Ali di pollo croccanti ai cinque sapori alla cinese Recipe
Ali di pollo marinate in un mix di spezia cinque sapori, aglio e salsa di soia, poi cotte al forno finché la pelle diventa super croccante. È il piatto ideale per una festa o una serata film: in Cina snack simili sono popolari nei bar e alle bancarelle di street food, un po’ come da noi le alette alla griglia.
Le ali ai cinque sapori sono l’essenza dello street food cinese: dolci-salate, leggermente piccanti, con una nota di anice tipica della miscela cinque sapori. La marinata aromatica penetra in profondità nella carne e la cottura ad alta temperatura regala una pelle così croccante che sembra uscita da una griglia di strada. È un piatto che porta l’atmosfera dei bar di Shanghai direttamente nel forno di casa.
Consigli dello chef
Asciuga accuratamente le ali con carta da cucina prima di marinarle: l’eccesso di umidità è il nemico della pelle croccante. Dopo averle tolte dalla marinata, non disporle troppo vicine sulla teglia, altrimenti inizieranno a stufare invece di arrostire e non si doreranno in modo uniforme. Verso la fine della cottura attiva il grill per qualche minuto, ma controllale letteralmente ogni 30–40 secondi, perché il miele nella marinata caramellizza in fretta e può bruciare.
Come servire
Servile ben calde con una semplice insalata di cavolo cinese o cetriolo al sesamo per bilanciare il sapore intenso della carne. Da bere si abbina bene una birra chiara, una limonata casalinga con limone e zenzero oppure un tè verde freddo se preferisci qualcosa di analcolico. Sono un successo garantito per una serata film con amici, una partita in TV o un incontro informale in balcone al posto del classico barbecue.
Ingredienti
- ali di pollo divise nelle articolazioni, le punte si possono tagliare via - 1 kg
- salsa di soia - 4 cucchiai
- miele o zucchero di canna - 2 cucchiai
- aceto di riso puoi sostituire con aceto di mele - 1.5 cucchiai
- olio vegetale - 2 cucchiai
- spezie cinque sapori miscela cinese; si può acquistare pronta - 2 cucchiaini
- aglio schiacciato con lo spremiaglio - 4 spicchi
- zenzero fresco grattugiato - 2 cm
- fiocchi di peperoncino facoltativi, per dare piccantezza - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere - 0.5 cucchiaini
- sesamo bianco per spolverare dopo la cottura - 1 cucchiaio
- erba cipollina tritata, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Lava le ali di pollo e asciugale con carta da cucina. Se sono intere, dividile nelle articolazioni in due parti; puoi tagliare via le punte e conservarle per il brodo.
- In una grande ciotola mescola salsa di soia, miele, aceto di riso, olio, spezie cinque sapori, aglio, zenzero, fiocchi di peperoncino e sale. Mescola finché il miele si scioglie.
- Aggiungi le ali alla marinata e ricopri bene ogni pezzo. Copri e lascia in frigorifero per almeno 1 ora, meglio per tutta la notte.
- Preriscalda il forno a 200°C (statico sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno oppure posiziona una griglia sopra la teglia in modo che il grasso possa colare.
- Disponi le ali in un solo strato, con la pelle rivolta verso l’alto. Tieni da parte la marinata rimasta.
- Cuoci le ali per circa 35–40 minuti, finché saranno ben dorate e croccanti. A metà cottura (dopo circa 20 minuti) spennellale con parte della marinata rimasta e girale dall’altro lato; dopo altri 10 minuti girale di nuovo con la pelle verso l’alto e spennella con la marinata restante.
- Se vuoi la pelle ancora più croccante, negli ultimi 3–5 minuti attiva il grill, controllando che le ali non si brucino.
- Una volta sfornate, cospargi le ali con sesamo e erba cipollina tritata. Servi ben calde.
Conservazione
Conserva le ali avanzate in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico. Per ridare croccantezza alla pelle, riscaldale in forno caldo o in friggitrice ad aria, non nel microonde.
