Che ba mau – dessert vietnamita tricolore Recipe
Dessert a strati con gelatine di fagioli, fagioli rossi e latte di cocco, che in Vietnam si mangia soprattutto d’estate come dolce rinfrescante. Sembra un cocktail colorato e ha il sapore di un incrocio tra budino, gelato e bevanda dolce. Perfetto quando vuoi sorprendere gli ospiti con qualcosa di insolito ma non troppo pesante.
Tempo di Preparazione
40 min
Tempo di Cottura
20 min
Tempo Totale
60 min
Porzioni
6
Ingredienti
- fagioli rossi in scatola scolati e sciacquati - 200 g
- zucchero per i fagioli e il latte di cocco - 80 g
- acqua per cuocere i fagioli con lo zucchero - 200 ml
- latte di cocco ben agitato - 400 ml
- pizzico di sale per il latte di cocco - 1 g
- amido di mais circa 1,5 cucchiai, per addensare il latte di cocco - 15 g
- gelatina in polvere per le gelatine di fagioli - 10 g
- latte per sciogliere la gelatina e i fagioli - 150 ml
- pasta di piselli verdi o matcha per il colore verde, facoltativa - 5 g
- sciroppo di vaniglia o zucchero vanigliato a piacere - 5 g
- ghiaccio tritato per servire - 200 g
Ingrediente Principale:
Latte di cocco
Preparazione
- In un pentolino metti i fagioli rossi scolati, aggiungi 200 ml di acqua e 40 g di zucchero. Cuoci a fuoco basso per 10–15 minuti, finché i fagioli saranno molto morbidi e il liquido si sarà leggermente addensato. Lascia raffreddare.
- In una ciotolina mescola la gelatina con 50 ml di latte freddo, lascia riposare per 5 minuti finché si gonfia.
- Scalda i restanti 100 ml di latte in un piccolo pentolino, senza portarlo a ebollizione. Togli dal fuoco, aggiungi la gelatina gonfiata e mescola finché si sarà completamente sciolta.
- Dividi il composto di latte in due parti uguali. In una aggiungi la pasta di piselli verdi o un po’ di matcha e mescola bene finché il colore sarà uniforme. Nell’altra aggiungi lo sciroppo di vaniglia o lo zucchero vanigliato.
- Versa entrambi i composti in contenitori bassi (ad esempio contenitori di plastica), in modo che lo strato abbia circa 1 cm di altezza. Metti in frigorifero per almeno 1 ora, finché saranno completamente rappresi.
- Nel frattempo prepara il latte di cocco: in un pentolino mescola il latte di cocco, 40 g di zucchero, un pizzico di sale e l’amido di mais. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il composto si addensa leggermente, come un budino fluido. Togli dal fuoco, lascia raffreddare completamente e poi metti in frigorifero.
- Quando le gelatine saranno sode, tagliale a striscioline sottili o a piccoli cubetti. Trasferisci i fagioli rossi in una ciotola insieme allo sciroppo denso in cui sono stati cotti.
- In bicchieri alti o ciotoline metti sul fondo 2–3 cucchiai di fagioli rossi.
- Sopra i fagioli aggiungi uno strato di gelatina verde, poi uno strato di gelatina chiara alla vaniglia. Riempi il contenitore fino a circa 2/3 dell’altezza.
- Aggiungi una manciata di ghiaccio tritato in ogni porzione.
- Versa sopra il latte di cocco ben freddo, in modo da coprire il ghiaccio e riempire quasi completamente il bicchiere.
- Servi subito con un cucchiaio e una cannuccia larga, in modo da poter prendere sia il liquido che i pezzi di gelatina.
Conservazione
In frigorifero:
2 giorni
Congelamento:
No
Conserva separatamente in frigorifero fagioli, gelatine e latte di cocco; assembla il dessert solo al momento di servire. Consuma entro 2 giorni per mantenere la consistenza migliore.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Oceń przepis
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