Bibimbap con manzo e verdure Recipe
Il bibimbap è una colorata ciotola coreana di riso con verdure, carne e uovo, che si mescola solo appena prima di mangiare. In Corea si mangia spesso come pranzo veloce in settimana, perché è facile utilizzare gli avanzi di verdure dal frigorifero. È un po’ come un “piatto unico” polacco, solo servito in ciotola e insaporito con la salsa piccante gochujang.
Il bibimbap conquista perché in un’unica ciotola si incontrano consistenze e sapori diversi: riso delicato, manzo succoso, verdure croccanti e tuorlo d’uovo liquido che trasforma tutto in una salsa cremosa. Il gochujang fermentato e piccante dà al piatto il caratteristico “calcio” coreano, ma puoi regolarne facilmente la quantità per ogni commensale. È anche un piatto che insegna il rispetto per il cibo: utilizza alla perfezione gli avanzi di verdure che di solito restano in frigorifero.
Consigli dello chef
La parte più impegnativa è preparare i contorni, quindi inizia dal riso e, mentre cuoce, occupati delle verdure: in questo modo assemblerai il piatto quasi tutto in una volta. Non cuocere il manzo troppo a lungo: appena perde il colore rosa e si rosola leggermente, toglilo dalla padella, altrimenti diventerà duro. L’uovo al tegamino con il tuorlo liquido è fondamentale: se l’albume è rappreso ma il centro del tuorlo si muove leggermente quando scuoti la padella, è il momento giusto.
Come servire
Il bibimbap è ideale servito in grandi ciotole profonde, con la salsa gochujang a parte, così ognuno può regolare il grado di piccantezza. Si abbina bene con una birra chiara, tè al gelsomino freddo oppure limonata fatta in casa. È un piatto d’effetto per gli ospiti, quindi lo scelgo spesso per il “bistrot casalingo” del sabato con gli amici, quando ognuno mescola la propria ciotola a tavola.
Ingredienti
- riso riso a grana corta per sushi o altro riso appiccicoso - 240 g
- acqua - 360 ml
- manzo tagliato a fettine sottili, ad es. roast beef o entrecôte disossata - 250 g
- carota tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- zucchina tagliata a striscioline sottili - 0.5 pezzo
- spinaci freschi, foglie - 100 g
- germogli di fagiolo mung possono essere anche di soia - 80 g
- olio vegetale per friggere verdure e carne - 3 cucchiaio
- olio di sesamo per condire verdure e carne - 2 cucchiaino
- aglio tritato finemente - 2 spicchio
- salsa di soia - 3 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- pasta gochujang pasta di peperoncino coreana piccante - 2 cucchiaio
- aceto di riso - 1 cucchiaio
- uovo uno per porzione - 3 pezzo
- semi di sesamo tostati in padella senza grassi - 1 cucchiaio
- cetriolo fresco tagliato a mezze fettine sottili - 0.5 pezzo
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Lava accuratamente il riso in acqua fredda più volte, finché l’acqua non sarà quasi trasparente. Copri con la quantità d’acqua indicata, copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per 12–15 minuti, finché avrà assorbito l’acqua. Lascia riposare coperto per altri 10 minuti.
- In una ciotola mescola il manzo con 1 cucchiaio di salsa di soia, metà dell’aglio tritato, 1 cucchiaino di olio di sesamo, lo zucchero e un pizzico di pepe. Lascia marinare per almeno 10 minuti.
- Metti gli spinaci in una pentola con acqua bollente per circa 30 secondi, finché appassiscono, scolali e sciacquali con acqua fredda. Strizza l’acqua in eccesso con le mani, taglia le foglie più grandi e condisci con un po’ di sale, 1 cucchiaino di olio di sesamo e un po’ di aglio.
- Versa acqua bollente sui germogli di fagiolo per 1–2 minuti, scolali, sciacquali con acqua fredda e condisci con un po’ di sale e 1 cucchiaino di salsa di soia.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in padella. Friggi la carota per 3–4 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce leggermente ma resta croccante. Trasferisci in una ciotolina e sala leggermente.
- Nella stessa padella rosola la zucchina per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e si colora leggermente. Trasferisci in un’altra ciotolina e condisci con un pizzico di sale.
- In una piccola ciotola mescola la pasta gochujang con l’aceto di riso, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1–2 cucchiai di acqua, fino a ottenere una salsa densa ma fluida. Assaggia e, se necessario, aggiungi un po’ di zucchero se è troppo piccante.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in padella. Friggi il manzo marinato per 3–5 minuti a fuoco piuttosto vivace, mescolando, finché la carne non sarà più rosa e leggermente rosolata.
- In un’altra padella scalda un po’ di olio e friggi le uova al tegamino in modo che l’albume sia rappreso e il tuorlo rimanga liquido (circa 3–4 minuti a fuoco medio).
- Metti il riso caldo nelle ciotole e appiattiscilo leggermente. Disponi sopra, separatamente a piccoli mucchietti: carota, zucchina, spinaci, germogli, cetriolo e manzo. Metti l’uovo al tegamino al centro, spolvera con semi di sesamo e servi con la salsa gochujang a parte o direttamente sopra. Prima di mangiare mescola bene tutto nella ciotola.
Conservazione
Conserva gli avanzi di verdure, carne e riso in contenitori separati in frigorifero. Riscalda delicatamente in padella o al microonde, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario, e unisci solo al momento di servire.
