Frittelle di ricotta con uvetta Recipe
Le frittelle di ricotta con uvetta sono una via di mezzo tra cheesecake e crêpes. In Polonia si servono spesso come colazione dolce o merenda, soprattutto per i bambini. Sono morbide, delicate e piacevolmente vanigliate, e l’uvetta dona dolcezza senza bisogno di molto zucchero.
Le frittelle di ricotta con uvetta uniscono la cremosità del cheesecake alla leggerezza delle crêpes, per questo compaiono così spesso sulle tavole polacche al posto dei classici panini. Il twaróg delicato, la vaniglia e l’uvetta precedentemente ammollata regalano dolcezza senza esagerare con lo zucchero, così bambini e adulti le mangiano con lo stesso entusiasmo. È uno di quei piatti che sono deliziosi appena fatti ma altrettanto buoni riscaldati il giorno dopo per una colazione veloce prima del lavoro.
Consigli dello chef
È meglio schiacciare il twaróg con una forchetta o macinarlo in modo che il composto sia liscio e senza grumi: le frittelle risulteranno più soffici. Vale la pena ammollare l’uvetta in acqua tiepida o latte per 10–15 minuti, così non assorbirà l’umidità dall’impasto e non si brucerà in padella. Friggi a fuoco medio, in olio ben caldo: se la temperatura è troppo alta, si coloriranno all’esterno ma resteranno crude all’interno.
Come servire
Servile con un cucchiaio di yogurt naturale denso o panna acida e un filo di miele o marmellata fatta in casa, soprattutto quando prepari una colazione tardiva nel weekend. Da bere si abbinano bene cacao, caffè latte o tè al limone, specialmente nelle mattine più fredde. Per un brunch più ricco e rilassato aggiungi frutta di stagione e frutta secca, così diventeranno un pasto completo.
Ingredienti
- twaróg semigrasso macinato o ben schiacciato - 250 g
- uova - 2 pezzi
- farina circa 1/2 tazza - 80 g
- zucchero puoi metterne di meno - 2 cucchiai
- uvetta eventualmente ammollata in acqua tiepida - 40 g
- zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
- lievito in polvere per dolci - 0.5 cucchiaini
- olio per friggere - 3 cucchiai
- panna acida o yogurt naturale per servire, facoltativo
- zucchero per spolverare, facoltativo
Preparazione
- Metti l’uvetta a bagno per qualche minuto in acqua tiepida per ammorbidirla, poi scolala e asciugala con carta da cucina.
- In una ciotola schiaccia il twaróg con una forchetta o frullalo brevemente, in modo da eliminare i grumi grossi.
- Aggiungi le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e mescola fino a ottenere un composto liscio.
- Unisci la farina e il lievito in polvere, mescola. L’impasto deve essere denso ma ancora facile da prelevare con il cucchiaio; se è troppo liquido, aggiungi un po’ di farina.
- Aggiungi l’uvetta e mescola delicatamente per distribuirla in modo uniforme nell’impasto.
- Scalda una piccola quantità di olio in una padella a fuoco medio. Preleva l’impasto con un cucchiaio formando delle piccole frittelle.
- Friggi le frittelle per 2–3 minuti per lato, finché si gonfiano, diventano dorate e elastiche al tatto. La fiamma non deve essere troppo alta, per evitare che si brucino all’esterno restando crude all’interno.
- Man mano che sono pronte, trasferisci le frittelle su un piatto. Servile calde, spolverate di zucchero a velo, con panna acida o yogurt e la frutta che preferisci.
Conservazione
Conserva le frittelle in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Prima di servirle, puoi riscaldarle brevemente in padella asciutta o nel forno, così torneranno morbide e leggermente croccanti all’esterno. Sono adatte anche al congelamento: congela le frittelle in un unico strato e poi trasferiscile in un sacchetto per alimenti.
