Noodles di riso larghi chow fun con manzo e germogli saltati Recipe
I noodles di riso larghi saltati con manzo, conosciuti come chow fun, sono un classico dei wok bar cantonesi. Ricordano un po’ la pasta saltata in padella italiana, solo che qui al posto del pomodoro c’è la salsa di soia e le piacevoli strisce larghe di pasta di riso, elastiche e leggermente masticabili. Un’ottima idea per un pranzo veloce e sostanzioso da preparare in un’unica padella.
Il chow fun con manzo è la quintessenza della cucina cantonese al wok: i noodles di riso larghi assorbono la salsa di soia e il leggero aroma affumicato del wok, diventando nastri elastici e leggermente masticabili. Il contrasto tra la pasta morbida, il manzo succoso e i germogli croccanti fa sì che ogni boccone, preso con le bacchette, sia diverso. È un piatto che mostra perfettamente la tecnica dello stir-fry, dove contano l’alta temperatura e i movimenti rapidi.
Consigli dello chef
La chiave per un buon chow fun è un wok o una padella molto calda: se, dopo aver versato l’olio, non inizia a fare un leggero fumo, i noodles tenderanno ad attaccarsi invece di rosolarsi. Taglia il manzo a fettine sottili controfibra e marinalo anche solo per 10–15 minuti: in questo modo resterà tenero nonostante la cottura breve. I noodles di riso non devono essere stracotti: se usi quelli secchi, ammollali solo finché diventano elastici, il resto della cottura avverrà direttamente in padella.
Come servire
Servi direttamente dal wok, quando i noodles sono ancora leggermente elastici, con una manciata extra di germogli freschi e cipollotto sopra. Da bere si abbina bene una birra chiara o un tè verde ben freddo, che rinfresca il palato dopo ogni boccone. È una scelta perfetta per una serata “wok” del venerdì a casa, quando vuoi sostituire il cinese da asporto con qualcosa di casalingo ma altrettanto saporito.
Ingredienti
- noodles di riso larghi meglio nastri larghi e piatti; se sono secchi, cuocili secondo le istruzioni - 250 g
- filetto di manzo o entrecôte tagliato a striscioline sottili controfibra - 200 g
- germogli di fagiolo mung si possono sostituire con germogli di soia - 100 g
- cipolla - 3 pezzo
- aglio - 2 spicchio
- salsa di soia chiara - 2 cucchiaio
- salsa di soia scura per il colore, si può omettere e aggiungere un po’ più di salsa chiara - 1 cucchiaio
- vino di riso Shaoxing si può sostituire con vino bianco secco - 1 cucchiaio
- amido di patate o di mais per marinare il manzo - 1 cucchiaino
- olio vegetale ad es. di colza - 3 cucchiaio
- olio di sesamo facoltativo, per l’aroma - 0.5 cucchiaino
- sale a piacere, con moderazione perché la salsa di soia è salata
- pepe bianco o nero macinato - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Se usi noodles di riso secchi, cuocili seguendo le istruzioni sulla confezione, ma riduci il tempo di cottura di 1 minuto, in modo che restino leggermente al dente. Scola, sciacqua con acqua fredda e mescola delicatamente con 1 cucchiaino di olio perché non si attacchino.
- Taglia il manzo a striscioline molto sottili. In una ciotola mescola la carne con 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, il vino di riso e l’amido. Lascia marinare per 10–15 minuti.
- Trita finemente l’aglio. Taglia il cipollotto: la parte bianca a fettine sottili, la parte verde in pezzi da circa 3 cm.
- In una piccola ciotola mescola la salsa di soia chiara rimasta, la salsa di soia scura, l’olio di sesamo e il pepe.
- Scalda una padella grande o un wok a fuoco alto finché è ben rovente. Versa 1 cucchiaio di olio e distribuiscilo sul fondo.
- Aggiungi il manzo in un unico strato. Friggi per 1–2 minuti senza mescolare, finché la parte a contatto con la padella è leggermente dorata, poi mescola velocemente per un altro minuto, finché la carne diventa marrone. Trasferisci il manzo su un piatto.
- Nella stessa padella versa altri 1–2 cucchiai di olio. Aggiungi l’aglio e la parte bianca del cipollotto. Salta per 20–30 secondi a fuoco alto, mescolando, finché sprigionano un profumo intenso ma senza far dorare l’aglio.
- Aggiungi i noodles di riso. Salta per 2–3 minuti a fuoco alto, muovendo delicatamente la padella o usando una spatola larga per sollevare la pasta senza strapparla. Se i noodles si attaccano, separali con attenzione.
- Versa il condimento preparato sui noodles e mescola rapidamente in modo che tutte le strisce si colorino. Aggiungi i germogli di fagiolo mung e la parte verde del cipollotto, poi salta ancora per 1 minuto.
- Infine aggiungi il manzo rosolato e mescola il tutto per 30–60 secondi, finché tutto è ben caldo. Assaggia e, se necessario, aggiusta leggermente di sale.
- Servi subito, preferibilmente su piatti riscaldati, perché il piatto si raffredda in fretta.
Conservazione
Se avanzano, conserva noodles e manzo in frigorifero in un contenitore ermetico e riscalda rapidamente in padella o wok a fuoco alto con un goccio d’acqua o di olio. Tieni presente che la consistenza dei noodles di riso non sarà più perfetta come appena fatti.
