Melitzanosalata – crema di melanzane arrosto alla greca Recipe
La melitzanosalata è una crema greca di melanzane arrosto, olio d’oliva, aglio e limone, servita come antipasto con pane o pita. Ricorda un po’ il baba ghanoush mediorientale, ma è più semplice e più limonosa. Nelle taverne greche arriva spesso in tavola insieme alle olive e allo tzatziki come parte del “meze”, cioè un assortimento di piccoli stuzzichini da condividere.
La melitzanosalata ha quel caratteristico sapore leggermente affumicato della melanzana arrosto, che si sposa alla perfezione con il limone deciso e il prezzemolo fresco – è più vivace e luminosa nel gusto rispetto al baba ghanoush. È uno di quei meze che nelle taverne greche spariscono per primi dal tavolo, perché fa da ponte ideale tra il sapore delle olive, del pesce alla griglia e delle carni arrosto. La lista di ingredienti è essenziale, quindi ogni dettaglio – dalla qualità dell’olio al grado di cottura della melanzana – fa davvero la differenza.
Consigli dello chef
Cuoci le melanzane finché la buccia non sarà quasi nera e bruciacchiata, e la polpa si sarà afflosciata al punto da quasi colare al taglio – senza questo passaggio la crema non avrà profondità né aroma affumicato. È fondamentale far sgocciolare la polpa in un colino, altrimenti la melitzanosalata risulterà acquosa e diluita nel sapore; se dopo averla mescolata è ancora troppo fluida, lasciala riposare in frigorifero per 15–20 minuti. Aggiungi l’aglio poco alla volta – meglio iniziare con uno spicchio e, se serve, aumentare, piuttosto che rovinare tutto con un aroma troppo pungente.
Come servire
Il modo migliore per servirla è con pita calda, appena tostata in padella senza grassi, oppure con fette spesse di pane a lievitazione naturale condite con un filo d’olio. È perfetta come parte di un grande vassoio di meze per una serata con gli amici: insieme a olive, feta, peperoni arrostiti e tzatziki. Da bere si abbina bene un vino bianco leggermente fresco in stile assyrtiko greco, oppure semplicemente acqua con limone e cubetti di ghiaccio, soprattutto in una calda giornata sul balcone.
Ingredienti
- melanzana grande, circa 300 g ciascuna - 2 pezzo
- aglio schiacciato con lo spremiaglio - 2 spicchio
- succo di limone appena spremuto - 2 cucchiaio
- olio extravergine d’oliva più un po’ per condire - 3 cucchiaio
- prezzemolo tritato - 2 cucchiaio
- sale o a piacere - 0.5 cucchiaino
- pepe nero - 0.25 cucchiaino
- cipolla rossa tritata molto finemente, facoltativa - 0.25 pezzo
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C (statico). Lava le melanzane, asciugale e forale in alcuni punti con una forchetta, in modo che il vapore possa uscire.
- Disponi le melanzane su una teglia rivestita con carta da forno e cuoci per 30–40 minuti, girandole ogni 10–15 minuti, finché la buccia sarà molto raggrinzita e quasi nera e la polpa molto morbida.
- Trasferisci le melanzane cotte su un tagliere e lasciale intiepidire per 5–10 minuti. Poi tagliale per il lungo e, con un cucchiaio, preleva tutta la polpa morbida, lasciando la buccia.
- Metti la polpa in un colino posto sopra una ciotola e lasciala sgocciolare per 10 minuti, così da eliminare l’eccesso di liquido – la crema sarà meno acquosa e dal sapore più concentrato.
- Trasferisci la polpa ben strizzata in una ciotola. Aggiungi l’aglio schiacciato, il succo di limone, l’olio, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Se lo usi, aggiungi anche la cipolla rossa tritata finissima.
- Mescola tutto con una forchetta, schiacciando leggermente la melanzana ma senza ridurla a una purea perfettamente liscia – la crema può rimanere un po’ grossolana. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o limone.
- Trasferisci in una ciotolina, condisci con un filo d’olio e spolvera con altro prezzemolo. Servi a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva la melitzanosalata in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Prima di servire mescola bene e, se necessario, aggiungi un filo d’olio e un po’ di limone per ravvivare il sapore.
