Gratin de pâtes au lard, au poireau et à la crème Recipe
Ce gratin est fait pour les amateurs de pâtes en sauce crémeuse, avec une touche polonaise grâce au lard fumé et au poireau. Les saveurs rappellent un peu la carbonara, mais gratinée avec du fromage et adoucie par le poireau légèrement sucré. Idéal pour les jours plus frais, quand tu as besoin d’un plat vraiment rassasiant après le travail.
Ce gratin combine l’esprit de la carbonara italienne avec le duo très familier lard-poireau, souvent utilisé dans les soupes polonaises. La sauce crémeuse à base de crème et d’œufs enrobe les pâtes, tandis que le fromage gratiné forme une croûte dorée et croustillante sur le dessus. C’est un véritable « comfort food » à la polonaise – des ingrédients simples pour un résultat digne d’un petit bistrot.
Conseils du chef
Fais vraiment cuire les pâtes al dente, car elles continueront de cuire au four – si tu les fais trop cuire, le gratin deviendra trop mou et compact. Fais revenir le lard patiemment à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que la graisse ait fondu : il donnera ainsi un maximum de goût au gratin sans avoir besoin d’ajouter beaucoup de matière grasse. Avant de sortir le plat du four, secoue-le légèrement – si le centre ondule encore, laisse quelques minutes de plus pour que la masse aux œufs soit bien prise.
Suggestions de service
Sers avec une simple salade de roquette ou de jeunes pousses avec une vinaigrette bien acidulée, qui coupera le gras du lard et de la crème. Côté boisson, une bière blonde ou un verre de vin blanc sec conviendront, mais un grand mug de thé chaud sera tout aussi agréable après un retour tardif et hivernal du travail. Ce plat est idéal pour une soirée film, quand tu veux nourrir plusieurs personnes avec un seul grand plat sorti du four.
Ingrédients
- pâtes fusilli, macaronis ou penne - 300 g
- lard fumé en dés ou en lanières - 150 g
- poireau partie blanche et vert clair - 1 pièce
- crème 30 % ou 18 % - 200 ml
- lait - 100 ml
- œuf - 2 pièce
- fromage jaune râpé - 130 g
- ail finement haché - 1 gousse
- huile pour la cuisson - 1 cuillère à soupe
- sel au goût
- poivre noir au goût, de préférence fraîchement moulu
Préparation
- Fais cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée 1–2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, pour qu’elles restent légèrement fermes au centre. Égoutte et réserve.
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur voûte et sole). Graisse légèrement un plat à gratin avec de l’huile.
- Lave soigneusement le poireau, coupe-le en deux dans la longueur, puis en fines demi-rondelles. Coupe le lard en dés ou en lanières.
- Fais chauffer l’huile dans une poêle. Ajoute le lard et fais-le revenir 4–5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la graisse fonde et que le lard soit légèrement doré.
- Ajoute le poireau et fais-le revenir avec le lard 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoute l’ail et fais cuire encore 1 minute en mélangeant.
- Dans un bol, mélange la crème, le lait, les œufs, le sel et une bonne quantité de poivre. Ajoute la moitié du fromage râpé et mélange.
- Dans un grand bol, mélange les pâtes cuites avec le contenu de la poêle. Verse le mélange crème-œufs par-dessus et mélange bien pour que la sauce enrobe uniformément les pâtes.
- Transfère le tout dans le plat à gratin, lisse la surface et saupoudre avec le reste du fromage.
- Fais cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre du gratin soit bien pris. À la sortie du four, laisse reposer 5–10 minutes avant de servir.
Conservation
Laisse refroidir, puis conserve le gratin au réfrigérateur, bien couvert, pendant 2–3 jours. Réchauffe au four, à la poêle ou au micro-ondes, en ajoutant éventuellement une cuillère de lait ou de crème pour redonner du moelleux.
