Insalata turca di melanzane e peperoni grigliati con noci Recipe
Questa insalata è una ciotola piena di melanzane affumicate, peperoni dolci e noci croccanti, il tutto condito con una salsa al limone e aglio. In Turchia antipasti simili, chiamati meze, vengono serviti prima del piatto principale o per essere condivisi mentre si chiacchiera. Da noi è perfetta come antipasto colorato per un incontro con gli amici.
Questa insalata è l’essenza del meze turco: melanzane affumicate, peperoni dolci e bruciacchiati, pomodori freschi e noci croccanti uniti da un condimento al limone e aglio. Grazie alla cottura ad alta temperatura le verdure acquistano un aroma intenso, leggermente grigliato, impossibile da ottenere velocemente in padella. È un piatto scenografico in tavola e allo stesso tempo sorprendentemente leggero.
Consigli dello chef
Cuoci le melanzane finché non si afflosciano chiaramente e risultano morbide per tutta la lunghezza: se restano poco cotte all’interno saranno fibrose e acquose. Dopo la cottura copri sempre i peperoni (ciotola + piatto o sacchetto di plastica), perché il vapore sotto la pelle ti permetterà di eliminarla senza fatica. Assaggia sempre il condimento prima di aggiungerlo alle verdure: se usi un limone molto acido, inizia con metà della quantità di succo e aggiungi il resto poco a poco, così l’insalata non verrà troppo pungente e aspra.
Come servire
Servila leggermente tiepida, con pita o baguette, come parte di un assortimento più grande di antipasti: è perfetta per una serata di "tapas turche" con gli amici. Si abbina bene a un vino bianco secco e leggero o a un rosato ben fresco, ma sta altrettanto bene con una caraffa d’acqua con menta e limone. In stagione di grigliate metto sempre una ciotola di questa insalata accanto alla carne alla brace: sparisce più in fretta delle classiche insalate con maionese.
Ingredienti
- melanzana - 2 pezzi
- peperone - 2 pezzi
- pomodori - 200 g
- cipolla - 1 pezzo
- noci di Sorrento (noci comuni) - 40 g
- prezzemolo tritato - 3 cucchiai
- olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
- limone - 1 pezzo
- aglio - 1 spicchio
- aceto di vino - 1 cucchiaio
- sale - 0.75 cucchiaini
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Lava le melanzane, asciugale e forale in alcuni punti con una forchetta. Lava e asciuga i peperoni.
- Preriscalda il forno a 220°C con funzione grill o resistenza superiore. Disponi le melanzane e i peperoni su una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuoci per 20–25 minuti, girando le verdure ogni pochi minuti, finché la pelle dei peperoni sarà ben scurita e in alcuni punti bruciacchiata, e le melanzane saranno morbide e leggermente afflosciate.
- Trasferisci i peperoni cotti in una ciotola e copri con un piatto o con pellicola per 10 minuti, in modo che la pelle si stacchi più facilmente. Poi rimuovi la pelle, elimina i semi e taglia la polpa a strisce.
- Lascia intiepidire le melanzane per qualche minuto, tagliale per il lungo ed estrai la polpa morbida con un cucchiaio, scartando la buccia. Taglia la polpa a pezzi più piccoli.
- Taglia i pomodorini a metà. Affetta la cipolla rossa a fettine sottili. Trita grossolanamente le noci.
- In una ciotolina prepara il condimento: mescola l’olio, il succo di mezzo limone, l’aceto, l’aglio tritato finemente o schiacciato, sale e pepe. Assaggia e, se necessario, aggiungi altro succo di limone.
- In una ciotola capiente unisci melanzane, peperoni, pomodorini e cipolla. Condisci con la salsa e mescola delicatamente, per non rompere le verdure.
- Infine cospargi l’insalata con il prezzemolo tritato e le noci. Servi tiepida o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero e consuma entro 1–2 giorni. Prima di servire mescola delicatamente e, se necessario, aggiungi un filo d’olio e un po’ di succo di limone per ravvivare il sapore.
