Tzatziki – sauce grecque au yaourt et au concombre Recipe
Le tzatziki est une sauce épaisse et rafraîchissante à base de yaourt et de concombre, que l’on sert en Grèce avec du pain, de la viande grillée et des légumes. Elle est à la fois légère et rassasiante, et l’ail lui donne du caractère. C’est une excellente façon de transformer de simples pommes de terre rôties ou un sandwich en plat digne d’un bar grec.
Le tzatziki associe un yaourt épais et velouté à un concombre rafraîchissant et à un ail bien présent, pour créer une sauce capable de transformer même les plus simples pommes de terre rôties. Grâce à l’huile d’olive et au citron, il est à la fois crémeux et léger, et l’aneth frais lui donne un caractère printanier. C’est l’un de ces accompagnements qui, dans la cuisine grecque, arrivent sur la table aussi souvent que le pain.
Conseils du chef
Le secret d’un bon tzatziki, c’est de vraiment bien presser le concombre – je le fais généralement dans un torchon propre jusqu’à ce qu’il ne goutte presque plus. Utilise un yaourt grec bien épais ; s’il est plus liquide, fais-le égoutter au préalable dans une passoire tapissée de gaze pendant 1–2 heures, sinon la sauce se liquéfiera rapidement. Après mélange, laisse impérativement reposer au moins une demi-heure au réfrigérateur – l’ail s’adoucira et le goût sera plus harmonieux.
Suggestions de service
Je pose le plus souvent un bol de tzatziki à côté de la plaque de pommes de terre ou de légumes rôtis – il disparaît plus vite que la viande. Il accompagne parfaitement les viandes grillées, la pita, le kebab maison, mais aussi comme dip pour des légumes crus lors d’une soirée film. En été, c’est un accompagnement léger idéal pour un déjeuner par temps chaud, quand tout le reste paraît trop lourd.
Ingrédients
- yaourt grec épais, nature - 400 g
- concombre long, frais - 1 pièce
- ail ou plus, si tu aimes un goût prononcé - 2 gousses
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- jus de citron fraîchement pressé - 1 cuillère à soupe
- aneth frais finement ciselé, facultatif - 2 cuillères à soupe
- sel selon le goût
- poivre noir selon le goût
Préparation
- Lave le concombre, coupe les extrémités et râpe-le avec la peau sur une râpe à gros trous.
- Sale légèrement le concombre râpé, mélange et laisse reposer 5 minutes pour qu’il rende son eau.
- Au bout de 5 minutes, presse le concombre très soigneusement entre tes mains ou dans un torchon propre – plus tu retires de jus, plus le tzatziki sera épais.
- Pèle l’ail et hache-le très finement ou presse-le au presse-ail.
- Dans un bol, mets le yaourt grec, ajoute le concombre bien égoutté, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron et l’aneth ciselé.
- Mélange soigneusement, assaisonne de sel et de poivre. Goûte – si tu veux un goût plus aillé, ajoute encore une demi-gousse.
- Couvre le bol et place la sauce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement.
- Avant de servir, mélange, transfère dans un petit bol et arrose d’un filet d’huile d’olive sur le dessus.
Conservation
Conserve le tzatziki au réfrigérateur, bien couvert, et consomme-le de préférence dans les 2 jours. Il peut légèrement se délier avec le temps – mélange simplement avant de servir. Ne le laisse pas longtemps à température ambiante, surtout en été.
