Crema turca di melanzane arrosto con tahini Recipe
Una crema morbida di melanzane al forno con aggiunta di pasta di sesamo tahini, aglio e limone. In Turchia creme simili vengono servite come parte del set di meze, per intingere pane o verdure. Il sapore ricorda il baba ghanoush mediorientale, ma è un po’ più semplice e delicato nelle spezie.
Questa crema sfrutta appieno l’aroma affumicato della melanzana arrosto che, unita al tahini, al limone e allo yogurt, crea un gusto cremoso e leggermente nocciolato tipico dei meze turchi. È più semplice del classico baba ghanoush, ma mantiene quel caratteristico sentore di griglia, come nei locali di strada sul Bosforo.
Consigli dello chef
Cuoci le melanzane finché la buccia non sarà molto raggrinzita e quasi nera in alcuni punti: solo così la polpa sarà abbastanza morbida e aromatica. Dopo la cottura lasciale necessariamente riposare coperte e scolale bene in un colino, altrimenti la crema risulterà acquosa e meno concentrata nel sapore. Se usi il frullatore, frulla solo brevemente: una consistenza troppo liscia perde un po’ del suo fascino, io preferisco lasciare piccoli pezzetti di melanzana.
Come servire
Servi la crema in una piccola ciotola, condita con un filo d’olio, accompagnata da pita calda, pane a lievitazione naturale o verdure croccanti (carota, cetriolo, peperone) da intingere. È perfetta su un tagliere con vari tipi di creme spalmabili per una serata con amici, da abbinare a vino bianco secco o al tè turco. È anche un’ottima alternativa al burro per una colazione tardiva del weekend – soprattutto nelle mattine estive, quando non si ha voglia di passare troppo tempo ai fornelli.
Ingredienti
- melanzane medie - 2 pezzi
- tahini pasta di sesamo - 2 cucchiai
- yogurt naturale denso - 2 cucchiai
- aglio finemente grattugiato - 1 spicchio
- succo di limone appena spremuto - 1.5 cucchiai
- olio d'oliva più un po’ per servire - 2 cucchiai
- prezzemolo finemente tritato - 1.5 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- paprika dolce in polvere per spolverare, facoltativa - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C con funzione grill, se disponibile. Lava le melanzane, asciugale e forale in alcuni punti con una forchetta.
- Disponi le melanzane su una teglia rivestita di carta da forno e cuoci per 30–35 minuti, girandole ogni 10 minuti, finché la buccia sarà molto raggrinzita e in alcuni punti annerita e la polpa molto morbida.
- Trasferisci le melanzane cotte in una ciotola, copri con un piatto o con pellicola e lascia riposare per 10 minuti perché si intiepidiscano e rilascino vapore – sarà più facile pelarle.
- Pela le melanzane, trasferisci la polpa in un colino posto sopra una ciotola e lasciala sgocciolare per 5–10 minuti per eliminare il liquido in eccesso. Poi trita la polpa con un coltello in pezzi più piccoli.
- In una ciotola metti la melanzana tritata, il tahini, lo yogurt, l’aglio grattugiato, il succo di limone, l’olio d’oliva, sale e pepe. Mescola accuratamente con un cucchiaio oppure frulla brevemente con un frullatore a immersione se desideri una consistenza più liscia.
- Alla fine aggiungi il prezzemolo tritato e mescola delicatamente. Trasferisci la crema in una ciotolina, irrora con un filo d’olio e spolvera con la paprika in polvere, se la usi.
Conservazione
Conserva la crema in un barattolo o contenitore ermetico in frigorifero per 3–4 giorni. Mescola prima di servire e, se necessario, aggiungi un filo di olio d’oliva o qualche goccia di limone per ravvivare il sapore. Non è consigliabile congelarla, perché la consistenza può diventare granulosa dopo lo scongelamento.
