Soupe italienne de légumes avec riz et parmesan Recipe
Cette soupe est une cousine plus simple du minestrone : beaucoup de légumes, un peu de riz et du parmesan qui apporte de la profondeur. Idéale pour les jours plus frais, quand on a envie de quelque chose de réconfortant mais léger. Dans de nombreux foyers italiens, ce genre de soupe fait partie du quotidien plutôt que des plats de fête.
Cette soupe italienne de légumes rappelle un minestrone maison, mais elle est plus légère grâce à l’utilisation de riz à la place des pâtes et à la grande quantité de légumes. Le parmesan ajouté pendant la cuisson et au moment de servir agit comme un exhausteur de goût naturel, créant un bouillon profond et savoureux sans avoir besoin de viande. C’est une soupe typiquement « de tous les jours », comme on en mange vraiment dans les foyers italiens – simple, mais pleine de légumes et de parfums d’herbes.
Conseils du chef
Faites d’abord revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive, en commençant par l’oignon, la carotte et le céleri branche – ce sont eux qui construisent la base de la saveur, donc ne vous pressez pas à cette étape. Ajoutez le riz seulement lorsque les légumes sont presque tendres, pour qu’il ne soit pas trop cuit ; l’idéal est d’utiliser un riz à grains courts ou moyens, qui épaissira légèrement la soupe. Si vous avez une croûte de parmesan, mettez-la dans la casserole pendant la cuisson et retirez-la avant de servir – la soupe aura tout de suite un goût de petite osteria familiale.
Suggestions de service
Servez la soupe bien brûlante, parsemée de parmesan fraîchement râpé et d’un filet d’huile d’olive extra-vierge. Une tranche de pain au levain légèrement grillée ou une simple focaccia au romarin l’accompagnent à merveille – c’est alors un repas complet et réconfortant pour une soirée fraîche. Elle convient très bien comme déjeuner à emporter dans un thermos ou comme premier plat avant un simple plat de pâtes lors d’un samedi en famille.
Ingrédients
- carotte de taille moyenne - 2 pièce
- céleri branche - 2 tiges
- oignon moyen - 1 pièce
- courgette petite - 1 pièce
- pommes de terre moyennes - 2 pièce
- tomates concassées en boîte - 200 g
- riz par exemple à grains longs - 80 g
- bouillon de légumes ou de volaille peut être préparé avec un cube de bonne qualité - 1.2 l
- huile d’olive - 2 cuillère à soupe
- gousse d’ail - 1 pièce
- parmesan râpé ou autre fromage à pâte dure plus un peu pour le service - 40 g
- origan ou thym séché - 0.5 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
Préparation
- Épluchez la carotte, le céleri branche, l’oignon et les pommes de terre, puis coupez-les en petits dés. Lavez la courgette et coupez-la également en dés. Hachez finement l’ail.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites revenir 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes ramollissent et deviennent légèrement translucides sans colorer.
- Ajoutez l’ail et faites revenir encore environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un bon parfum.
- Ajoutez les pommes de terre, la courgette, les tomates en boîte, les herbes séchées et le riz. Mélangez, puis versez le bouillon.
- Portez la soupe à ébullition, puis baissez le feu à doux-moyen et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le riz et les légumes soient tendres. Remuez toutes les quelques minutes pour éviter que le riz n’attache au fond.
- En fin de cuisson, ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce que le fromage fonde et épaississe légèrement la soupe. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre.
- Servez bien chaud avec une portion supplémentaire de fromage râpé sur le dessus. Si la soupe épaissit trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon lors du réchauffage.
Conservation
Laissez la soupe refroidir complètement, puis conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Le riz continuera à absorber le liquide, donc au réchauffage ajoutez un peu d’eau ou de bouillon et rectifiez l’assaisonnement. Pour la congélation, il est préférable de la préparer sans fromage et de l’ajouter seulement après décongélation et réchauffage.
