Yaksik – riz gluant sucré coréen aux noix et aux dattes Recipe
Le yaksik est un plat sucré à base de riz gluant, de noix et de fruits secs, que l’on sert souvent en Corée pour les fêtes et les mariages. Il a une saveur caramélisée grâce à une sauce au miel et à la sauce soja, et sa texture rappelle une tarte aux pommes aux fruits secs, très moelleuse et collante, mais sans pâte. C’est un dessert que l’on coupe en cubes et que l’on grignote avec le thé à la place d’un gâteau.
Le yaksik est un dessert profondément ancré dans les fêtes coréennes – on le sert notamment lors de la première pleine lune de l’année et aux mariages comme symbole de prospérité. La sauce caramélisée au miel, à la sauce soja et au sucre brun enrobe le riz gluant et le mélange de noix et de fruits secs, créant quelque chose entre un bloc de fruits secs et un gâteau très humide. L’association étonnante d’une légère salinité de la sauce soja avec la douceur et les épices chaudes empêche le dessert d’être écœurant.
Conseils du chef
Le plus important est de bien faire tremper le riz – au minimum 2 heures, idéalement toute la nuit, sinon les grains resteront durs au centre malgré la cuisson au four. Quand tu prépares la sauce, garde un feu très doux et remue presque en continu, car le miel brûle facilement sur les parois de la casserole. Après la cuisson, laisse impérativement le yaksik refroidir complètement dans le moule – tant qu’il est chaud, il s’effrite à la découpe, alors qu’après quelques heures il se tient parfaitement en cubes.
Suggestions de service
Le yaksik se marie très bien avec un thé vert bien amer ou un thé au jasmin non sucré, qui équilibrent sa douceur caramélisée. Pour les réunions de famille, tu peux le servir coupé en petits cubes sur une grande planche avec d’autres douceurs asiatiques comme des mochi ou des fruits secs. Il fonctionne aussi très bien comme « barre énergétique » pour les longs trajets en voiture – facile à emballer dans une boîte et à grignoter en route.
Ingrédients
- riz gluant pour sushi ou riz gluant spécial ; nécessite un trempage - 400 g
- eau pour la cuisson du riz - 450 ml
- dattes dénoyautées, coupées - 100 g
- raisins secs - 60 g
- noix grossièrement hachées - 80 g
- pignons de pin facultatif - 20 g
- sauce soja claire - 3 cuillères à soupe
- miel - 4 cuillères à soupe
- sucre brun - 3 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1.5 cuillères à soupe
- cannelle moulue - 0.5 cuillères à café
- sel - 0.25 cuillères à café
- vanille facultatif, extrait - 0.5 cuillères à café
- huile végétale pour graisser le moule - 1 cuillère à soupe
- eau pour le trempage pour faire tremper le riz - 800 ml
Préparation
- Verse le riz gluant dans un saladier, couvre-le d’une grande quantité d’eau froide et rince-le soigneusement en changeant l’eau plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elle soit presque claire. Couvre ensuite le riz d’eau fraîche (environ 800 ml) et laisse tremper au minimum 2 heures, idéalement toute la nuit.
- Après le trempage, égoutte le riz dans une passoire et laisse-le s’égoutter quelques minutes pour qu’il perde bien son eau.
- Fais cuire le riz à la vapeur ou dans une casserole à fond épais : verse 450 ml d’eau, ajoute le riz, couvre et fais cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il ait absorbé l’eau et soit tendre et collant. Retire du feu et laisse reposer couvert encore 10 minutes.
- Pendant la cuisson du riz, prépare la sauce : dans une petite casserole, mélange la sauce soja, le miel, le sucre brun, l’huile de sésame, la cannelle, le sel et la vanille. Fais chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la sauce devienne lisse et sirupeuse. Ne porte pas à ébullition pour éviter que le miel ne brûle.
- Coupe les dattes en lanières ou en dés. Hache grossièrement les noix, laisse les pignons entiers. Rince les raisins secs à l’eau tiède puis sèche-les.
- Transfère le riz chaud cuit dans un grand saladier. Ajoute la sauce et mélange soigneusement avec une cuillère ou une spatule en silicone jusqu’à ce que tous les grains soient uniformément enrobés. Ajoute ensuite les dattes, les raisins secs, les noix et les pignons, puis mélange de nouveau.
- Préchauffe le four à 170 °C (chaleur statique haut-bas). Graisse un moule rectangulaire ou un plat à gratin avec l’huile végétale.
- Transfère la préparation de riz dans le moule, lisse la surface avec une cuillère en tassant légèrement pour éviter les poches d’air. Tu peux décorer le dessus avec quelques noix ou dattes supplémentaires.
- Fais cuire environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement brillante et très légèrement dorée sur les bords. À la sortie du four, laisse refroidir complètement à température ambiante.
- Quand le yaksik est froid et bien pris, coupe-le en carrés ou en losanges. Sers à température ambiante ou légèrement frais.
Conservation
Conserve les morceaux de yaksik dans un récipient hermétique, de préférence séparés par du papier cuisson, au réfrigérateur jusqu’à 4 à 5 jours. Tu peux les réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de servir ou les congeler en portions individuelles et les laisser décongeler au réfrigérateur.
