Soupe de tomates rôties – crema di pomodori arrosto alla francese Recipe
La crema di pomodori arrosto alla francese ha un gusto più intenso rispetto alla classica zuppa di pomodoro, perché le verdure vengono prima dorate in forno. In Francia zuppe di questo tipo si servono spesso come primo piatto nei menù di casa, soprattutto in estate e all’inizio dell’autunno, quando i pomodori sono al massimo del sapore. È un po’ come una “pasta e pomodoro” al forno, con una leggera nota di erbe e aglio.
Pieczone pomidory z tymiankiem to klasyczne połączenie kuchni Prowansji, gdzie wykorzystuje się bardzo dojrzałe, sezonowe warzywa. Takie kremy często pojawiają się w bistrach jako lekkie, ale intensywne w smaku pierwsze danie.
La cottura in forno concentra il sapore dei pomodori e delle verdure, regalando una crema dal gusto profondo e rotondo, con pochi ingredienti semplici.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczenie pomidorów z warzywami buduje karmelowe nuty i wzmacnia umami bez koncentratu.
- Czosnek pieczony w łupince daje słodki, kremowy smak bez goryczy.
- Gotowanie po zmiksowaniu pozwala odparować nadmiar wody z bardzo soczystych pomidorów.
- Regulowana ilość śmietanki pozwala łatwo dostosować intensywność i lekkość kremu.
Consigli dello chef
Usa pomodori ben maturi: più sono saporiti, migliore sarà la zuppa. Non lesinare sul tempo di cottura in forno: una leggera caramellizzazione è la chiave per ottenere un gusto ricco.
Come servire
Servi la crema in ciotole profonde, con un filo di olio d’oliva a crudo, un ciuffo di panna o yogurt e qualche fogliolina di timo o basilico fresco. Accompagna con crostini caldi o baguette leggermente tostata.
Na co uważać
- Nie skracaj mocno pieczenia – jeśli warzywa tylko się podduszą, smak będzie płaski.
- Po dodaniu śmietanki nie doprowadzaj zupy do wrzenia, by uniknąć zwarzenia i grudek.
Ingredienti
- pomodori - 1200 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 4 spicchio
- carota - 1 pezzo
- brodo vegetale - 700 ml
- olio d’oliva - 30 ml
- timo - 4 rametto
- zucchero - 5 g
- panna da cucina - 50 ml
- sale
- pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Lava i pomodori, tagliali a metà o in quarti ed elimina il picciolo duro. Sbuccia la cipolla e tagliala a spicchi grossi, pela la carota e tagliala a rondelle.
- Disponi sulla teglia i pomodori con la buccia verso il basso, la cipolla, la carota e gli spicchi d’aglio non sbucciati. Irrora tutto con olio d’oliva, cospargi con un pizzico di sale, pepe, zucchero e aggiungi i rametti di timo.
- Inforna e cuoci per 25–30 minuti, finché i bordi dei pomodori saranno leggermente dorati e la cipolla morbida e inizi a caramellare.
- Trasferisci le verdure arrostite in una pentola, spremi la polpa morbida dagli spicchi d’aglio (butta le bucce) e aggiungi il brodo. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci per altri 10 minuti.
- Elimina i rametti di timo. Frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se desideri una consistenza molto vellutata, puoi passarla attraverso un colino.
- Aggiungi la panna, mescola e, se necessario, aggiusta di sale, pepe e un po’ di zucchero se i pomodori erano molto acidi. Scalda ancora qualche istante, senza riportare a forte ebollizione.
- Servi la zuppa ben calda con un cucchiaio di panna o yogurt e un po’ di erbe fresche tritate in superficie.
Conservazione
Lascia raffreddare completamente la zuppa, poi conservala in frigorifero in un contenitore ermetico per 3 giorni al massimo. Per periodi più lunghi, congelala senza panna per fino a 2–3 mesi; scongela in frigorifero e riscalda dolcemente prima di aggiungere la panna o il latte di cocco.
Questa zuppa è uno dei modi che preferisco per usare i pomodori maturi di fine estate: profuma la cucina come un forno francese e si prepara quasi da sola mentre le verdure arrostiscono.
