva porzioni di impasto con 1 cucchiaio alla volta, formando piccole frittelle rotonde con bordi ben definiti.
- Friggi le frittelle per 2–3 minuti sul primo lato, finché saranno visibilmente gonfie, i bordi rappresi e il fondo dorato. Quando la superficie smette di sembrare bagnata ai bordi, girale sull’altro lato.
- Friggi il secondo lato per altri 2–3 minuti, finché le frittelle saranno dorate in modo uniforme e elastiche al tatto, non afflosciate. Se necessario, abbassa la fiamma per evitare che scuriscano troppo in fretta.
- Man mano che sono pronte, trasferisci le frittelle su un piatto rivestito con carta da cucina, per assorbire l’olio in eccesso. Servile calde, spolverate di zucchero a velo, con panna acida o yogurt e la frutta che preferisci.
Conservazione
Conserva le frittelle in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Prima di servirle, puoi riscaldarle brevemente in padella asciutta o nel forno, così torneranno morbide e leggermente croccanti all’esterno. Sono adatte anche al congelamento: congela le frittelle in un unico strato e poi trasferiscile in un sacchetto per alimenti.
Di solito friggo queste frittelle la domenica, quando qualcuno in casa si alza per ultimo: la prima padellata sparisce ancora prima che riesca a sedermi a tavola. Ne preparo sempre una doppia dose e ne metto una parte in un contenitore per la colazione del lunedì in ufficio.
