Cornetti italiani – brioche da colazione Recipe
I cornetti sono i cugini italiani dei croissant francesi – un po’ meno burrosi, ma spesso delicatamente dolci e agrumati. In Italia si mangiano la mattina al bar, accompagnati da un cappuccino, ma si possono anche preparare in casa per una colazione lenta del weekend. L’impasto è lievitato, morbido e soffice, e i cornetti si possono farcire con marmellata, crema al cioccolato oppure lasciarli vuoti e semplicemente spolverarli con zucchero a velo.
I cornetti sono l’essenza della colazione al bar all’italiana – soffici brioche lievitate, delicatamente dolci e spesso profumate alla scorza di limone, perfette da intingere nel cappuccino. Sono meno burrosi e più leggeri dei croissant francesi, ma più soffici e morbidi all’interno, perciò sono deliziosi sia al naturale sia farciti. È un dolce da forno che trasforma una normale mattina in casa in un piccolo viaggio in una caffetteria romana.
Consigli dello chef
Impasta l’impasto lievitato finché non diventa liscio ed elastico – è la chiave per ottenere cornetti ben sviluppati e morbidi; a mano di solito servono circa 10 minuti. Ricorda che il latte deve essere solo tiepido, non caldo, perché una temperatura troppo alta uccide il lievito e l’impasto non lieviterà. Quando formi i cornetti, non stendere l’impasto troppo sottile – braccia troppo sottili del cornetto tendono a seccarsi e bruciarsi eccessivamente in forno.
Come servire
Sono migliori appena sfornati, ancora leggermente tiepidi, serviti con cappuccino o latte macchiato e un bicchierino d’acqua – proprio come al bar italiano. Puoi farcirli con confettura di albicocche fatta in casa, crema alle nocciole e cioccolato oppure crema al limone e servirli per una colazione lenta del sabato. Se ne avanzano per il giorno dopo, scaldali delicatamente in forno o in padella asciutta e servili con burro e miele come merenda veloce.
Ingredienti
- farina - 500 g
- latte tiepido non caldo, solo leggermente intiepidito - 250 ml
- lievito di birra fresco oppure 7 g di lievito secco - 20 g
- zucchero - 80 g
- burro morbido a temperatura ambiente - 80 g
- uovo per l’impasto - 1 pezzo
- tuorlo d’uovo per spennellare - 1 pezzo
- scorza grattugiata di limone o arancia solo la parte colorata - 1 pezzo
- pizzico di sale - 1 pizzico
- zucchero facoltativo
- marmellata, crema al cioccolato o crema di nocciole facoltativo, per farcire - 100 g
Preparazione
- Se usi il lievito fresco, prepara il preimpasto: in una ciotolina versa il latte tiepido (deve essere piacevolmente caldo, non bollente), aggiungi il lievito sbriciolato, 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di farina. Mescola e lascia riposare 10–15 minuti, finché in superficie si forma una schiuma. Se usi il lievito secco, puoi saltare questo passaggio e aggiungerlo direttamente alla farina.
- In una ciotola capiente metti la farina, il resto dello zucchero, un pizzico di sale e la scorza di limone o arancia. Mescola.
- Aggiungi l’uovo, il burro morbido e il preimpasto di lievito (oppure il latte con il lievito secco). Inizia a impastare a mano o con la planetaria munita di gancio, finché gli ingredienti si amalgamano.
- Impasta per 8–10 minuti, finché l’impasto è liscio, elastico e si stacca dalle pareti della ciotola e dalle mani. Se è molto appiccicoso, aggiungi un po’ di farina, ma senza esagerare – l’impasto deve rimanere morbido.
- Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1–1,5 ore, finché raddoppia di volume.
- Dopo la lievitazione trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato. Sgonfialo delicatamente con le mani. Stendilo in un grande disco spesso circa 0,5 cm.
- Dividi il disco in 12 triangoli come una pizza. Sulla base larga di ogni triangolo puoi mettere un cucchiaino di marmellata o crema, se desideri cornetti farciti.
- Arrotola ogni triangolo dalla base verso la punta, tirando leggermente l’impasto per formare un bel cornetto. Disponi i cornetti su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra uno e l’altro.
- Copri i cornetti con un canovaccio e lascia lievitare per 30–40 minuti per la seconda lievitazione – devono gonfiarsi visibilmente.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico, sopra e sotto). Mescola il tuorlo con 1 cucchiaio di latte e spennella delicatamente la superficie dei cornetti con un pennello.
- Cuoci i cornetti per 15–20 minuti, finché sono dorati e leggermente coloriti ai bordi.
- Sforna e lascia raffreddare su una gratella. Prima di servire puoi spolverarli con zucchero a velo.
Conservazione
Conserva i cornetti a temperatura ambiente, ben coperti, per 1–2 giorni. Per ridare fragranza, scaldali brevemente in forno o in padella asciutta. Puoi anche congelarli già cotti e raffreddati e scongelarli a temperatura ambiente, poi scaldarli prima di servire.
