Ali di pollo spagnole al forno con miele e paprika affumicata Recipe
Ali di pollo dorate, leggermente appiccicose dal forno, profumate di paprika affumicata e aglio, con una delicata nota dolce di miele. È la versione spagnola di un grande classico da festa, che sparisce dal piatto più in fretta di quanto tu riesca a posare la teglia. I sapori ricordano un po’ la carne alla griglia sul fuoco, ma senza uscire di casa.
Queste ali uniscono la dolcezza del miele al profondo aroma affumicato della paprika, molto caratteristico dei tapas bar spagnoli. Grazie alla cottura ad alta temperatura la pelle diventa ben abbrustolita e croccante, mentre l’interno rimane succoso, come alla griglia ma senza riempire di fumo tutta la casa.
Consigli dello chef
Asciuga molto bene le ali prima di marinarle: la pelle bagnata invece di abbrustolirsi tenderà a lessarsi e non diventerà croccante. Se hai tempo, marina la carne la sera prima e cuoci il giorno dopo: dopo alcune ore in frigo il sapore della paprika affumicata è molto più intenso. Verso la fine della cottura controlla le ali quando usi la funzione grill: possono dorarsi nel giro di 2–3 minuti e si bruciano facilmente.
Come servire
Servile con una semplice salsa allo yogurt e aglio o con aioli e una ciotola di insalata croccante con dressing al limone, per bilanciare la dolcezza del miele. Da bere si abbina bene un vino rosso leggero e fresco (ad esempio una giovane Rioja) oppure una birra lager, soprattutto se guardi la partita con gli amici. Per gli incontri più numerosi metti la teglia di ali al centro del tavolo e servile come tapas: ognuno prende con le mani e nessuno ha bisogno del coltello.
Ingredienti
- ali di pollo - 1 kg
- miele - 2 cucchiai
- paprika dolce - 2 cucchiaini
- aglio - 4 spicchi
- succo di limone - 2 cucchiai
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- origano - 1 cucchiaino
- sale - 1 cucchiaino
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
- paprika piccante - 0.5 cucchiaini
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
Preparazione
- Lava le ali di pollo e asciugale bene con carta da cucina. Se hanno le estremità molto lunghe, puoi tagliarle all’articolazione con un coltello.
- In una ciotola capiente mescola olio, miele, succo di limone, paprika affumicata, paprika piccante, sale, pepe e l’aglio tritato finemente, fino a ottenere una marinata densa.
- Metti le ali nella ciotola con la marinata e ricoprile accuratamente, meglio con le mani, in modo che ogni pezzo sia ben coperto dal mix. Copri e lascia riposare per almeno 30 minuti, meglio ancora 2–3 ore in frigorifero.
- Preriscalda il forno a 200°C (statico, sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno oppure ungila leggermente con olio.
- Disponi le ali sulla teglia in un unico strato, con la pelle rivolta verso l’alto. Distribuisci il resto della marinata rimasta nella ciotola sulla superficie della carne.
- Cuoci le ali per 30 minuti, poi girale dall’altro lato e cuoci per altri 10–15 minuti, finché saranno ben dorate e la pelle diventerà croccante. Se vuoi una pelle ancora più abbrustolita, attiva la funzione grill negli ultimi 3–4 minuti.
- Dopo averle tolte dal forno, cospargi le ali con il prezzemolo tritato e lasciale riposare 5 minuti, in modo che i succhi nella carne si ridistribuiscano. Servi ben calde.
Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni. Puoi riscaldarli in forno a 180°C coperti con un foglio di alluminio per qualche minuto, togliendolo alla fine per ridare croccantezza alla pelle.
