Alette di pollo cinesi stufate in salsa di soia e zenzero Recipe
Le alette di pollo stufate in salsa di soia e zenzero sono un classico piatto casalingo che in Cina compare spesso ai pranzi di famiglia. La carne è morbida, si stacca dall’osso, e la salsa è densa e leggermente dolce. È un po’ come i cosciotti di pollo stufati polacchi, solo con un marcato aroma di zenzero, aglio e salsa di soia.
Queste alette sono la quintessenza della cucina casalinga cinese: carne morbida come dopo una lunga cottura al forno, ma ottenuta in un’unica casseruola, in una salsa profonda a base di soia e zenzero. La dolcezza della salsa si mescola con la nota più pungente di zenzero e aglio, creando un condimento denso e lucido che invita a raccogliere l’ultimo residuo con il riso. Ricorda gli stufati di carne polacchi, ma con un deciso colpo di umami della salsa di soia.
Consigli dello chef
Rosola bene le alette prima di stufarle: la pelle deve dorarsi leggermente, così la salsa avrà un sapore più profondo. Non avere fretta nel ridurre la salsa: cuoci a fuoco basso finché le bolle diventano dense e “pigre” e la salsa inizia ad avvolgere il cucchiaio. Fai attenzione a non esagerare con il sale all’inizio, perché la salsa di soia si concentra molto in cottura e si rischia facilmente di salare troppo.
Come servire
Servi con riso jasmine appena cotto e sgranato e una semplice insalata di cetriolo con un goccio di aceto di riso per spezzare la ricchezza della salsa. Da bere si abbina bene un tè al gelsomino o una leggera birra di riso, se servi il piatto per una cena casalinga. È una scelta perfetta per i pranzi in famiglia, con un grande vassoio al centro del tavolo da cui ognuno prende un’aletta con le mani.
Ingredienti
- alette di pollo circa 10–12 pezzi - 900 g
- aglio leggermente schiacciato - 4 spicchi
- zenzero fresco tagliato a fette - 20 g
- salsa di soia chiara - 4 cucchiai
- salsa di soia scura per il colore, si può omettere - 1 cucchiaio
- zucchero - 1.5 cucchiai
- aceto di riso si può sostituire con aceto di mele - 1 cucchiaio
- acqua - 250 ml
- olio vegetale ad es. di colza - 2 cucchiai
- erba cipollina o cipollotto tritato, per servire - 2 cucchiai
- semi di sesamo facoltativi, per spolverare - 1 cucchiaio
- pepe - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Lava le alette e asciugale con carta da cucina. Se sono molto grandi, puoi tagliarle in corrispondenza dell’articolazione in due parti.
- In una ciotola mescola la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, lo zucchero, l’aceto di riso, l’acqua e il pepe.
- In una casseruola larga o in una padella profonda scalda l’olio a fuoco medio-alto. Aggiungi le alette e rosolale per 5–7 minuti, girandole, finché saranno leggermente dorate su tutti i lati.
- Aggiungi le fette di zenzero e gli spicchi d’aglio schiacciati, soffriggi ancora per 1–2 minuti finché iniziano a sprigionare un profumo intenso.
- Versa nella casseruola la salsa preparata. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco al minimo, copri e stufa per 20 minuti.
- Dopo 20 minuti togli il coperchio e cuoci per altri 10–15 minuti a fuoco medio, finché la salsa si sarà visibilmente addensata e inizierà ad avvolgere le alette. Di tanto in tanto gira la carne per ricoprirla uniformemente con la salsa.
- Quando la salsa sarà densa e lucida e la carne morbida, togli la casseruola dal fuoco. Elimina i pezzi più grandi di zenzero e aglio se non vuoi mangiarli.
- Servi le alette ben calde, cosparse con l’erba cipollina tritata e, se vuoi, con i semi di sesamo, preferibilmente con riso.
Conservazione
Conserva le alette in frigorifero, immerse nella salsa, in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscalda dolcemente in casseruola o in padella, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa è diventata troppo densa. Per congelare, assicurati che siano completamente coperte dalla salsa per evitare che la carne si secchi.
