Cosce di pollo alla tedesca al forno (Hähnchenschenkel) Recipe
Cosce di pollo al forno in una marinata alle erbe, un piatto che in Germania finisce spesso in tavola come pranzo veloce in settimana. Il sapore ricorda un po’ il pollo arrosto dei bistrot francesi, ma con un mix di spezie più erbaceo che agliato. È uno di quei piatti “metti in forno e dimentica per un po’”, mentre nel frattempo puoi lessare le patate o preparare un’insalata.
Queste cosce di pollo alla tedesca sono l’essenza del classico pranzo feriale dei nuclei familiari tedeschi: minimo impegno, massimo sapore e pelle ben rosolata. La marinata alle erbe con timo e maggiorana dona il carattere tipico dei chioschi (Imbiss) e delle panetterie tedesche, dove il profumo del pollo arrosto si sente già sulla porta. La leggera nota di limone unita alla paprika rende la carne succosa, aromatica e piacevolmente casalinga.
Consigli dello chef
Asciuga molto bene le cosce prima di marinarle: in questo modo la pelle non si lessa ma diventa davvero croccante. Assicurati che il forno sia ben caldo e che la teglia non sia troppo affollata, altrimenti la carne inizierà a cuocere nel proprio liquido invece di arrostire. Se non hai un termometro, fora la parte più spessa vicino all’osso: il succo deve essere trasparente, senza sfumature rosate.
Come servire
Nel classico stile tedesco servile con patate lesse e una semplice insalata di cetriolo o un mix di insalate con vinaigrette leggera. Da bere si abbina bene una birra chiara tipo pils oppure un vino bianco leggermente secco, ad esempio un Riesling della Mosella. È un pranzo molto comodo per i giorni lavorativi frenetici o un piatto “di emergenza” quando dopo il lavoro arrivano amici e ti serve qualcosa che si prepara quasi da solo in forno.
Ingredienti
- coscia di pollo - 8 pezzo
- olio vegetale - 3 cucchiai
- aglio - 3 pezzo
- paprika dolce - 2 cucchiaini
- timo secco - 1 cucchiaino
- maggiorana secca - 1 cucchiaino
- succo di limone - 1 cucchiaio
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Sciacqua le cosce di pollo sotto acqua fredda e asciugale bene con carta da cucina. Se sulla pelle sono rimaste piumette, eliminale con una pinzetta o un coltellino.
- Sbuccia l’aglio e tritalo finemente oppure schiaccialo con lo spremiaglio.
- In una ciotola mescola olio, succo di limone, paprika dolce, timo, maggiorana, aglio, sale e pepe. Otterrai una pasta densa e aromatica.
- Strofina accuratamente ogni coscia con la marinata, cercando di farla penetrare anche sotto la pelle, così la carne assorbirà meglio il sapore.
- Disponi le cosce con la pelle rivolta verso l’alto su una teglia rivestita di carta da forno o in una pirofila. Lascia riposare almeno 15 minuti a temperatura ambiente o fino a 2 ore in frigorifero, se hai tempo.
- Preriscalda il forno a 200°C (statico sopra–sotto). Metti la teglia con le cosce nel forno caldo.
- Cuoci per 40–45 minuti, finché la pelle è ben dorata e croccante e, pungendo la parte più spessa della coscia, fuoriesce un succo trasparente.
- Se vuoi una pelle ancora più croccante, negli ultimi 5 minuti accendi il grill o alza la temperatura a 220°C, controllando che la carne non bruci.
- Dopo aver tolto la teglia dal forno, lascia riposare le cosce per 5 minuti perché i succhi si ridistribuiscano nella carne, poi servi.
Conservazione
Conserva le cosce cotte in frigorifero fino a 3 giorni, ben coperte. Il giorno dopo la carne fredda è ottima anche sfilacciata in insalata o servita con pane e sottaceti. Per riscaldare, metti in forno a 160–170°C finché è ben calda all’interno.
