Cheesecake freddo con twaróg e gelatina Recipe
Il cheesecake freddo è un classico estivo dei balconi e giardini polacchi: fresco, leggero e colorato grazie alla frutta e alla gelatina. Non richiede cottura, quindi è perfetto quando non vuoi scaldare la cucina accendendo il forno. È un dessert che compare spesso alle onomastici e agli incontri di famiglia, perché si può preparare il giorno prima.
Il cheesecake freddo con twaróg e gelatina è un classico estivo dei balconi e giardini polacchi: fresco, leggermente acidulo per via del limone e piacevolmente cremoso. L’unione della base di biscotti, della delicata crema al formaggio e della gelatina colorata con frutta crea un dessert scenografico ma non pesante come il cheesecake cotto. È il modo ideale per usare la frutta di stagione senza scaldare la cucina con il forno.
Consigli dello chef
La cosa più importante è sciogliere bene la gelatina: i grumi nella crema al formaggio sono l’errore più comune, per questo la mescolo sempre prima con qualche cucchiaio di formaggio e solo dopo la verso nel resto. Il twaróg deve essere liscio, meglio se passato tre volte al tritacarne o ben frullato, altrimenti la crema risulterà granulosa. Versa la gelatina quando è già fredda e leggermente densa, altrimenti può penetrare nel formaggio e creare antiestetiche colature.
Come servire
Servilo ben freddo in una giornata afosa sul balcone, con una caraffa d’acqua con menta e limone: è dessert e rinfresco in uno. Per un’onomastico sta benissimo al centro del tavolo, decorato con frutta fresca nei colori abbinati alla gelatina. Puoi anche tagliarlo a piccoli cubetti e servirlo su un vassoio durante un garden party come finger food da accompagnare al prosecco.
Ingredienti
- biscotti secchi - 200 g
- burro - 80 g
- twaróg (formaggio fresco tipo quark) - 800 g
- panna da montare - 250 ml
- zucchero a velo - 120 g
- gelatina in polvere - 20 g
- acqua - 80 ml
- limone - 1 pezzo
- gelatina aromatizzata in polvere - 2 confezione
- acqua - 900 ml
- frutta fresca - 300 g
Preparazione
- Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera di circa 24 cm di diametro con carta da forno. Trita finemente i biscotti nel robot da cucina oppure mettili in un sacchetto e sbriciolali con un mattarello.
- Sciogli il burro in un pentolino o nel microonde, versalo sui biscotti sbriciolati e mescola bene finché il composto avrà la consistenza di sabbia bagnata.
- Versa il composto di biscotti nello stampo, distribuiscilo in uno strato uniforme e pressa bene con il fondo di un bicchiere. Metti lo stampo in frigorifero mentre prepari la crema al formaggio.
- Metti la gelatina in una piccola ciotola e versaci sopra 80 ml di acqua calda ma non bollente. Mescola finché si scioglie completamente, poi lasciala intiepidire leggermente: deve restare liquida ma non calda.
- Trasferisci il twaróg in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero a velo, il succo di limone e la scorza finemente grattugiata (solo la parte gialla). Frulla brevemente finché la crema sarà liscia.
- Monta la panna in una ciotola a parte fino a ottenere una consistenza soffice ma ancora morbida: non montarla troppo soda, così si unirà più facilmente al formaggio.
- Aggiungi 2–3 cucchiai di crema al formaggio alla gelatina tiepida, mescola accuratamente, quindi versa questo composto a filo nel resto del formaggio, continuando a frullare a bassa velocità.
- Incorpora delicatamente la panna montata con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, finché la massa sarà omogenea e spumosa.
- Togli lo stampo dal frigorifero, versa la crema al formaggio sulla base di biscotti, livella la superficie e rimetti in frigorifero per almeno 1 ora, in modo che inizi a rapprendersi.
- Sciogli le gelatine in 900 ml di acqua calda (meno di quanto indicato sulla confezione, così lo strato sarà più compatto). Mescola bene e lascia raffreddare. La gelatina deve essere fredda e iniziare ad addensarsi leggermente, ma ancora liquida.
- Disponi la frutta sulla crema al formaggio rappresa. Versa delicatamente sopra la gelatina che sta iniziando a rapprendersi, aiutandoti con un cucchiaio per non far galleggiare la frutta in superficie. Metti il cheesecake in frigorifero per almeno 3–4 ore, meglio per tutta la notte.
- Prima di servire, stacca i bordi del dolce dalla teglia con un coltello, rimuovi l’anello dello stampo a cerniera e taglia il cheesecake con un coltello affilato passato per un attimo in acqua calda.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero e consumali entro 2–3 giorni. Se il cheesecake è già tagliato, tieni le fette in contenitori ermetici per evitare che assorbano odori dal frigo e che la gelatina si secchi in superficie.
